{"id":3563,"date":"2021-04-29T02:26:37","date_gmt":"2021-04-29T02:26:37","guid":{"rendered":"http:\/\/cursos.ufrrj.br\/posgraduacao\/ppgcta\/?page_id=3563"},"modified":"2026-03-26T23:50:28","modified_gmt":"2026-03-26T23:50:28","slug":"area-de-concentracion","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/cursos.ufrrj.br\/posgraduacao\/ppgcta\/es\/area-de-concentracion\/","title":{"rendered":""},"content":{"rendered":"\n

Corpo docente<\/strong>\/Teachers<\/h2>\n\n\n\n

Amauri Rosenthal<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>
\n
\n

Permanente<\/p>\n\n\n\n

amauri.rosenthal@embrapa.br<\/p>\n\n\n\n

Curr\u00edculo lattes<\/a><\/p>\n\n\n\n

Orcid<\/a><\/p>\n\n\n\n

Research ID<\/a><\/p>\n\n\n\n

Google Schoolar<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

<\/h2>\n\n\n\n

Possui gradua\u00e7\u00e3o em Engenharia de Alimentos (1982) e mestrado em Ci\u00eancia de Alimentos com foco em Nutri\u00e7\u00e3o (1988) pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), doutorado em Engenharia e Tecnologia de Alimentos pela University of Reading (Inglaterra, 1996) com p\u00f3s-doutorado pela Agrosup Dijon (Fran\u00e7a). Atualmente \u00e9 pesquisador da Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos e atua principalmente em processos de alta press\u00e3o e t\u00e9rmicos aplicados \u00e0 qualidade e seguran\u00e7a de produtos inovadores e com maior sustentabilidade de frutas, c\u00e1rneos, l\u00e1cteos e pescado.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

He has a degree in Food Engineering (1982) and a master’s degree in Food Science with a focus on Nutrition (1988, State University of Campinas – Unicamp), a PhD in Food Engineering and Technology (University of Reading, England, 1996) with a postdoctoral degree from Agrosup Dijon (France). He is currently a researcher at Embrapa Food Agroindustry and works mainly with high-pressure and thermal processes applied to the quality and safety of innovative products with greater sustainability of fruits, meat, dairy products, and fish.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es licenciado en Ingenier\u00eda de Alimentos (1982) y tiene una maestr\u00eda en Ciencias de los Alimentos con enfoque en Nutrici\u00f3n (1988) por la Universidad Estatal de Campinas (Unicamp), un doctorado en Ingenier\u00eda y Tecnolog\u00eda de Alimentos por la Universidad de Reading (Inglaterra, 1996) y un posdoctorado de Agrosup Dijon (Francia). Actualmente es investigador de Embrapa Food Agroindustria y trabaja principalmente en procesos de alta presi\u00f3n y t\u00e9rmicos aplicados a la calidad e inocuidad de productos innovadores con mayor sostenibilidad de frutas, carnes, l\u00e1cteos y pescados.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Andr\u00e9 Fioravante Guerra<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>
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Permanente <\/p>\n\n\n\n

andrefioravanteguerra@gmail.com<\/p>\n\n\n\n

Curr\u00edculo lattes<\/a><\/p>\n\n\n\n

Orcid<\/a><\/p>\n\n\n\n

Research ID: V-5925-2019<\/p>\n\n\n\n

Google Schoolar<\/a><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Possui gradua\u00e7\u00e3o em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (2009),\u00a0mestrado em Ci\u00eancia de Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (2013) e doutorado\u00a0em Ci\u00eancia de Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (2018). Atualmente \u00e9\u00a0professor do Centro Federal de Educa\u00e7\u00e3o Tecnol\u00f3gica Celso Suckow da Fonseca (CEFET\/RJ) e atua na \u00e1rea de Microbiologia de Alimentos, com\u00a0\u00eanfase em bioconserva\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

He holds a Bachelor\u2019s degree in Food Engineering from the Federal Rural University of Rio de Janeiro (2009), a Master\u2019s in Food Science and Technology (2013), and a PhD in Food Science and Technology (2018), both from the same institution. Currently, he\/she is a Professor at the Federal Center for Technological Education Celso Suckow da Fonseca (CEFET\/RJ), focusing on Food Microbiology with an emphasis on biopreservation.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es licenciado<\/strong> en Ingenier\u00eda de Alimentos por la Universidad Federal Rural de Rio de Janeiro (2009), posee una maestr\u00eda en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos (2013) y un doctorado en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos (2018) por la misma instituci\u00f3n. Actualmente es profesor del Centro Federal de Educaci\u00f3n Tecnol\u00f3gica Celso Suckow da Fonseca (CEFET\/RJ) y act\u00faa en el \u00e1rea de Microbiolog\u00eda de Alimentos, con \u00e9nfasis en bioconservaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Carlos Wanderlei Piler de Carvalho<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>
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Permanente<\/p>\n\n\n\n

