Disciplinas
| DISCIPLINA | CARGA HORÁRIA | CRÉDITOS | EMENTA |
| Análise de alimentos clássica e instrumental aplicada à alimentos e bebidas | 60h | 4 |  |
| Análise instrumental de cor e textura de alimentos | 30h | 2 | |
| Análise sensorial de alimentos e bebidas | 45h | 3 | |
| Aspectos microbiológicos, tecnológicos e funcionais dos alimentos probióticos | 45h | 3 | |
| Aspectos tecnológicos e nutricionais do processamento de cereais, raízes, tubérculos e leguminosas | 45h | 3 | |
| Bioquímica de alimentos de produtos de origem vegetal | 45h | 3 | |
| Conservação pós-colheita de vegetais | 45h | 3 | |
| Estatística aplicada à tecnologia de alimentos | 45h | 3 | |
| Fungos e micotoxinas nas cadeias agroalimentares | 45h | 3 | |
| Lipídeos | 60h | 4 | |
| Macromoléculas na indústria de alimentos | 60h | 4 | |
| Materiais para embalar alimentos | 30h | 2 | |
| Metodologia da pesquisa científica | 30h | 2 | |
| Métodos cromatográficos aplicados à análise de alimentos | 45h | 3 | |
| Microbiologia de alimentos | 45h | 3 | |
| Processamento e conservação de alimentos | 30h | 2 | |
| Proteínas e fibras alimentares na ciência e tecnologia de alimentos | 45h | 3 | |
| Química de alimentos | 45h | 3 | |
| Seminários I * | 45h | 3 | |
| Tecnologia avançada de extrusão termoplástica | 30h | 2 | |
| Tecnologia de carnes | 45h | 3 | |
| Tecnologia de pescado | 45h | 3 | |
| Tecnologias de concentração e microencapsulação de compostos bioativos em alimentos | 45h | 3 | |
| Termobacteriologia aplicada à esterilização de alimentos | 45h | 3 | |
| Tópico especial em extensão universitária nas ciências agrárias | 60h | 4 | |
| Tópicos especiais em reologia de fluidos alimentícios | 45h | 3 |  |
| Tópicos especiais em otimização de processos por superfície de resposta na indústria e pesquisa em alimentos | 45h | 3 | |
| Tópicos especiais em tecnologia de alimentos: tecnologia e inovação na cadeia produtiva do café, do cacau e chocolate | 60h | 4 | |
| Tópicos especiais em tecnologia de alimentos: antioxidantes naturais de origem vegetal | 30h | 2 | |
| Tópicos especiais em tecnologia de alimentos: tecnologia de vinhos e hidroméis | 30h | 2 | |
| Tópicos especiais em processamento de cereais: aspectos tecnológicos e nutricionais | 30h | 2 | |
| Tópicos especiais em tecnologia de alimentos e inovação | 45h | 3 | |
As disciplinas do PPGCTA são ofertadas semestralmente de acordo com as demandas do Programa e dos discente. A disciplina de Seminários I é obrigatória para os níveis de Mestrado e Doutorado. Todas as demais disciplinas são de escolha livre e indicadas para ambos os níveis. Assim, o discente tem a liberdade de moldar sua formação conforme seus interesses, aptidões, deficiências e em consonância com o projeto que irá desenvolver ao longo do curso.
– Seminários I (disciplina 45h / 3 créditos);
As atividades obrigatórias para o Mestrado incluem:
– Proficiência em Língua Inglesa;
– Exame de qualificação;
– Defesa de Dissertação.
As atividades obrigatórias para o Doutorado incluem:
– Seminários I (disciplina 45h / 3 créditos);
– Proficiência em Língua Inglesa;
– Proficiência em Língua Espanhola;
– Exame de qualificação 1;
– Exame de qualificação 2;
– Defesa de Tese.
