Corpo docente
Amauri Rosenthal
Possui graduação em Engenharia de Alimentos (1982) e mestrado em Ciência de Alimentos com foco em Nutrição (1988) pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), doutorado em Engenharia e Tecnologia de Alimentos pela University of Reading (Inglaterra, 1996) com pós-doutorado pela Agrosup Dijon (França). Atualmente é pesquisador da Embrapa Agroindústria de Alimentos e atua principalmente em processos de alta pressão e térmicos aplicados à qualidade e segurança de produtos inovadores e com maior sustentabilidade de frutas, cárneos, lácteos e pescado.
Carlos Wanderlei Piler de Carvalho
Possui graduação em Agronomia pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (1990), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1994), doutorado em Ciência dos Alimentos pela University of Nottingham (Inglaterra, 2001) e pós-doutorado em Ciência dos Alimentos e Biopolímeros pelo Centro de Excelência em Extrusão e Reologia de Polímeros (ERRC/ARS/USDA). Atualmente é pesquisador da Embrapa Agroindústria de Alimentos e atua na área de Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal, com ênfase em análises físicas de amido, Ciência e Tecnologia de Cereais, Tubérculos e Raízes e extrusão termoplástica de alimentos.
Caroline Mellinger Silva
Possui graduação em Farmácia e Bioquímica pela PUC-PR (1999), mestrado em Ciências (Bioquímica) pela Universidade Federal do Paraná (2002), doutorado (2006) e pós-doutorado (2007) pela mesma instituição. Atualmente é pesquisadora da Embrapa Agroindústria de Alimentos e atua na área de Bioquímica/Proteínas e Fibras Alimentares. Desenvolve pesquisa com proteínas vegetais, aproveitamento de resíduos agroindustriais, simulação da digestão humana e alergenicidade proteica.
Edwin Elard Garcia Rojas
Possui graduação em Engenharia Agroindustrial pela Universidad Nacional del Santa-Perú (1996) e mestrado (2001) e doutorado (2004) em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa. Atualmente é professor titular da Universidade Federal Fluminense e atua na área de Engenharia de Alimentos, com ênfase em microencapsulação, bioseparacão e propriedades funcionais, físicas e reologias de fluidos alimentícios.
Elisa Helena da Rocha Ferreira
Engenheira de Alimentos (UFRRJ), especialista em Segurança de Alimentos e Qualidade Nutricional (IFRJ Maracanã), mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA/UFRRJ), doutora em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos (EQ/UFRJ e Universidade de Aveiro). Professora associada do Departamento de Tecnologia de Alimentos da UFRRJ e vice- coordenadora do PPGCTA. Atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em conservação de alimentos, desenvolvimento de produtos e garantia da qualidade.
Gesilene Mendonça de Oliveira
Possui graduação em Zootecnia pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (1997) e Mestrado (2001) e Doutorado (2009) em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela mesma instituição. Atualmente é professora associada da UFRRJ e atua na área de Tecnologia de Pescado, com ênfase em desenvolvimento de novos produtos de pescado.
José Lucena Barbosa Júnior
Possui graduação em Engenharia Química pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (2000) e mestrado (2002) e doutorado (2014) em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas. Atualmente é professor da UFRRJ e Coordenador no PPGCTA. Atua principalmente em processamento e análise de fitoquímicos em alimentos, com ênfase no uso de resinas macroporosas de adsorção na obtenção de extratos antioxidantes e separação de peptídeos bioativos, processos de desidratação (secagem e desidratação osmótica) e secagem em camada em espuma de resíduos e produtos agropecuários.
José Luis Ramirez Ascheri
Possui graduação (1981) em Engenharia de Alimentos pela Universidad Nacional Agraria de La Selva (Peru), mestrado (1987) e doutorado (1994) em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas e Pós-doutorado no WRRC-ARS-USDA (EUA). Atualmente é pesquisador da Embrapa Agroindústria de Alimentos e em atua na área de Tecnologia de Grãos e Amiláceos com ênfase em Tecnologia de Extrusão.