carlos.piler@embrapa.br<\/p>\n\n\n\n

Curr\u00edculo lattes<\/a><\/p>\n\n\n\n

Orcid<\/a><\/p>\n\n\n\n

Research ID<\/a><\/p>\n\n\n\n

Google Schoolar<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

<\/h2>\n\n\n\n

Possui gradua\u00e7\u00e3o em Agronomia pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (1990), mestrado em Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Vi\u00e7osa (1994), doutorado em Ci\u00eancia dos Alimentos pela University of Nottingham (Inglaterra, 2001) e p\u00f3s-doutorado em Ci\u00eancia dos Alimentos e Biopol\u00edmeros pelo Centro de Excel\u00eancia em Extrus\u00e3o e Reologia de Pol\u00edmeros (ERRC\/ARS\/USDA). Atualmente \u00e9 pesquisador da Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos e atua na \u00e1rea de Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal, com \u00eanfase em an\u00e1lises f\u00edsicas de amido, Ci\u00eancia e Tecnologia de Cereais, Tub\u00e9rculos e Ra\u00edzes e extrus\u00e3o termopl\u00e1stica de alimentos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

He has a degree in Agronomy (Federal Rural University of Rio de Janeiro, 1990), a master’s degree in Food Science and Technology (Federal University of Vi\u00e7osa, 1994), a PhD in Food Science (University of Nottingham, England, 2001), and a postdoctoral degree in Food Science and Biopolymers (Center of Excellence in Extrusion and Rheology of Polymers – ERRC\/ARS\/USDA). He is currently a researcher at Embrapa Food Agroindustry and works in the area of Technology of Products of Plant Origin, with emphasis on physical analysis of starch, Science and Technology of Cereals, Tubers and Roots, and thermoplastic extrusion of food.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es licenciado en Agronom\u00eda por la Universidad Federal Rural de R\u00edo de Janeiro (1990), m\u00e1ster en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos por la Universidad Federal de Vi\u00e7osa (1994), doctor en Ciencias de los Alimentos por la Universidad de Nottingham (Inglaterra, 2001) y posdoctorado en Ciencia de los Alimentos y Biopol\u00edmeros por el Centro de Excelencia en Extrusi\u00f3n y Reolog\u00eda de Pol\u00edmeros (ERRC\/ARS\/USDA). Actualmente es investigador de Embrapa Agroindustria Alimentaria y trabaja en el \u00e1rea de Tecnolog\u00eda de Productos de Origen Vegetal, con \u00e9nfasis en an\u00e1lisis f\u00edsico de almid\u00f3n, Ciencia y Tecnolog\u00eda de Cereales, Tub\u00e9rculos y Ra\u00edces y extrusi\u00f3n termopl\u00e1stica de alimentos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Caroline Mellinger Silva<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>
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Colaborador<\/p>\n\n\n\n

caroline.mellinger@embrapa.br<\/p>\n\n\n\n

Curr\u00edculo lattes<\/a><\/p>\n\n\n\n

https:\/\/orcid.org\/0000-0003-4623-0170rcid<\/a><\/p>\n\n\n\n

Research ID<\/a><\/p>\n\n\n\n

Google Schoolar<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Possui gradua\u00e7\u00e3o em Farm\u00e1cia e Bioqu\u00edmica pela PUC-PR (1999), mestrado em Ci\u00eancias (Bioqu\u00edmica) pela Universidade Federal do Paran\u00e1 (2002), doutorado (2006) e p\u00f3s-doutorado (2007) pela mesma institui\u00e7\u00e3o. Atualmente \u00e9 pesquisadora da Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos e atua na \u00e1rea de Bioqu\u00edmica\/Prote\u00ednas e Fibras Alimentares. Desenvolve pesquisa com prote\u00ednas vegetais, aproveitamento de res\u00edduos agroindustriais, simula\u00e7\u00e3o da digest\u00e3o humana e alergenicidade proteica.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

She has a degree in Pharmacy and Biochemistry (PUC-PR, 1999), a master’s degree in Sciences (Biochemistry) (Federal University of Paran\u00e1, 2002), a doctorate (2006), and a postdoctoral degree (2007) (Federal University of Paran\u00e1). She is currently a researcher at Embrapa Food Agroindustry and works in the area of Biochemistry\/Proteins and Dietary Fibers. She develops research with vegetable proteins, use of agro-industrial residues, simulation of human digestion, and protein allergenicity.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es licenciado en Farmacia y Bioqu\u00edmica por la PUC-PR (1999), m\u00e1ster en Ciencias (Bioqu\u00edmica) por la Universidad Federal de Paran\u00e1 (2002), doctorado (2006) y posdoctorado (2007) por la misma instituci\u00f3n. Actualmente es investigadora de Embrapa Agroindustria Alimentaria y trabaja en el \u00e1rea de Bioqu\u00edmica\/Prote\u00ednas y Fibras Diet\u00e9ticas. Desarrolla investigaci\u00f3n con prote\u00ednas vegetales, aprovechamiento de residuos agroindustriales, simulaci\u00f3n de la digesti\u00f3n humana y alergenicidad proteica.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Davy William Hidalgo Ch\u00e1vez<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>
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Permanente <\/p>\n\n\n\n

