PPGCTA - UFRRJ

Infraestrutura

Os laboratórios disponíveis para as atividades de pesquisa do PPGCTA são estruturados e equipados para o desenvolvimento dos projetos dos discentes e docentes do Programa. No Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA- UFRRJ), o PPGCTA conta com a estrutura de espaços específicos, como: Laboratório de Análise Experimental, Laboratório Multiusuário (Lab Multi), Laboratório Experimental de Tecnologias, Inovação e Serviços em Alimentos (LETIS), Laboratório de Microbiologia de Alimentos, Laboratório de Processos Fermentativos, Laboratório de Química de Alimentos e Planta de Tecnologia de Carnes. Há também laboratórios de instituições parceiras, os quais complementam a infraestrutura do Programa.

Dentre os principais equipamentos disponíveis pode-se destacar:

– Cromatógrafo Líquido de Alta Eficiência (HPLC) com detectores de índice de refração (IR) e arranjo de diodos (PDA);

– Cromatógrafo Gasoso (CG) com detector de ionização em chamas (FID);

– Liofilizador de bancada;

– Espectrofotômetro UV-Vis com varredura;

– Texturômetro e colorímetro;

– Equipamentos para determinação da composição centesimal de alimentos;

– Equipamento para determinação da atividade de água;

– Equipamentos para determinação da vida útil e análises microbiológicas em geral;

– pHmetro;

– Higrômetro;

– Estufas com e sem circulação forçada de ar;

– Rotaevaporador;

– Centrífugas;

– Máquina extratora de óleo;

– Nariz eletrônico de baixo custo;

– Forno contínuo de massas;

– Seladora a vácuo.

Na EMBRAPA Agroindústria de Alimentos (Guaratiba – RJ), estão disponíveis para execução da parte experimental das Teses e Dissertações do PPGCTA: Laboratório de Análise Sensorial e Instrumental (LASI), Laboratório de Cromatografia Gasosa e Líquida, Laboratório de Fisiologia e Conservação Pós-colheita, Planta 2 da Embrapa: Tecnologia de membranas, Planta 2 da Embrapa: Tecnologia de alta pressão, Plantas Piloto de Extrusão Termoplástica e Laboratório de Reologia de Cereais, Planta Piloto de Panificação e Padaria experimental e Laboratório de Produtos Lácteos.

Essas infraestruturas disponibilizam o acesso a equipamentos como: cromatógrafos líquido e gasoso, extrusoras, reômetros, difrator de raios X, calorímetro diferencial de varredura, equipamento de alta pressão hidrostático e homogeneização a alta pressão, trocadores de calor (UHT/HTST), envasamento asséptico, sistemas de fracionamento com membranas, sistema que se acopla à extrusora de duplo parafuso para obtenção de proteínas texturizadas/formação de fibras vegetais semelhantes à fibra muscular de animais (análogos à carne), dentre outros. Na EMBRAPA, destaca-se principalmente os equipamentos de escala piloto relacionados ao processamento tecnológico de alimentos.

Na Universidade Federal Fluminense (UFF, Volta Redonda-RJ, é disponibilizado o Laboratório de Engenharia e Tecnologia Agroindustrial (LETA) e o Laboratório Agroindustrial de Embalagem e Tecnologia LAETec, onde se destacam os equipamentos: Espectrômetro de cor, infra vermelho (Espectrômetro de FT/IR com ATR, determinador de atividade de água, microcalorímetro, texturômetro, densímetro digital, medidor de potencial zeta e titulador de calorimétrica isotérmica.

Outras infraestruturas podem estar disponíveis aos discentes do PPGCTA por parcerias de docentes do Programa com outras instituições e outros departamentos da UFRRJ, como: PPG-EA da Unicamp, Laboratório de Nanoemulsão da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp, Central Analítica Multi-Usuários – UFRRJ, Laboratório da Engenharia Química do Instituto de Tecnologia da UFRRJ, dentre outros.