Dissertações

2015

Autora: Amanda Lima Albuquerque Jamas

Título: “Desenvolvimento de Bagre (Genidens barbus Lapacede, 1803) salgado e seco visando inserção sócio-econômica”

Orientadora: Gesilene Mendonça de Oliveira

Autora: Amanda Mattos Dias Martins

Título: “Efeito de esterilização sobre os teores de licopeno em molhos de tomates adicionados à conservas de sardinhas (sardinellas brasiliensis)”

Orientadora: Tatiana Saldanha

Autora: Ana Carolina Nunes de Morais

Título: “Processamento de bebida à base de soro de queijo minas frescal e uva por alta pressão hidrostática”

Orientador: Amauri Rosenthal

Autora: Andréa dos Anjos Silva

Título: “Caracterização físico-quântica e avaliação das propriedades funcionais da farinha de banana verde (Musa spp) obtida por dois tipos de secagem”

Orientadora: Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa

Autor: Angleson Figueira Marinho

Título: “Caracterização físico-química de extrudados expandidos de multicereais”

Orientador: José Luis Ramírez Ascheri

Autora: Caroline Corrêa de Souza Coelho

Título: “Avaliação da ozonização aquosa para sanitização de morangos minimamente processados”

Orientadora: Lourdes Maria Corrêa Cabral

Autora: Danielle Regis Pires

Título: “Desenvolvimento de Fishburguer à Base de Pescado Marinho de Baixo Valor Comercial Capturado na Baía de Sepetiba, RJ”

Orientadora: Gesilene Mendonça de Oliveira

Autora: Elisângela Aparecida Nazário Franco

Título: “Estudo dos pontos críticos operacionais na implantação de boas práticas de fabricação (BPF) em um açougue do município de Seropédica/RJ: um estudo de caso”

Orientadora: Simone Pereira Mathias

Autor: Ivan Paulo Biano da Silva

Título: “Lactobacillus SSP de origem humana probióticos potenciais: características funcionais e de segurança”

Orientadora: Rosa Helena Luchese

Autora: Jéssica Ferreira da Costa

Título: “Aproveitamento de carne mecanicamente separada (CMS) de tilápia (Oreochromis niloticus) na elaboração de farinha com elevado valor nutricional”

Orientadora: Daniela de Grandi Castro Freitas

Autora: Joana de Novais Pereira

Título: “Avaliação de diferentes linhagens de soja preta quanto as suas características físico-químicas, nutricionais e compostos bioativos”

Orientador: Ronoel Luiz de Oliveira Godoy

Autor: Leandro Pereira Cappato

Título: “Avaliação da tecnologia das barreiras no crescimento de Monascus ruber em conservas de azeitonas e a determinação da resistência térmica de seus ascósporos”

Orientador: Amauri Rosenthal

Autora: Lígia Caroline Dourado Salgado de Araújo Goés

Título: “Elaboração de salsichas a partir do resíduo da filetagem do salmão, Salmo salar (Linnaeus, 1758)”

Orientadora: Angela Aparecida Lemos Furtado

Autora: Lívia Pinto Heckert Bastos

Título: “Leites fermentados ou cultivados contendo Bifidobacterium: enumeração seletiva das culturas brobióticas e bioajustadoras”

Orientadora: Rosa Helena Luchese

Autor: Luciano José Barreto Pereira

Título: “Formação de emulsões O/A estabilizadas por biopolímeros para aplicação em encapsulamento de beta caroteno”

Orientador: Edwin Elard Garcia Rojas

Autor: Luiz Felipe Brandão Augusto

Título: “Estudo de caso: Condições higiênico-sanitárias em uma propriedade produtora de leite em Cachoeiros de Macaé”