davyhw76@gmail.com<\/p>\n\n\n\n

Curr\u00edculo lattes<\/a><\/p>\n\n\n\n

ORCID<\/a><\/p>\n\n\n\n

Research ID<\/a><\/p>\n\n\n\n

Google Schoolar<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Possui gradua\u00e7\u00e3o em Engenharia de Alimentos pela Universidade Nacional Agraria de la Selva, Peru (1998), e mestrado (2014) e doutorado (2018) em Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ). Tamb\u00e9m possui especializa\u00e7\u00e3o em Estat\u00edstica Aplicada pela UFRRJ (2019). Atualmente \u00e9 professor da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, atuando na \u00e1rea de Engenharia de Alimentos. Suas atividades de pesquisa, ensino e orienta\u00e7\u00e3o concentram-se em temas relacionados \u00e0 Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos, com \u00eanfase em modelagem matem\u00e1tica aplicada a processos e sistemas alimentares, compostos bioativos e capacidade antioxidante, extrus\u00e3o de alimentos, ci\u00eancia e tecnologia de cereais, p\u00f3s-colheita de frutas e hortali\u00e7as, an\u00e1lise sensorial e modelagem e predi\u00e7\u00e3o de vida \u00fatil de alimentos, entre outros temas aplicados \u00e0 \u00e1rea.<\/h3>\n\n\n\n

He holds a Bachelor\u2019s degree in Food Engineering from the National Agrarian University of the Selva, Peru (1998), as well as a Master\u2019s (2014) and a PhD (2018) in Food Science and Technology from the Federal Rural University of Rio de Janeiro (UFRRJ). He\/She also holds a specialization in Applied Statistics from UFRRJ (2019). Currently, he\/she is a Professor at the Federal Rural University of Rio de Janeiro, working in the field of Food Engineering. His\/Her research, teaching, and advising activities focus on Food Science and Technology, with an emphasis on mathematical modeling applied to food processes and systems, bioactive compounds and antioxidant capacity, food extrusion, cereal science and technology, post-harvest of fruits and vegetables, sensory analysis, and shelf-life modeling and prediction, among other applied topics in the field.<\/h3>\n\n\n\n

Es graduado en Ingenier\u00eda de Alimentos por la Universidad Nacional Agraria de la Selva, Per\u00fa (1998), y posee una maestr\u00eda (2014) y un doctorado (2018) en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos por la Universidad Federal Rural de Rio de Janeiro (UFRRJ). Tambi\u00e9n cuenta con una especializaci\u00f3n en Estad\u00edstica Aplicada por la UFRRJ (2019). Actualmente es profesor de la Universidad Federal Rural de Rio de Janeiro, desempe\u00f1\u00e1ndose en el \u00e1rea de Ingenier\u00eda de Alimentos. Sus actividades de investigaci\u00f3n, docencia y tutor\u00eda se concentran en temas relacionados con la Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos, con \u00e9nfasis en el modelado matem\u00e1tico aplicado a procesos y sistemas alimentarios, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante, extrusi\u00f3n de alimentos, ciencia y tecnolog\u00eda de cereales, poscosecha de frutas y hortalizas, an\u00e1lisis sensorial y modelado y predicci\u00f3n de la vida \u00fatil de los alimentos, entre otros temas aplicados al \u00e1rea.<\/h3>\n\n\n\n
\n\n\n\n

Edwin Elard Garcia Rojas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>
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Permanente<\/p>\n\n\n\n

edwinr@id.uff.br<\/p>\n\n\n\n

Curr\u00edculo lattes<\/a><\/p>\n\n\n\n

Orcid<\/a><\/p>\n\n\n\n

Research ID<\/a><\/p>\n\n\n\n

Google Schoolar<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Possui gradua\u00e7\u00e3o em Engenharia Agroindustrial pela Universidad Nacional del Santa-Per\u00fa (1996) e mestrado (2001) e doutorado (2004) em Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Vi\u00e7osa. Atualmente \u00e9 professor titular da Universidade Federal Fluminense e atua na \u00e1rea de Engenharia de Alimentos, com \u00eanfase em microencapsula\u00e7\u00e3o, bioseparac\u00e3o e propriedades funcionais, f\u00edsicas e reologias de fluidos aliment\u00edcios.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

