{"id":1765,"date":"2021-03-17T11:32:44","date_gmt":"2021-03-17T14:32:44","guid":{"rendered":"http:\/\/cursos.ufrrj.br\/grad\/hotelaria\/?page_id=1765"},"modified":"2022-01-06T10:40:45","modified_gmt":"2022-01-06T13:40:45","slug":"defesas-de-tcc-2021","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/cursos.ufrrj.br\/grad\/hotelaria\/defesas-de-tcc-2021\/","title":{"rendered":"Defesas de TCC – 2021"},"content":{"rendered":"

Discente: Thalita do Prado Barbosa<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Cap\u00edtulo de Livro
\nData da Defesa:<\/strong> 09 de mar\u00e7o de 2021
\nT\u00edtulo:<\/strong> Elabora\u00e7\u00e3o de propostas para minimizar riscos ocupacionais detectados nas atividades de trabalhadores de bares e restaurantes em hot\u00e9is do Rio de Janeiro.
\nResumo:<\/strong> O trabalho avaliou os riscos ocupacionais (RO) presentes em restaurantes de cinco hot\u00e9is no estado do Rio de Janeiro, e prop\u00f4s a elabora\u00e7\u00e3o de um Plano de A\u00e7\u00e3o (PA) para minimizar esses riscos. Foi elaborado um question\u00e1rio para entrevistar os colaboradores desses servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o (SA),com quest\u00f5es sobre os riscos ergon\u00f4micos, de acidentes, qu\u00edmicos e f\u00edsicos, aos quais poderiam estar expostos em seu local de trabalho.Observaram-se,principalmente, RO dos tipos ergon\u00f4mico e de acidentes. Entre os colaboradores, 21,6% n\u00e3o sentiam dores antes de atuar em SA; e 40,5% desenvolveram alguma doen\u00e7a\/sintoma; e 32,4% dos colaboradores j\u00e1 precisaram reportar aos gestores algum tipo de dor\/desconforto. Sobre os acidentes, 100% e 25% dos colaboradores dos g\u00eaneros feminino e masculino relataram terem se acidentado erguendo cargas, respectivamente. Acidentes com utens\u00edlios cortantes afetaram 50% dos entrevistados de ambos os g\u00eaneros afirmaram j\u00e1 terem sofrido esse tipo de problema. Ap\u00f3s a an\u00e1lise dos riscos ocupacionais detectados, foi elaborado um Plano de A\u00e7\u00e3o com estrat\u00e9gias para minimizar os efeitos nocivos dos riscos ocupacionais observados nos estabelecimentos estudados.
\nPalavras-chave:<\/strong> Alimentos e bebidas, riscos ocupacionais.
\nOrientadora:<\/strong> Profa. Dra. Elga Batista da Silva
\nAcesse o trabalho na integra:<\/strong><\/a><\/p>\n

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Discente: Larissa Maria da Silva Correia<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Artigo Cient\u00edfico
\nData da Defesa:<\/strong> 16 de mar\u00e7o de 2021
\nT\u00edtulo:<\/strong> Tem acessibilidade aqui? Um estudo explorat\u00f3rio na zona sul do Rio de Janeiro.
\nResumo:<\/strong> Pessoas com defici\u00eancia (PcD), mobilidade reduzida, gestantes e idosos necessitam ter um amplo leque de necessidades respeitadas para que suas qualidades de vida, bem-estar e seguran\u00e7a possam ser garantidos. Justamente por isso, h\u00e1 o Decreto 9.296 de 01 de mar\u00e7o de 2018 que estabelece o prazo de quatro anos para que os hot\u00e9is possam adequar suas infraestruturas, equipamentos e servi\u00e7os, tendo como par\u00e2metro a ABNT NBR 9050. Em vista disso, este artigo buscou averiguar de que forma a acessibilidade hoteleira \u00e9 percebida por PcDs e um gestor situado na zona sul do Rio de Janeiro. Dessa forma, optou-se por uma pesquisa explorat\u00f3ria, com uma abordagem quanti-qualitativa sustentada por uma survey aplicada \u00e0s PcDs e por uma entrevista e um check-list feitos em um hotel espec\u00edfico. Nesse sentido, observou-se que h\u00e1 ainda muito o que se fazer para que esta tem\u00e1tica seja, de fato, bem orquestrada e conduzida. Devido as suas complexidades e peculiaridades, \u00e9 preciso que setores privados e p\u00fablicos se sensibilizem sobre a vitalidade deste tema, adequando plenamente seus projetos \u00e0s particularidades e necessidades destes sujeitos.
\nPalavras-chave: <\/strong>Acessibilidade Hoteleira. Pessoas com Defici\u00eancia. Turismo Acess\u00edvel.
\nOrientador:<\/strong> Prof. Dr. Rodrigo Amado dos Santos
\nAcesse o trabalho na integra:<\/a><\/strong><\/p>\n

