Corpo docente/Teachers
Amauri Rosenthal
Possui graduação em Engenharia de Alimentos (1982) e mestrado em Ciência de Alimentos com foco em Nutrição (1988) pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), doutorado em Engenharia e Tecnologia de Alimentos pela University of Reading (Inglaterra, 1996) com pós-doutorado pela Agrosup Dijon (França). Atualmente é pesquisador da Embrapa Agroindústria de Alimentos e atua principalmente em processos de alta pressão e térmicos aplicados à qualidade e segurança de produtos inovadores e com maior sustentabilidade de frutas, cárneos, lácteos e pescado.
He has a degree in Food Engineering (1982) and a master’s degree in Food Science with a focus on Nutrition (1988, State University of Campinas – Unicamp), a PhD in Food Engineering and Technology (University of Reading, England, 1996) with a postdoctoral degree from Agrosup Dijon (France). He is currently a researcher at Embrapa Food Agroindustry and works mainly with high-pressure and thermal processes applied to the quality and safety of innovative products with greater sustainability of fruits, meat, dairy products, and fish.
Es licenciado en Ingeniería de Alimentos (1982) y tiene una maestría en Ciencias de los Alimentos con enfoque en Nutrición (1988) por la Universidad Estatal de Campinas (Unicamp), un doctorado en Ingeniería y Tecnología de Alimentos por la Universidad de Reading (Inglaterra, 1996) y un posdoctorado de Agrosup Dijon (Francia). Actualmente es investigador de Embrapa Food Agroindustria y trabaja principalmente en procesos de alta presión y térmicos aplicados a la calidad e inocuidad de productos innovadores con mayor sostenibilidad de frutas, carnes, lácteos y pescados.
Carlos Wanderlei Piler de Carvalho
Possui graduação em Agronomia pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (1990), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1994), doutorado em Ciência dos Alimentos pela University of Nottingham (Inglaterra, 2001) e pós-doutorado em Ciência dos Alimentos e Biopolímeros pelo Centro de Excelência em Extrusão e Reologia de Polímeros (ERRC/ARS/USDA). Atualmente é pesquisador da Embrapa Agroindústria de Alimentos e atua na área de Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal, com ênfase em análises físicas de amido, Ciência e Tecnologia de Cereais, Tubérculos e Raízes e extrusão termoplástica de alimentos.
He has a degree in Agronomy (Federal Rural University of Rio de Janeiro, 1990), a master’s degree in Food Science and Technology (Federal University of Viçosa, 1994), a PhD in Food Science (University of Nottingham, England, 2001), and a postdoctoral degree in Food Science and Biopolymers (Center of Excellence in Extrusion and Rheology of Polymers – ERRC/ARS/USDA). He is currently a researcher at Embrapa Food Agroindustry and works in the area of Technology of Products of Plant Origin, with emphasis on physical analysis of starch, Science and Technology of Cereals, Tubers and Roots, and thermoplastic extrusion of food.
Es licenciado en Agronomía por la Universidad Federal Rural de Río de Janeiro (1990), máster en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad Federal de Viçosa (1994), doctor en Ciencias de los Alimentos por la Universidad de Nottingham (Inglaterra, 2001) y posdoctorado en Ciencia de los Alimentos y Biopolímeros por el Centro de Excelencia en Extrusión y Reología de Polímeros (ERRC/ARS/USDA). Actualmente es investigador de Embrapa Agroindustria Alimentaria y trabaja en el área de Tecnología de Productos de Origen Vegetal, con énfasis en análisis físico de almidón, Ciencia y Tecnología de Cereales, Tubérculos y Raíces y extrusión termoplástica de alimentos.
Caroline Mellinger Silva
Possui graduação em Farmácia e Bioquímica pela PUC-PR (1999), mestrado em Ciências (Bioquímica) pela Universidade Federal do Paraná (2002), doutorado (2006) e pós-doutorado (2007) pela mesma instituição. Atualmente é pesquisadora da Embrapa Agroindústria de Alimentos e atua na área de Bioquímica/Proteínas e Fibras Alimentares. Desenvolve pesquisa com proteínas vegetais, aproveitamento de resíduos agroindustriais, simulação da digestão humana e alergenicidade proteica.
She has a degree in Pharmacy and Biochemistry (PUC-PR, 1999), a master’s degree in Sciences (Biochemistry) (Federal University of Paraná, 2002), a doctorate (2006), and a postdoctoral degree (2007) (Federal University of Paraná). She is currently a researcher at Embrapa Food Agroindustry and works in the area of Biochemistry/Proteins and Dietary Fibers. She develops research with vegetable proteins, use of agro-industrial residues, simulation of human digestion, and protein allergenicity.