He has a degree in Agroindustrial Engineering (Universidad Nacional del Santa-Per\u00fa, 1996) and a master’s degree (2001) and a doctorate (2004) in Food Science and Technology (Federal University of Vi\u00e7osa). He is currently a full professor at the Fluminense Federal University and works in the area of Food Engineering, with an emphasis on microencapsulation, bioseparation, and functional, physical and rheological properties of food fluids.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es Ingeniero Agroindustrial de la Universidad Nacional del Santa-Per\u00fa (1996) y tiene una maestr\u00eda (2001) y un doctorado (2004) en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la Universidad Federal de Vi\u00e7osa. Actualmente es profesor titular en la Universidad Federal Fluminense y trabaja en el \u00e1rea de Ingenier\u00eda de Alimentos, con \u00e9nfasis en microencapsulaci\u00f3n, bioseparaci\u00f3n y propiedades funcionales, f\u00edsicas y reol\u00f3gicas de fluidos alimentarios.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Elisa Helena da Rocha Ferreira<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>
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Colaborador<\/p>\n\n\n\n

elisahelenarocha@gmail.com<\/p>\n\n\n\n

Curr\u00edculo lattes<\/a><\/p>\n\n\n\n

Orcid<\/a><\/p>\n\n\n\n

Google Schoolar<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Engenheira de Alimentos (UFRRJ), especialista em Seguran\u00e7a de Alimentos e Qualidade Nutricional (IFRJ Maracan\u00e3), mestre em Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA\/UFRRJ), doutora em Tecnologia de Processos Qu\u00edmicos e Bioqu\u00edmicos (EQ\/UFRJ e Universidade de Aveiro). Professora associada do Departamento de Tecnologia de Alimentos da UFRRJ e vice- coordenadora do PPGCTA. Atua na \u00e1rea de Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos, com \u00eanfase em conserva\u00e7\u00e3o de alimentos, desenvolvimento de produtos e garantia da qualidade.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Food Engineer (UFRRJ), specialist in Food Safety and Nutritional Quality (IFRJ Maracan\u00e3), Master in Food Science and Technology (PPGCTA\/UFRRJ), and PhD in Chemical and Biochemical Process Technology (EQ\/UFRJ and University of Aveiro). Associate Professor at the Department of Food Technology at UFRRJ and vice-coordinator of the PPGCTA. She works in the area of Food Science and Technology, with an emphasis on food preservation, product development, and quality assurance.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ingeniero de Alimentos (UFRRJ), especialista en Inocuidad de los Alimentos y Calidad Nutricional (IFRJ Maracan\u00e1), M\u00e1ster en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos (PPGCTA\/UFRRJ), Doctorado en Tecnolog\u00eda de Procesos Qu\u00edmicos y Bioqu\u00edmicos (EQ\/UFRJ y Universidad de Aveiro). Profesor asociado del Departamento de Tecnolog\u00eda de Alimentos de la UFRRJ y vicecoordinador del PPGCTA. Trabaja en el \u00e1rea de Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos, con \u00e9nfasis en la conservaci\u00f3n de alimentos, el desarrollo de productos y el aseguramiento de la calidad.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Gesilene Mendon\u00e7a de Oliveira<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>
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Colaborador<\/p>\n\n\n\n

gesilene@gmail.com<\/p>\n\n\n\n

Curr\u00edculo lattes<\/a><\/p>\n\n\n\n

Orcid<\/a><\/p>\n\n\n\n

Research ID<\/a><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Possui gradua\u00e7\u00e3o em Zootecnia pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (1997) e Mestrado (2001) e Doutorado (2009) em Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos pela mesma institui\u00e7\u00e3o. Atualmente \u00e9 professora associada da UFRRJ e atua na \u00e1rea de Tecnologia de Pescado, com \u00eanfase em desenvolvimento de novos produtos de pescado.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

She has a degree in Animal Science (Federal Rural University of Rio de Janeiro, 1997) and a Master’s degree (2001) and a PhD (2009) in Food Science and Technology (Federal Rural University of Rio de Janeiro). She is currently an associate professor at UFRRJ and works in the area of Fish Technology, with an emphasis on the development of new fish products.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es licenciado en Ciencia Animal por la Universidad Federal Rural de R\u00edo de Janeiro (1997) y tiene una maestr\u00eda (2001) y un doctorado (2009) en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos por la misma instituci\u00f3n. Actualmente es profesora asociada de la UFRRJ y trabaja en el \u00e1rea de Tecnolog\u00eda de Peces, con \u00e9nfasis en el desarrollo de nuevos productos pesqueros.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Jos\u00e9 Lucena Barbosa J\u00fanior<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>
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Permanente<\/p>\n\n\n\n

lucena@ufrrj.br<\/p>\n\n\n\n

Curr\u00edculo lattes<\/a><\/p>\n\n\n\n

Orcid<\/a><\/p>\n\n\n\n

Research ID<\/a><\/p>\n\n\n\n

Google Schoolar<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Possui gradua\u00e7\u00e3o em Engenharia Qu\u00edmica pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (2000) e mestrado (2002) e doutorado (2014) em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas. Atualmente \u00e9 professor da UFRRJ e Coordenador no PPGCTA. Atua principalmente em processamento e an\u00e1lise de fitoqu\u00edmicos em alimentos, com \u00eanfase no uso de resinas macroporosas de adsor\u00e7\u00e3o na obten\u00e7\u00e3o de extratos antioxidantes e separa\u00e7\u00e3o de pept\u00eddeos bioativos, processos de desidrata\u00e7\u00e3o (secagem e desidrata\u00e7\u00e3o osm\u00f3tica) e secagem em camada em espuma de res\u00edduos e produtos agropecu\u00e1rios.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