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Discente: Beatriz Pereira Silva Reis<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Artigo Cient\u00edfico
\nData da Defesa:<\/strong> 18 de mar\u00e7o de 2021
\nT\u00edtulo:<\/strong> Desenvolvimento de a\u00e7\u00f5es sustent\u00e1veis baseadas em lean manufacturing<\/em> para um Departamento de Alimentos e Bebidas na Barra da Tijuca, Rio de Janeiro.
\nResumo:<\/strong> O trabalho desenvolveu a\u00e7\u00f5es sustent\u00e1veis segundo conceitos de lean manufacturing para o Departamento de Alimentos e Bebidas (A&B) de um meio de hospedagem (MH) no Rio de Janeiro. Para tanto, foi realizada uma visita ao MH, para aplicar um checklist que identificou as a\u00e7\u00f5es sustent\u00e1veis j\u00e1 aplicadas e potencialmente aplic\u00e1veis ao servi\u00e7o de alimenta\u00e7\u00e3o, correlatas \u00e0 gest\u00e3o lean. Posteriormente, utilizou-se o diagrama de Ishikawa para analisar causas e ra\u00edzes de n\u00e3o conformidades. Foi poss\u00edvel observar que o modelo lean n\u00e3o \u00e9 aplicado na produ\u00e7\u00e3o de refei\u00e7\u00f5es, assim como tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 de conhecimento dos funcion\u00e1rios e gestores ligados ao Departamento de Alimentos e Bebidas. Ap\u00f3s an\u00e1lise dos dados, foram desenvolvidas a\u00e7\u00f5es sustent\u00e1veis abrangendo o planejamento das compras, gest\u00e3o de estoques, planejamento dos card\u00e1pios, consumo consciente de \u00e1gua e energia el\u00e9trica e presen\u00e7a de um plano de gerenciamento de res\u00edduos.
\nPalavras-chave:<\/strong> Gest\u00e3o sustent\u00e1vel, sustentabilidade, produ\u00e7\u00e3o de refei\u00e7\u00f5es.
\nOrientadora:<\/strong> Profa. Dra. Elga Batista da Silva
\nAcesse o trabalho na integra:<\/a><\/strong><\/p>\n

