Graduado em Gastronomia e em Filosofia, Mestre e Doutor em Hospitalidade. Docente do Programa de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Gest\u00e3o e Estrat\u00e9gia e do curso de Bacharelado em Hotelaria da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ) e do Programa de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Hospitalidade da Universidade Anhembi Morumbi (UAM).<\/p>\n\n\n\n
Tem experi\u00eancia em v\u00e1rias fun\u00e7\u00f5es na \u00e1rea de A&B, como chefe de cozinha, ma\u00eetre e sommelier no Vale do Para\u00edba e em S\u00e3o Paulo. H\u00e1 mais de 10 anos ensina sobre a teoria e a pr\u00e1tica da Gastronomia em diversos n\u00edveis de forma\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
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Linhas de pesquisa:<\/p>\n\n\n\n
Fen\u00f4menos, rituais e artefatos gastron\u00f4micos e suas rela\u00e7\u00f5es com a hospitalidade e a comensalidade<\/strong><\/p>\n\n\n\n Esta linha tem como principal objetivo analisar os fen\u00f4menos, rituais e artefatos gastron\u00f4micos contextualizados em dom\u00ednios sociais diversos sob a \u00f3tica da hospitalidade e da comensalidade a partir de t\u00e9cnicas qualitativas, como entrevistas e observa\u00e7\u00f5es participantes e m\u00e9todos como etnografia e estudos de casos. A partir dos resultados, espera-se ampliar a compreens\u00e3o das rela\u00e7\u00f5es entre os conceitos, objetos e conhecimentos dos campos da Gastronomia, Hospitalidade e Comensalidade.<\/p>\n\n\n\n Hospitalidade e Hostilidade nas interseccionalidades de g\u00eanero e sexualidade<\/strong><\/p>\n\n\n\n Esta linha tem como objetivo explorar as din\u00e2micas de hospitalidade e hostilidade presentes nas interseccionalidades de g\u00eanero e sexualidade, concentrando-se prioritariamente em estabelecimentos de servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o. A partir da an\u00e1lise das intera\u00e7\u00f5es sociais, pol\u00edticas e culturais que permeiam esses ambientes, identificar-se-\u00e1 os espa\u00e7os e os comportamentos relativos ao acolhimento e \u00e0 inclus\u00e3o, bem como os contextos de discrimina\u00e7\u00e3o e exclus\u00e3o. Ser\u00e1 dada aten\u00e7\u00e3o especial \u00e0s experi\u00eancias de diferentes identidades de g\u00eanero e orienta\u00e7\u00f5es sexuais, visando mapear os padr\u00f5es de tratamento, atendimento e relacionamentos interpessoais vivenciados. Para alcan\u00e7ar esses objetivos, ser\u00e3o empregadas t\u00e9cnicas qualitativas, como observa\u00e7\u00e3o participante, entrevistas em profundidade e o m\u00e9todo de estudos de casos. Ao analisar as intera\u00e7\u00f5es cotidianas dentro dos estabelecimentos de servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o e meios de hospedagem, este estudo busca contribuir para a compreens\u00e3o mais ampla das complexidades dessas interseccionalidades no setor de hospitalidade e na esfera p\u00fablica.<\/p>\n\n\n\n Graduado em Gastronomia e em Filosofia, Mestre e Doutor em Hospitalidade. Docente do Programa de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Gest\u00e3o e Estrat\u00e9gia e do […]<\/p>\n","protected":false},"author":46,"featured_media":2388,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-2387","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-corpo-docente"],"yoast_head":"\n<\/pre>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"