He has a degree in Chemical Engineering (Federal Rural University of Rio de Janeiro, 2000) and a master’s degree (2002) and a doctorate (2014) in Food Engineering (State University of Campinas). He is currently a professor at UFRRJ and Coordinator at PPGCTA. It works mainly in the processing and analysis of phytochemicals in food, with emphasis on the use of macroporous adsorption resins in obtaining antioxidant extracts and separation of bioactive peptides, dehydration processes (drying and osmotic dehydration), and foam layer drying of agricultural products and products.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es licenciado en Ingenier\u00eda Qu\u00edmica por la Universidad Federal Rural de R\u00edo de Janeiro (2000) y tiene una maestr\u00eda (2002) y un doctorado (2014) en Ingenier\u00eda de Alimentos por la Universidad Estatal de Campinas. Actualmente es profesor de la UFRRJ y coordinador del PPGCTA. Trabaja principalmente en el procesamiento y an\u00e1lisis de fitoqu\u00edmicos en alimentos, con \u00e9nfasis en el uso de resinas de adsorci\u00f3n macroporosas en la obtenci\u00f3n de extractos antioxidantes y separaci\u00f3n de p\u00e9ptidos bioactivos, procesos de deshidrataci\u00f3n (secado y deshidrataci\u00f3n osm\u00f3tica) y secado de capas espumosas de productos y productos agr\u00edcolas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Jos\u00e9 Luis Ramirez Ascheri<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>
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Permanente<\/p>\n\n\n\n

joseascheri@gmail.com<\/p>\n\n\n\n

Curr<\/a>\u00edculo lattes<\/a><\/p>\n\n\n\n

Orcid<\/a><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Google Schoolar<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Possui gradua\u00e7\u00e3o (1981) em Engenharia de Alimentos pela Universidad Nacional Agraria de La Selva (Peru), mestrado (1987) e doutorado (1994) em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas e P\u00f3s-doutorado no WRRC-ARS-USDA (EUA). Atualmente \u00e9 pesquisador da Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos e em atua na \u00e1rea de Tecnologia de Gr\u00e3os e Amil\u00e1ceos com \u00eanfase em Tecnologia de Extrus\u00e3o.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

He has a degree (1981) in Food Engineering (Universidad Nacional Agraria de La Selva, Peru), a master’s degree (1987) and a doctorate (1994) in Food Technology (State University of Campinas), and a postdoctoral degree (WRRC-ARS-USDA, USA). He is currently a researcher at Embrapa Food Agroindustry and works in the area of Grain and Starch Technology with an emphasis on Extrusion Technology<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Es Ingeniero de Alimentos (1981) por la Universidad Nacional Agraria de La Selva (Per\u00fa), tiene una maestr\u00eda (1987) y un doctorado (1994) en Tecnolog\u00eda de Alimentos por la Universidad Estatal de Campinas y un posdoctorado de WRRC-ARS-USDA (EE.UU.). Actualmente es investigador de Embrapa Food Agroindustry y trabaja en el \u00e1rea de Tecnolog\u00eda de Granos y Almid\u00f3n con \u00e9nfasis en Tecnolog\u00eda de Extrusi\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Lourdes Maria Corr\u00eaa Cabral<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>
\n

Permanente<\/p>\n\n\n\n

lourdes.cabral@embrapa.br<\/p>\n\n\n\n

Curr\u00ed<\/a>culo lattes<\/a><\/p>\n\n\n\n

Orcid<\/a><\/p>\n\n\n\n

Research ID<\/a><\/p>\n\n\n\n

Google Schoolar<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

<\/h2>\n\n\n\n

Possui gradua\u00e7\u00e3o em Engenharia Qu\u00edmica (1980), mestrado (1988) e doutorado (1994) em Engenharia Qu\u00edmica pela Universidade Federal do Rio de Janeiro. Atualmente \u00e9 pesquisadora da Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos e atua na \u00e1rea de Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos, com \u00eanfase na recupera\u00e7\u00e3o e valora\u00e7\u00e3o de coprodutos da agroind\u00fastria de alimentos e no processamento de sucos e bebidas por tecnologia de membranas e microencapsulamento.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

She has a degree in Chemical Engineering (1980), a master’s degree (1988) and a doctorate (1994) in Chemical Engineering (Federal University of Rio de Janeiro). She is currently a researcher at Embrapa Food Agroindustry and works in the area of Food Science and Technology, with an emphasis on the recovery and valuation of co-products from the food agroindustry and the processing of juices and beverages by membrane technology and microencapsulation.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es licenciado en Ingenier\u00eda Qu\u00edmica (1980), m\u00e1ster (1988) y doctor (1994) en Ingenier\u00eda Qu\u00edmica por la Universidad Federal de R\u00edo de Janeiro. Actualmente es investigadora de Embrapa Agroindustria Alimentaria y trabaja en el \u00e1rea de Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos, con \u00e9nfasis en la recuperaci\u00f3n y valorizaci\u00f3n de coproductos de la agroindustria alimentaria y en el procesamiento de jugos y bebidas por tecnolog\u00eda de membranas y microencapsulaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>
\n