Es licenciado en Farmacia y Bioquímica por la PUC-PR (1999), máster en Ciencias (Bioquímica) por la Universidad Federal de Paraná (2002), doctorado (2006) y posdoctorado (2007) por la misma institución. Actualmente es investigadora de Embrapa Agroindustria Alimentaria y trabaja en el área de Bioquímica/Proteínas y Fibras Dietéticas. Desarrolla investigación con proteínas vegetales, aprovechamiento de residuos agroindustriales, simulación de la digestión humana y alergenicidad proteica.
Edwin Elard Garcia Rojas
Possui graduação em Engenharia Agroindustrial pela Universidad Nacional del Santa-Perú (1996) e mestrado (2001) e doutorado (2004) em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa. Atualmente é professor titular da Universidade Federal Fluminense e atua na área de Engenharia de Alimentos, com ênfase em microencapsulação, bioseparacão e propriedades funcionais, físicas e reologias de fluidos alimentícios.
He has a degree in Agroindustrial Engineering (Universidad Nacional del Santa-Perú, 1996) and a master’s degree (2001) and a doctorate (2004) in Food Science and Technology (Federal University of Viçosa). He is currently a full professor at the Fluminense Federal University and works in the area of Food Engineering, with an emphasis on microencapsulation, bioseparation, and functional, physical and rheological properties of food fluids.
Es Ingeniero Agroindustrial de la Universidad Nacional del Santa-Perú (1996) y tiene una maestría (2001) y un doctorado (2004) en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Federal de Viçosa. Actualmente es profesor titular en la Universidad Federal Fluminense y trabaja en el área de Ingeniería de Alimentos, con énfasis en microencapsulación, bioseparación y propiedades funcionales, físicas y reológicas de fluidos alimentarios.
Elisa Helena da Rocha Ferreira
Engenheira de Alimentos (UFRRJ), especialista em Segurança de Alimentos e Qualidade Nutricional (IFRJ Maracanã), mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA/UFRRJ), doutora em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos (EQ/UFRJ e Universidade de Aveiro). Professora associada do Departamento de Tecnologia de Alimentos da UFRRJ e vice- coordenadora do PPGCTA. Atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em conservação de alimentos, desenvolvimento de produtos e garantia da qualidade.
Food Engineer (UFRRJ), specialist in Food Safety and Nutritional Quality (IFRJ Maracanã), Master in Food Science and Technology (PPGCTA/UFRRJ), and PhD in Chemical and Biochemical Process Technology (EQ/UFRJ and University of Aveiro). Associate Professor at the Department of Food Technology at UFRRJ and vice-coordinator of the PPGCTA. She works in the area of Food Science and Technology, with an emphasis on food preservation, product development, and quality assurance.
Ingeniero de Alimentos (UFRRJ), especialista en Inocuidad de los Alimentos y Calidad Nutricional (IFRJ Maracaná), Máster en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (PPGCTA/UFRRJ), Doctorado en Tecnología de Procesos Químicos y Bioquímicos (EQ/UFRJ y Universidad de Aveiro). Profesor asociado del Departamento de Tecnología de Alimentos de la UFRRJ y vicecoordinador del PPGCTA. Trabaja en el área de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, con énfasis en la conservación de alimentos, el desarrollo de productos y el aseguramiento de la calidad.
Gesilene Mendonça de Oliveira
Possui graduação em Zootecnia pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (1997) e Mestrado (2001) e Doutorado (2009) em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela mesma instituição. Atualmente é professora associada da UFRRJ e atua na área de Tecnologia de Pescado, com ênfase em desenvolvimento de novos produtos de pescado.
She has a degree in Animal Science (Federal Rural University of Rio de Janeiro, 1997) and a Master’s degree (2001) and a PhD (2009) in Food Science and Technology (Federal Rural University of Rio de Janeiro). She is currently an associate professor at UFRRJ and works in the area of Fish Technology, with an emphasis on the development of new fish products.
Es licenciado en Ciencia Animal por la Universidad Federal Rural de Río de Janeiro (1997) y tiene una maestría (2001) y un doctorado (2009) en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la misma institución. Actualmente es profesora asociada de la UFRRJ y trabaja en el área de Tecnología de Peces, con énfasis en el desarrollo de nuevos productos pesqueros.
José Lucena Barbosa Júnior
Possui graduação em Engenharia Química pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (2000) e mestrado (2002) e doutorado (2014) em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas. Atualmente é professor da UFRRJ e Coordenador no PPGCTA. Atua principalmente em processamento e análise de fitoquímicos em alimentos, com ênfase no uso de resinas macroporosas de adsorção na obtenção de extratos antioxidantes e separação de peptídeos bioativos, processos de desidratação (secagem e desidratação osmótica) e secagem em camada em espuma de resíduos e produtos agropecuários.
