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        A pesquisa de nossa egressa Thaís Barbosa dos Santos foi destaque no site da FAO – Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura. Thaís finalizou o doutorado este ano com a tese entitulada “Processamento, caracterização e vida útil de farinhas de milheto [Pennisetum glaucum (L.) R. Br.] para a alimentação humana”, sob orientação do Professor Carlos Piler e coorientação do pós-doutorando Davy Chávez.

        Visto que este ano foi nomeado o ano internacional do milheto pela FAO, a entrevista com a egressa teve como objetivo divulgar o Pennisetum glaucum, destacando seu o potencial nutricional como alternativa de alimento no combate à fome. Em sua pesquisa Thaís estudou o impacto do processamento nos extrudados de milheto e suas farinhas extrudadas, em relação às propriedades físico-químicas e nutricionais. O processamento por extrusão foi capaz de aumentar a estabilidade destas farinhas em até 3 meses, em comparação às farinhas cruas. O processamento por extrusão nas farinhas de milheto contribuiu para o aumento da estabilidade físico-química, assim como maior valor nutricional quando comparado aos mesmos produtos de milho, o que indica aplicação em diversos produtos alimentícios.

        Parabéns a todos os envolvidos! 👏👏👏👏😍