Permanente<\/p>\n\n\n\n

mbarbosa@ufrrj.br<\/p>\n\n\n\n

Curr\u00ed<\/a>culo lattes<\/a><\/p>\n\n\n\n

Orcid<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Possui gradua\u00e7\u00e3o em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (2000) e mestrado (2002) e doutorado (2009) em Ci\u00eancia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas. Atualmente \u00e9 professora associada da UFRRJ e atua na \u00e1rea de Qu\u00edmica e An\u00e1lise de Alimentos, com \u00eanfase em potencial tecnol\u00f3gico, funcional e nutricional de alimentos de interesse da agricultura familiar, agroindustrializa\u00e7\u00e3o de alimentos org\u00e2nicos e potencial tecnol\u00f3gico e funcional de Plantas Aliment\u00edcias N\u00e3o-Convencionais (PANC).<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

She has a degree in Food Engineering (Federal Rural University of Rio de Janeiro, 2000) and a master’s degree (2002) and a doctorate (2009) in Food Science 9 (State University of Campinas). She is currently an associate professor at UFRRJ and works in the area of Food Chemistry and Analysis, with an emphasis on the technological, functional and nutritional potential of foods of interest to family farming, agro-industrialization of organic foods and technological and functional potential of Non-Conventional Food Plants (PANC).<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es graduado en Ingenier\u00eda de Alimentos por la Universidad Federal Rural de R\u00edo de Janeiro (2000) y tiene una maestr\u00eda (2002) y un doctorado (2009) en Ciencias de los Alimentos por la Universidad Estatal de Campinas. Actualmente es profesora asociada de la UFRRJ y trabaja en el \u00e1rea de Qu\u00edmica y An\u00e1lisis de Alimentos, con \u00e9nfasis en el potencial tecnol\u00f3gico, funcional y nutricional de los alimentos de inter\u00e9s para la agricultura familiar, la agroindustrializaci\u00f3n de alimentos org\u00e1nicos y el potencial tecnol\u00f3gico y funcional de las Plantas de Alimentos No Convencionales (PANC).<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

<\/h2>\n\n\n\n
\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Otniel Freitas Silva<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>
\n

Permanente<\/p>\n\n\n\n

otniel.freitas@embrapa.br<\/p>\n\n\n\n

Curr\u00ed<\/a>culo lattes<\/a><\/p>\n\n\n\n

Orcid<\/a><\/p>\n\n\n\n

Research ID<\/a><\/p>\n\n\n\n

Google Sc<\/a>h<\/a>oolar<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Possui gradua\u00e7\u00e3o em Engenharia Agron\u00f4mica pela Universidade Federal Rural da Amaz\u00f4nia (1988), mestrado em Agronomia (Prote\u00e7\u00e3o de Plantas) pela Universidade Estadual Paulista J\u00falio de Mesquita Filho (1992) e doutorado em Engenharia Qu\u00edmica e Biol\u00f3gica pela Universidade do Minho (Portugal, 2011). Atualmente \u00e9 pesquisador da Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos e atua na \u00e1rea de Agronomia, com \u00eanfase em Fitopatologia e seguran\u00e7a e inocuidade das cadeias agroalimentares.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

He has a degree in Agronomic Engineering (Federal Rural University of the Amazon, 1988), a master’s degree in Agronomy (Plant Protection) (S\u00e3o Paulo State University J\u00falio de Mesquita Filho, 1992), and a PhD in Chemical and Biological Engineering (University of Minho, Portugal, 2011). He is currently a researcher at Embrapa Food Agroindustry and works in the area of Agronomy, with an emphasis on Phytopathology and safety and safety of agri-food chains.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es licenciado en Ingenier\u00eda Agron\u00f3mica por la Universidad Federal Rural de la Amazon\u00eda (1988), m\u00e1ster en Agronom\u00eda (Protecci\u00f3n Vegetal) por la Universidad Estadual Paulista J\u00falio de Mesquita Filho (1992) y doctor en Ingenier\u00eda Qu\u00edmica y Biol\u00f3gica por la Universidad de Minho (Portugal, 2011). Actualmente es investigador de Embrapa Agroindustria Alimentaria y trabaja en el \u00e1rea de Agronom\u00eda, con \u00e9nfasis en Fitopatolog\u00eda e inocuidad e inocuidad de las cadenas agroalimentarias.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Rosa Helena Luchese<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>
\n

Permanente<\/p>\n\n\n\n

rhluche@gmail.com<\/p>\n\n\n\n

Curr\u00edculo lattes<\/a><\/p>\n\n\n\n

Orcid<\/a><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Google Sc<\/a>h<\/a>oolar<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