He has a degree in Chemical Engineering (Federal Rural University of Rio de Janeiro, 2000) and a master’s degree (2002) and a doctorate (2014) in Food Engineering (State University of Campinas). He is currently a professor at UFRRJ and Coordinator at PPGCTA. It works mainly in the processing and analysis of phytochemicals in food, with emphasis on the use of macroporous adsorption resins in obtaining antioxidant extracts and separation of bioactive peptides, dehydration processes (drying and osmotic dehydration), and foam layer drying of agricultural products and products.
Es licenciado en Ingeniería Química por la Universidad Federal Rural de Río de Janeiro (2000) y tiene una maestría (2002) y un doctorado (2014) en Ingeniería de Alimentos por la Universidad Estatal de Campinas. Actualmente es profesor de la UFRRJ y coordinador del PPGCTA. Trabaja principalmente en el procesamiento y análisis de fitoquímicos en alimentos, con énfasis en el uso de resinas de adsorción macroporosas en la obtención de extractos antioxidantes y separación de péptidos bioactivos, procesos de deshidratación (secado y deshidratación osmótica) y secado de capas espumosas de productos y productos agrícolas.
José Luis Ramirez Ascheri
Possui graduação (1981) em Engenharia de Alimentos pela Universidad Nacional Agraria de La Selva (Peru), mestrado (1987) e doutorado (1994) em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas e Pós-doutorado no WRRC-ARS-USDA (EUA). Atualmente é pesquisador da Embrapa Agroindústria de Alimentos e em atua na área de Tecnologia de Grãos e Amiláceos com ênfase em Tecnologia de Extrusão.
He has a degree (1981) in Food Engineering (Universidad Nacional Agraria de La Selva, Peru), a master’s degree (1987) and a doctorate (1994) in Food Technology (State University of Campinas), and a postdoctoral degree (WRRC-ARS-USDA, USA). He is currently a researcher at Embrapa Food Agroindustry and works in the area of Grain and Starch Technology with an emphasis on Extrusion Technology.
Es Ingeniero de Alimentos (1981) por la Universidad Nacional Agraria de La Selva (Perú), tiene una maestría (1987) y un doctorado (1994) en Tecnología de Alimentos por la Universidad Estatal de Campinas y un posdoctorado de WRRC-ARS-USDA (EE.UU.). Actualmente es investigador de Embrapa Food Agroindustry y trabaja en el área de Tecnología de Granos y Almidón con énfasis en Tecnología de Extrusión.
Lourdes Maria Corrêa Cabral
Possui graduação em Engenharia Química (1980), mestrado (1988) e doutorado (1994) em Engenharia Química pela Universidade Federal do Rio de Janeiro. Atualmente é pesquisadora da Embrapa Agroindústria de Alimentos e atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase na recuperação e valoração de coprodutos da agroindústria de alimentos e no processamento de sucos e bebidas por tecnologia de membranas e microencapsulamento.
She has a degree in Chemical Engineering (1980), a master’s degree (1988) and a doctorate (1994) in Chemical Engineering (Federal University of Rio de Janeiro). She is currently a researcher at Embrapa Food Agroindustry and works in the area of Food Science and Technology, with an emphasis on the recovery and valuation of co-products from the food agroindustry and the processing of juices and beverages by membrane technology and microencapsulation.
Es licenciado en Ingeniería Química (1980), máster (1988) y doctor (1994) en Ingeniería Química por la Universidad Federal de Río de Janeiro. Actualmente es investigadora de Embrapa Agroindustria Alimentaria y trabaja en el área de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, con énfasis en la recuperación y valorización de coproductos de la agroindustria alimentaria y en el procesamiento de jugos y bebidas por tecnología de membranas y microencapsulación.
Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (2000) e mestrado (2002) e doutorado (2009) em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas. Atualmente é professora associada da UFRRJ e atua na área de Química e Análise de Alimentos, com ênfase em potencial tecnológico, funcional e nutricional de alimentos de interesse da agricultura familiar, agroindustrialização de alimentos orgânicos e potencial tecnológico e funcional de Plantas Alimentícias Não-Convencionais (PANC).
She has a degree in Food Engineering (Federal Rural University of Rio de Janeiro, 2000) and a master’s degree (2002) and a doctorate (2009) in Food Science 9 (State University of Campinas). She is currently an associate professor at UFRRJ and works in the area of Food Chemistry and Analysis, with an emphasis on the technological, functional and nutritional potential of foods of interest to family farming, agro-industrialization of organic foods and technological and functional potential of Non-Conventional Food Plants (PANC).
