O Que é Engenharia de Alimentos?

        A Engenharia de Alimentos é uma profissão de caráter multidisciplinar que abrange diversas áreas do conhecimento humano, mas especialmente duas:

         Esse caráter multidisciplinar da profissão é conseqüência do tipo de informações necessárias para o domínio da tecnologia de processamento dos alimentos. É preciso conhecer com profundidade os alimentos:

• os diferentes tipos (carnes, frutas, hortaliças, laticínios, grãos etc.);
• sua composição (proteínas, açúcares, vitaminas, lipídios, etc.);
• sua bioquímica (reações enzimáticas, respiração, maturação, envelhecimento, etc.);
• sua microbiologia (microrganismos característicos, deterioração, etc.);
• características sensoriais (sabor, textura, aroma, etc.).

       E também conhecer as diversas técnicas e processos:

•  beneficiamentos (moagem, extração de polpas, de sucos, de óleos, etc.);
•  tratamentos térmicos (pasteurização, esterilização, congelamento, liofilização, etc.);
•  biotecnologia (fermentação, tratamentos enzimáticos, etc.);
•  emprego de ingredientes e matérias-primas;

         Para promover a correta interação entre processo e alimento visando o controle das condições que proporcionam os padrões de qualidade desejados; a evolução de técnicas tradicionais; e a viabilização de produtos inéditos no mercado.

     O objetivo do curso de Engenharia de Alimentos é preparar profissionais aptos a desempenharem atividades de Engenharia dentro das Indústrias do ramo da Alimentação, desenvolvendo projetos e processos produtivos, a partir das características de qualidade dos produtos, objetivando a otimização dos recursos e aumento da produtividade. Dessa forma, além da formação básica (ciências exatas e biológicas), o curso oferece disciplinas na área de ciências humanas, visando introduzir os conceitos administrativos para as atividades gerenciais.