Karina Maria Olbrich dos Santos
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1984) e mestrado (1990) e doutorado (2000) em Ciência da Nutrição pela mesma instituição. Atualmente é pesquisadora da Embrapa Agroindústria de Alimentos e atua na área de Alimentos e Nutrição, com ênfase em qualidade nutricional e funcional de alimentos, nos seguintes temas: produtos lácteos caprinos probióticos, bactérias láticas e alimentos funcionais.
Lourdes Maria Corrêa Cabral
Possui graduação em Engenharia Química (1980), mestrado (1988) e doutorado (1994) em Engenharia Química pela Universidade Federal do Rio de Janeiro. Atualmente é pesquisadora da Embrapa Agroindústria de Alimentos e atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase na recuperação e valoração de coprodutos da agroindústria de alimentos e no processamento de sucos e bebidas por tecnologia de membranas e microencapsulamento.
Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (2000) e mestrado (2002) e doutorado (2009) em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas. Atualmente é professora associada da UFRRJ e atua na área de Química e Análise de Alimentos, com ênfase em potencial tecnológico, funcional e nutricional de alimentos de interesse da agricultura familiar, agroindustrialização de alimentos orgânicos e potencial tecnológico e funcional de Plantas Alimentícias Não-Convencionais (PANC).
Mariana Teixeira da Costa Machado
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2009) e mestrado (2011) e doutorado (2015) em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas. Atualmente é professora adjunta da UFRRJ e atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em compostos bioativos, extração e microencapsulação.
Nathália Ramos de Melo
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2000) e mestrado (2003) e doutorado (2007) em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela mesma instituição, tendo realizado parte do doutoramento na Escola de Engenharia Quimica da Universidad de Zaragoza-Espanha. Atualmente é professora associada IV da Universidade Federal Fluminense e atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em embalagem de alimentos (desenvolvimento de materiais, embalagens ativas), microbiologia e segurança dos alimentos.
Otniel Freitas Silva
Possui graduação em Engenharia Agronômica pela Universidade Federal Rural da Amazônia (1988), mestrado em Agronomia (Proteção de Plantas) pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (1992) e doutorado em Engenharia Química e Biológica pela Universidade do Minho (Portugal, 2011). Atualmente é pesquisador da Embrapa Agroindústria de Alimentos e atua na área de Agronomia, com ênfase em Fitopatologia e segurança e inocuidade das cadeias agroalimentares.
Rosa Helena Luchese
Possui graduação em Farmácia e Bioquímica pela Universidade Federal de Santa Maria (1980), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1987), doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela University of Reading (Inglaterra, 1991) e pós-doutorado na UNRC (Argentina, 2013). Atualmente é professora titular da UFRRJ e atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em higiene e segurança de alimentos, processos fermentativos, bactérias láticas na produção e deterioração de alimentos, adesão microbiana e probióticos.
Rosires Deliza
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1980), mestrado (1988) em Alimentos e Nutrição pela mesma Instituição, doutorado em Food Sci. pela University of Reading (Inglaterra, 1996) e pós-doutorado em Análise Sensorial e Estudos do Consumidor no INRA (Institut National de la Recherche Agronomique) (França, 2011). Atualmente é pesquisadora da Embrapa Agroindústria de Alimentos e atua na área de análise sensorial e estudos do consumidor.
Tatiana Saldanha
Possui graduação em Medicina Veterinária pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (1997), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela mesma instituição (2000), doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2006) e pós-doutorado no Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública/ USP (2010). Atualmente é professora adjunta IV da UFRRJ e atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em química de alimentos, cromatografia, espectrometria de massas, lipídios, ácidos graxos, colesterol, fitosteróis, produtos de oxidação lipídica determinação de compostos bioativos. em fontes vegetais e efeito protetor de compostos bioativos em lipídios insaturados.