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Discente: Gabriella Leite de Moraes<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Artigo Cient\u00edfico
\nData da Defesa:<\/strong> 23 de mar\u00e7o de 2021
\nT\u00edtulo:<\/strong> O lugar da crian\u00e7a na hotelaria: uma an\u00e1lise a partir dos sites e das redes sociais de hot\u00e9is.
\nResumo:<\/strong> As crian\u00e7as s\u00e3o cada vez mais reconhecidas como influenciadoras do processo decis\u00f3rio de suas fam\u00edlias e como um importante mercado consumidor. Neste sentido, elas se tornaram foco dos esfor\u00e7os dos profissionais de marketing no direcionamento de produtos e servi\u00e7os para esse p\u00fablico. Considerando esse novo papel da crian\u00e7a, o presente artigo apresenta os resultados de uma pesquisa que visou estudar a rela\u00e7\u00e3o entre inf\u00e2ncia, consumo e hospitalidade buscando compreender o lugar da crian\u00e7a na hotelaria. A metodologia utilizada envolveu o mapeamento e a an\u00e1lise dos sites e dos perfis nas redes sociais dos hot\u00e9is da Barra da Tijuca e do Recreio dos Bandeirantes, no Rio de Janeiro, observando o que tem sido ofertado para as crian\u00e7as. Os resultados revelaram que a crian\u00e7a ainda n\u00e3o tem recebido um destaque significativo do setor hoteleiro desta regi\u00e3o, tendo sido poss\u00edvel perceber que a presen\u00e7a de recursos humanos especializado, servi\u00e7os, atividades, espa\u00e7os e ambientes planejados para o p\u00fablico infantil ocorre em um pequeno n\u00famero de Meios de Hospedagem, o que aponta para uma certa invisibilidade da crian\u00e7a h\u00f3spede.
\nPalavras-chave:<\/strong> Crian\u00e7a. Hotelaria. Sites de Hot\u00e9is.
\nOrientadora:<\/strong> Profa. Dra. Patr\u00edcia Oliveira de Freitas
\nAcesse o trabalho na integra:<\/a><\/strong><\/p>\n

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Discente: Rafaela Conde Nunes<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Artigo Cient\u00edfico
\nData da Defesa:<\/strong> 30 de mar\u00e7o de 2021
\nT\u00edtulo:<\/strong> An\u00e1lise das especifica\u00e7\u00f5es da ISO 22.000:2005: um estudo de caso no restaurante de um hotel em Itagua\u00ed, Rio de Janeiro.
\nResumo:<\/strong> O trabalho realizou uma avalia\u00e7\u00e3o da aplicabilidade de uma International Organization for Standardization (ISO) no Departamento de Alimentos e Bebidas (A&B) de um hotel em Itagua\u00ed, Rio de Janeiro. Para tanto, foi criado um checklist com itens para avaliar o Departamento supracitado, abordando temas como a constru\u00e7\u00e3o e o layout da Unidade Produtora de Refei\u00e7\u00f5es (UPR), layout das depend\u00eancias e espa\u00e7os de trabalho, suprimento de \u00e1gua, energia e outras utilidades, al\u00e9m de itens correlatos presentes na ISO 22.000:2005. Posteriormente, foi elaborado um Plano de A\u00e7\u00e3o (PA) 5W1H para propor melhorias \u00e0s n\u00e3o conformidades observadas durante a etapa da pesquisa de campo. Ap\u00f3s analisar os dados, foi criado um PA com propostas de melhorias para o Departamento de A&B em quest\u00e3o, incluindo orienta\u00e7\u00f5es sobre \u201co que fazer\u201d, \u201cpor que fazer\u201d, \u201conde executar\u201d, \u201cquem executar\u00e1\u201d, \u201cquando executar\u00e1\u201d e \u201ccomo executar\u201d as novas a\u00e7\u00f5es, mediante os problemas observados.
\nPalavras-chave:<\/strong> Servi\u00e7os de Alimenta\u00e7\u00e3o, Plano de A\u00e7\u00e3o, Alimento Seguro
\nOrientadora:<\/strong> Profa. Dra. Elga Batista da Silva
\nAcesse o trabalho na integra:<\/strong><\/a><\/p>\n

