Professora adjunta da área de Alimentos e Bebidas, Instituto de Ciências Sociais Aplicadas (ICSA) na Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ). Doutora e Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFRRJ. Especialista em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Pelotas (UFPEL) e em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ). Graduada em Nutrição pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ). Atualmente é vice-coordenadora do Curso de Bacharelado em Hotelaria da UFRRJ. Possui experiência profissional nas áreas de docência do ensino superior, Ciência e Tecnologia de Alimentos, bebidas alcoólicas e produção de refeições.

DISCIPLINAS MINISTRADAS: IH808 Restaurantes e Banquetes (5º Período) e IH811 Bebidas, Sala e Bar (6º Período).

LINHAS DE PESQUISA/ORIENTAÇÃO:

LINHA 1: Gestão da produção de refeições e suas inter-relações com Hospitalidade, Turismo e Gastronomia

Descrição: Essa linha visa estudar os diversos aspectos ligados à gestão de serviços de alimentação, principalmente no que tange à qualidade total em todas as operações desse tipo de estabelecimento. Ressalta a relevância de temas como Boas Práticas de Manipulação, ferramentas para gestão da qualidade, ações sustentáveis, produção enxuta, riscos ocupacionais, planejamento e execução de cardápios, entre outros.

LINHA 2: Gestão de bebidas e suas inter-relações com Hospitalidade, Turismo e Gastronomia

Descrição: Essa linha tem o objetivo de estudar, sob diferentes óticas, como conduzir a gestão de bebidas alcoólicas e não alcóolicas em serviços de alimentação como bares e restaurantes, a partir de temas variados como, por exemplo, estudos com consumidores. Além disso, também pesquisa como as bebidas estão inseridas no contexto da cultura alimentar, envolvendo cenários turístico e gastronômico.

LINHA 3: Desenvolvimento de produtos alimentícios com foco em inovação e/ou sustentabilidade

Descrição: Visa criar fichas técnicas de preparações culinária de produção artesanal, para cardápios de serviços de alimentação com diferentes perfis. A linha de pesquisa enfatiza o conceito “do campo à mesa”, no qual são estudadas as aplicabilidades de matérias-primas como os vegetais de cultivo agroecológico e as Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) como ingredientes estrela em produtos gastronômicos.