O Núcleo Docente Estruturante (NDE) do curso de graduação é constituído por docentes com atribuições acadêmicas de acompanhamento, atuante no processo de concepção, consolidação, avaliação e contínua atualização do PPC. Sendo suas principais atribuições: contribuir para a consolidação do perfil profissional do egresso do curso; zelar pela integração curricular interdisciplinar entre as diferentes atividades de ensino constantes no currículo; indicar formas de incentivo ao desenvolvimento de linhas de pesquisa e extensão, oriundas de necessidades da graduação, de exigências da formação profissional e afinadas com as políticas públicas relativas à área de conhecimento do curso; zelar pelo cumprimento das Diretrizes Curriculares Nacionais para os Cursos de Graduação; implementar o processo de avaliação anual do curso incluindo os dados do ENADE, condições de funcionamento, bem como indicadores de evasão, retenção e desempenho discente, e propor revisão do PPC e da matriz curricular quando necessário.
A composição do NDE-Veterinária é estruturada da seguinte forma: Coordenador de Curso em exercício; Vice Coordenador de Curso em exercício; último ex- coordenador de curso; Tutor PET-Veterinária em exercício; último ex- tutor PET- Veterinária; um representante do Departamento de Epidemiologia e Saúde Pública; um representante do Departamento de Medicina e Cirurgia Veterinária, um representante do Departamento de Microbiologia e Imunologia Veterinária, um representante do Departamento de Parasitologia veterinária, e um representante de outro departamento alocado fora do Instituto de Veterinária, mas que ministre disciplinas para o curso. Atualmente o Núcleo Docente do Curso de Graduação da Medicina Veterinária está composto por:
Andreza Amaral da Silva
Maristela Peckle Peixoto
Miliane Moreira Soares de Souza
Edson Jesus de Souza
Thais Correa Ribeiro Azevedo
Anna Paula Balesdent Barreira
Carla Fernanda Paranhos de Moura Carvalho
Cristiane Martins Cardoso de Salles
Carlos Zarden Feitosa de Oliveira
Carlos Alexandre Rey Matias
Bruno Ricardo Soares Alberigi da Silva
Bruna de Azevedo Baêtta
Ana Lúcia Puerro de Melo
Mário Mendes Bonci