Es graduado en Ingeniería de Alimentos por la Universidad Federal Rural de Río de Janeiro (2000) y tiene una maestría (2002) y un doctorado (2009) en Ciencias de los Alimentos por la Universidad Estatal de Campinas. Actualmente es profesora asociada de la UFRRJ y trabaja en el área de Química y Análisis de Alimentos, con énfasis en el potencial tecnológico, funcional y nutricional de los alimentos de interés para la agricultura familiar, la agroindustrialización de alimentos orgánicos y el potencial tecnológico y funcional de las Plantas de Alimentos No Convencionales (PANC).
Mariana Teixeira da Costa Machado
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2009) e mestrado (2011) e doutorado (2015) em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas. Atualmente é professora adjunta da UFRRJ e atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em compostos bioativos, extração e microencapsulação.
She has a degree in Food Engineering (Federal University of Viçosa, 2009) and a master’s degree (2011) and a doctorate (2015) in Food Engineering (State University of Campinas). She is currently an adjunct professor at UFRRJ and works in the area of Food Science and Technology, with an emphasis on bioactive compounds, extraction, and microencapsulation.
Es licenciado en Ingeniería de Alimentos por la Universidad Federal de Viçosa (2009) y tiene una maestría (2011) y un doctorado (2015) en Ingeniería de Alimentos por la Universidad Estatal de Campinas. Actualmente es profesora adjunta de la UFRRJ y trabaja en el área de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, con énfasis en compuestos bioactivos, extracción y microencapsulación.
Nathália Ramos de Melo
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2000) e mestrado (2003) e doutorado (2007) em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela mesma instituição, tendo realizado parte do doutoramento na Escola de Engenharia Quimica da Universidad de Zaragoza-Espanha. Atualmente é professora associada IV da Universidade Federal Fluminense e atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em embalagem de alimentos (desenvolvimento de materiais, embalagens ativas), microbiologia e segurança dos alimentos.
She has a degree in Food Engineering (Federal University of Viçosa, 2000) and a master’s degree (2003) and a doctorate (2007) in Food Science and Technology (Federal University of Viçosa), having completed part of hes PhD at the School of Chemical Engineering of the Universidad de Zaragoza-Spain. She is currently an associate professor IV at the Fluminense Federal University and works in the area of Food Science and Technology, with an emphasis on food packaging (development of materials, active packaging), microbiology, and food safety.
Es licenciado en Ingeniería de Alimentos por la Universidad Federal de Viçosa (2000) y tiene una maestría (2003) y un doctorado (2007) en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la misma institución, habiendo realizado parte de su doctorado en la Escuela de Ingeniería Química de la Universidad de Zaragoza-España. Actualmente es profesora asociada IV en la Universidad Federal Fluminense y trabaja en el área de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, con énfasis en empaquetamiento de alimentos (desarrollo de materiales, empaques activos), microbiología y seguridad alimentaria.
Otniel Freitas Silva
Possui graduação em Engenharia Agronômica pela Universidade Federal Rural da Amazônia (1988), mestrado em Agronomia (Proteção de Plantas) pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (1992) e doutorado em Engenharia Química e Biológica pela Universidade do Minho (Portugal, 2011). Atualmente é pesquisador da Embrapa Agroindústria de Alimentos e atua na área de Agronomia, com ênfase em Fitopatologia e segurança e inocuidade das cadeias agroalimentares.
He has a degree in Agronomic Engineering (Federal Rural University of the Amazon, 1988), a master’s degree in Agronomy (Plant Protection) (São Paulo State University Júlio de Mesquita Filho, 1992), and a PhD in Chemical and Biological Engineering (University of Minho, Portugal, 2011). He is currently a researcher at Embrapa Food Agroindustry and works in the area of Agronomy, with an emphasis on Phytopathology and safety and safety of agri-food chains.
Es licenciado en Ingeniería Agronómica por la Universidad Federal Rural de la Amazonía (1988), máster en Agronomía (Protección Vegetal) por la Universidad Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (1992) y doctor en Ingeniería Química y Biológica por la Universidad de Minho (Portugal, 2011). Actualmente es investigador de Embrapa Agroindustria Alimentaria y trabaja en el área de Agronomía, con énfasis en Fitopatología e inocuidad e inocuidad de las cadenas agroalimentarias.