<\/h2>\n\n\n\n

Possui gradua\u00e7\u00e3o em Farm\u00e1cia e Bioqu\u00edmica pela Universidade Federal de Santa Maria (1980), mestrado em Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Vi\u00e7osa (1987), doutorado em Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos pela University of Reading (Inglaterra, 1991) e p\u00f3s-doutorado na UNRC (Argentina, 2013). Atualmente \u00e9 professora titular da UFRRJ e atua na \u00e1rea de Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos, com \u00eanfase em higiene e seguran\u00e7a de alimentos, processos fermentativos, bact\u00e9rias l\u00e1ticas na produ\u00e7\u00e3o e deteriora\u00e7\u00e3o de alimentos, ades\u00e3o microbiana e probi\u00f3ticos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

She has a degree in Pharmacy and Biochemistry (Federal University of Santa Maria, 1980), a master’s degree in Food Science and Technology (Federal University of Vi\u00e7osa, 1987), a PhD in Food Science and Technology (University of Reading, England, 1991), and a postdoctoral degree (UNRC, Argentina, 2013). She is currently a full professor at UFRRJ and works in the area of Food Science and Technology, with an emphasis on food hygiene and safety, fermentation processes, lactic acid bacteria in food production and spoilage, microbial adhesion, and probiotics.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es licenciado en Farmacia y Bioqu\u00edmica por la Universidad Federal de Santa Mar\u00eda (1980), tiene una maestr\u00eda en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos por la Universidad Federal de Vi\u00e7osa (1987), un doctorado en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos por la Universidad de Reading (Inglaterra, 1991) y un posdoctorado de la UNRC (Argentina, 2013). Actualmente es profesora titular de la UFRRJ y trabaja en el \u00e1rea de Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos, con \u00e9nfasis en higiene y seguridad alimentaria, procesos de fermentaci\u00f3n, bacterias l\u00e1cticas en la producci\u00f3n y deterioro de alimentos, adhesi\u00f3n microbiana y probi\u00f3ticos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Rosires Deliza<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>
\n

Permanente<\/p>\n\n\n\n

rosires.deliza@embrapa.br<\/p>\n\n\n\n

Curr\u00edculo lattes<\/a><\/p>\n\n\n\n

Orcid<\/a><\/p>\n\n\n\n

Research ID<\/a><\/p>\n\n\n\n

Google Sc<\/a>h<\/a>oolar<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

<\/h2>\n\n\n\n

Possui gradua\u00e7\u00e3o em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1980), mestrado (1988) em Alimentos e Nutri\u00e7\u00e3o pela mesma Institui\u00e7\u00e3o, doutorado em Food Sci. pela University of Reading (Inglaterra, 1996) e p\u00f3s-doutorado em An\u00e1lise Sensorial e Estudos do Consumidor no INRA (Institut National de la Recherche Agronomique) (Fran\u00e7a, 2011). Atualmente \u00e9 pesquisadora da Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos e atua na \u00e1rea de an\u00e1lise sensorial e estudos do consumidor.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

She has a degree in Food Engineering (State University of Campinas, 1980), a master’s degree (1988) in Food and Nutrition (State University of Campinas), a doctorate in Food Science (University of Reading, England, 1996), and a postdoctoral degree in Sensory Analysis and Consumer Studies (INRA-Institut National de la Recherche Agronomique, France, 2011). She is currently a researcher at Embrapa Food Agroindustry and works in the area of sensory analysis and consumer studies.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es graduado en Ingenier\u00eda de Alimentos por la Universidad Estatal de Campinas (1980), tiene una maestr\u00eda (1988) en Alimentos y Nutrici\u00f3n por la misma instituci\u00f3n, un doctorado en Ciencias de los Alimentos por la Universidad de Reading (Inglaterra, 1996) y un posdoctorado en An\u00e1lisis Sensorial y Estudios del Consumidor por el INRA (Institut National de la Recherche Agronomique) (Francia, 2011). Actualmente es investigadora de Embrapa Food Agroindustry y trabaja en el \u00e1rea de an\u00e1lisis sensorial y estudios de consumo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Tatiana Saldanha<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>
\n

Permanente<\/p>\n\n\n\n

tatysal@gmail.com<\/p>\n\n\n\n

Curr\u00ed<\/a>culo lattes<\/a><\/p>\n\n\n\n

Orcid<\/a><\/p>\n\n\n\n

Research ID<\/a><\/p>\n\n\n\n

Google Sc<\/a>h<\/a>oolar<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

<\/h2>\n\n\n\n

Possui gradua\u00e7\u00e3o em Medicina Veterin\u00e1ria pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (1997), mestrado em Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos pela mesma institui\u00e7\u00e3o (2000), doutorado em Ci\u00eancia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2006) e p\u00f3s-doutorado no Departamento de Nutri\u00e7\u00e3o da Faculdade de Sa\u00fade P\u00fablica\/ USP (2010). Atualmente \u00e9 professora adjunta IV da UFRRJ e atua na \u00e1rea de Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos, com \u00eanfase em qu\u00edmica de alimentos, cromatografia, espectrometria de massas, lip\u00eddios, \u00e1cidos graxos, colesterol, fitoster\u00f3is, produtos de oxida\u00e7\u00e3o lip\u00eddica determina\u00e7\u00e3o de compostos bioativos. em fontes vegetais e efeito protetor de compostos bioativos em lip\u00eddios insaturados.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

She has a degree in Veterinary Medicine (Federal Rural University of Rio de Janeiro, 1997), a master’s degree in Food Science and Technology (Federal Rural University of Rio de Janeiro, 2000), a PhD in Food Science (University of Campinas, 2006), and a postdoctoral degree in the Department of Nutrition (Faculty of Public Health\/USP, 2010). She is currently an adjunct professor IV at UFRRJ and works in the area of Food Science and Technology, with an emphasis on food chemistry, chromatography, mass spectrometry, lipids, fatty acids, cholesterol, phytosterols, lipid oxidation products and determination of bioactive compounds in plant sources and protective effect of bioactive compounds on unsaturated lipids.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es licenciado en Medicina Veterinaria por la Universidad Federal Rural de R\u00edo de Janeiro (1997), tiene una maestr\u00eda en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos por la misma instituci\u00f3n (2000), un doctorado en Ciencia de los Alimentos por la Universidad Estatal de Campinas (2006) y un posdoctorado en el Departamento de Nutrici\u00f3n de la Facultad de Salud P\u00fablica\/USP (2010). Actualmente es profesora adjunta IV en la UFRRJ y trabaja en el \u00e1rea de Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos, con \u00e9nfasis en qu\u00edmica de alimentos, cromatograf\u00eda, espectrometr\u00eda de masas, l\u00edpidos, \u00e1cidos grasos, colesterol, fitoesteroles, productos de oxidaci\u00f3n lip\u00eddica y determinaci\u00f3n de compuestos bioactivos. en fuentes vegetales y efecto protector de compuestos bioactivos sobre l\u00edpidos insaturados<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Yago Alves de Aguiar Bernardo<\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>
\n

Permanente<\/p>\n\n\n\n

yagoaab@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

Curr\u00edculo Lattes<\/a><\/p>\n\n\n\n

Orcid<\/a><\/p>\n\n\n\n

Web of Science<\/a><\/p>\n\n\n\n

Google Scholar<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Possui gradua\u00e7\u00e3o em Medicina Veterin\u00e1ria pela Universidade Federal Fluminense (2018), mestrado em Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria pela Funda\u00e7\u00e3o Oswaldo Cruz (2020), doutorado em Medicina Veterin\u00e1ria (Higiene Veterin\u00e1ria e Processamento Tecnol\u00f3gico de Produtos de Origem Animal) pela Universidade Federal Fluminense (2023), e p\u00f3s-doutorado em Ci\u00eancia de Alimentos pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (2025). Atualmente \u00e9 professor da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro e atua na \u00e1rea de Tecnologia de Produtos de Origem Animal, com \u00eanfase em Aplica\u00e7\u00e3o e Otimiza\u00e7\u00e3o de M\u00e9todos N\u00e3o-t\u00e9rmicos.<\/h4>\n\n\n\n

He holds a DVM (Doctor of Veterinary Medicine) from the Federal Fluminense University (2018), an MSc in Sanitary Surveillance from the Oswaldo Cruz Foundation (2020), and a PhD in Veterinary Medicine (Veterinary Hygiene and Technological Processing of Animal Products) from the Federal Fluminense University (2023). He\/She also completed a Post-doctorate in Food Science at the Federal University of Rio de Janeiro (2025). Currently, he\/she is a Professor at the Federal Rural University of Rio de Janeiro, working in the field of Technology of Products of Animal Origin, with an emphasis on the Application and Optimization of Non-thermal Methods.<\/h4>\n\n\n\n

Es graduado en Medicina Veterinaria<\/strong> por la Universidad Federal Fluminense (2018), posee una maestr\u00eda en Vigilancia Sanitaria<\/strong> por la Fundaci\u00f3n Oswaldo Cruz (2020), un doctorado en Medicina Veterinaria<\/strong> (Higiene Veterinaria y Procesamiento Tecnol\u00f3gico de Productos de Origen Animal) por la Universidad Federal Fluminense (2023), y un posdoctorado en Ciencia de Alimentos<\/strong> por la Universidad Federal de Rio de Janeiro (2025). Actualmente es profesor de la Universidad Federal Rural de Rio de Janeiro<\/strong> y act\u00faa en el \u00e1rea de Tecnolog\u00eda de Productos de Origen Animal<\/strong>, con \u00e9nfasis en la Aplicaci\u00f3n y Optimizaci\u00f3n de M\u00e9todos No T\u00e9rmicos<\/strong>.<\/h4>\n\n\n\n
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