Rosa Helena Luchese
Possui graduação em Farmácia e Bioquímica pela Universidade Federal de Santa Maria (1980), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1987), doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela University of Reading (Inglaterra, 1991) e pós-doutorado na UNRC (Argentina, 2013). Atualmente é professora titular da UFRRJ e atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em higiene e segurança de alimentos, processos fermentativos, bactérias láticas na produção e deterioração de alimentos, adesão microbiana e probióticos.
She has a degree in Pharmacy and Biochemistry (Federal University of Santa Maria, 1980), a master’s degree in Food Science and Technology (Federal University of Viçosa, 1987), a PhD in Food Science and Technology (University of Reading, England, 1991), and a postdoctoral degree (UNRC, Argentina, 2013). She is currently a full professor at UFRRJ and works in the area of Food Science and Technology, with an emphasis on food hygiene and safety, fermentation processes, lactic acid bacteria in food production and spoilage, microbial adhesion, and probiotics.
Es licenciado en Farmacia y Bioquímica por la Universidad Federal de Santa María (1980), tiene una maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad Federal de Viçosa (1987), un doctorado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Reading (Inglaterra, 1991) y un posdoctorado de la UNRC (Argentina, 2013). Actualmente es profesora titular de la UFRRJ y trabaja en el área de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, con énfasis en higiene y seguridad alimentaria, procesos de fermentación, bacterias lácticas en la producción y deterioro de alimentos, adhesión microbiana y probióticos.
Rosires Deliza
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1980), mestrado (1988) em Alimentos e Nutrição pela mesma Instituição, doutorado em Food Sci. pela University of Reading (Inglaterra, 1996) e pós-doutorado em Análise Sensorial e Estudos do Consumidor no INRA (Institut National de la Recherche Agronomique) (França, 2011). Atualmente é pesquisadora da Embrapa Agroindústria de Alimentos e atua na área de análise sensorial e estudos do consumidor.
She has a degree in Food Engineering (State University of Campinas, 1980), a master’s degree (1988) in Food and Nutrition (State University of Campinas), a doctorate in Food Science (University of Reading, England, 1996), and a postdoctoral degree in Sensory Analysis and Consumer Studies (INRA-Institut National de la Recherche Agronomique, France, 2011). She is currently a researcher at Embrapa Food Agroindustry and works in the area of sensory analysis and consumer studies.
Es graduado en Ingeniería de Alimentos por la Universidad Estatal de Campinas (1980), tiene una maestría (1988) en Alimentos y Nutrición por la misma institución, un doctorado en Ciencias de los Alimentos por la Universidad de Reading (Inglaterra, 1996) y un posdoctorado en Análisis Sensorial y Estudios del Consumidor por el INRA (Institut National de la Recherche Agronomique) (Francia, 2011). Actualmente es investigadora de Embrapa Food Agroindustry y trabaja en el área de análisis sensorial y estudios de consumo.
Tatiana Saldanha
Possui graduação em Medicina Veterinária pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (1997), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela mesma instituição (2000), doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2006) e pós-doutorado no Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública/ USP (2010). Atualmente é professora adjunta IV da UFRRJ e atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em química de alimentos, cromatografia, espectrometria de massas, lipídios, ácidos graxos, colesterol, fitosteróis, produtos de oxidação lipídica determinação de compostos bioativos. em fontes vegetais e efeito protetor de compostos bioativos em lipídios insaturados.
She has a degree in Veterinary Medicine (Federal Rural University of Rio de Janeiro, 1997), a master’s degree in Food Science and Technology (Federal Rural University of Rio de Janeiro, 2000), a PhD in Food Science (University of Campinas, 2006), and a postdoctoral degree in the Department of Nutrition (Faculty of Public Health/USP, 2010). She is currently an adjunct professor IV at UFRRJ and works in the area of Food Science and Technology, with an emphasis on food chemistry, chromatography, mass spectrometry, lipids, fatty acids, cholesterol, phytosterols, lipid oxidation products and determination of bioactive compounds in plant sources and protective effect of bioactive compounds on unsaturated lipids.
Es licenciado en Medicina Veterinaria por la Universidad Federal Rural de Río de Janeiro (1997), tiene una maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la misma institución (2000), un doctorado en Ciencia de los Alimentos por la Universidad Estatal de Campinas (2006) y un posdoctorado en el Departamento de Nutrición de la Facultad de Salud Pública/USP (2010). Actualmente es profesora adjunta IV en la UFRRJ y trabaja en el área de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, con énfasis en química de alimentos, cromatografía, espectrometría de masas, lípidos, ácidos grasos, colesterol, fitoesteroles, productos de oxidación lipídica y determinación de compuestos bioactivos. en fuentes vegetales y efecto protector de compuestos bioactivos sobre lípidos insaturados