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Discente: Ruan Santana Montenegro de Almeida<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Artigo Cient\u00edfico
\nData da Defesa:<\/strong> 30 de mar\u00e7o de 2021
\nT\u00edtulo:<\/strong> A sustentabilidade e a hotelaria carioca: crit\u00e9rios para um desenvolvimento integrado e participativo.
\nResumo:<\/strong> Os debates sobre gest\u00f5es sustent\u00e1veis tornam-se not\u00f3rios \u00e0 contemporaneidade. Essa perspectiva \u00e9 justificada gra\u00e7as aos gestores necessitarem lidar: com um p\u00fablico-alvo mais consciente dos limites a serem impostos ao uso dos recursos naturais\/culturais; e com o impacto negativo de suas operacionaliza\u00e7\u00f5es sobre o meio ambiente e a sociedade. Essa premissa \u00e9 ainda mais imperativa em atividades cujo poder de transforma\u00e7\u00e3o socioambiental, cultural e econ\u00f4mico \u00e9 cada vez mais latente, como \u00e9 o caso da hotelaria. Desse modo, objetivou-se apresentar procedimentos, t\u00e9cnicas e\/ou condutas necess\u00e1rios para a execu\u00e7\u00e3o de 39 crit\u00e9rios para a promo\u00e7\u00e3o de uma hotelaria sustent\u00e1vel. Assim, um estudo qualitativo foi elaborado, embasado nas m\u00e9tricas de multicaso e entrevistas em profundidade. Participaram destas entrevistas tr\u00eas gestores hoteleiros \u2013 02 gerentes gerais e 01 supervisora de RH \u2013 e um representante do Minist\u00e9rio do Turismo, coordenador do Grupo Turismo Sustent\u00e1vel \u2013 ISO. A partir de suas experi\u00eancias, foram estruturadas descri\u00e7\u00f5es que auxiliar\u00e3o a operacionaliza\u00e7\u00e3o de cada crit\u00e9rio, de forma a garantir uma gest\u00e3o hoteleira hol\u00edstica, integrada e participativa.
\nPalavras-chave:<\/strong> Gest\u00f5es Hoteleiras; Crit\u00e9rios de Sustentabilidade; An\u00e1lise Hol\u00edstica e Integrada.
\nOrientador:<\/strong> Prof. Dr. Rodrigo Amado dos Santos
\nAcesse o trabalho na integra:<\/a><\/strong><\/p>\n

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Discente: Luiz Fl\u00e1vio Alves de Oliveira<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Relat\u00f3rio de Est\u00e1gio\/TCC
\nData da Defesa:<\/strong> 19 de abril de 2021
\nT\u00edtulo:<\/strong> Pousada Casa da Praia, Mangaratiba\/RJ: a elabora\u00e7\u00e3o de um relat\u00f3rio de est\u00e1gio supervisionado.
\nResumo:<\/strong> O presente relat\u00f3rio sintetiza a trajet\u00f3ria de atividade de est\u00e1gio supervisionado curricular obrigat\u00f3rio junto \u00e0 Pousada Casa da Praia. Tal empreendimento localizado no munic\u00edpio fluminense de Mangaratiba, acolheu a possibilidade de desenvolvimento desta atividade pedag\u00f3gica instada como etapa obrigat\u00f3ria ao curr\u00edculo do Curso de Bacharelado em Hotelaria. Desenvolvido sob uma abordagem qualitativa, o relat\u00f3rio assume como perspectiva descritiva de processos vividos junto ao meio de hospedagem em quest\u00e3o, dialogando-os com marcos te\u00f3ricos que sustentam pesquisas sobre pousadas. Al\u00e9m disso, partiu-se de pesquisa preliminar sobre os aspectos tur\u00edsticos que fundamentam a exist\u00eancia desta pousada enquanto estrutura que viabiliza a produ\u00e7\u00e3o e consumo de hospedagem em Mangaratiba.
\nOrientador:<\/strong> Prof. Dr. Dan Gabriel D\u2019Onofre Andrade Silva Cordeiro
\nAcesse o trabalho na integra:<\/a><\/strong><\/p>\n

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Discente: Di\u00f3genes Silv\u00e9rio Fernando J\u00fanior<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Monografia
\nData da Defesa:<\/strong> 26 de abril de 2021
\nT\u00edtulo:<\/strong> Mercure Hotels Nova Igua\u00e7u: uma an\u00e1lise sobre seu processo de implanta\u00e7\u00e3o e finalidades.
\nResumo:<\/strong> Este trabalho visa indagar sobre a implanta\u00e7\u00e3o do hotel Mercure da rede Accor no munic\u00edpio de Nova Igua\u00e7u, observando a natureza de sua escolha. Para esta pesquisa optamos por abordar o assunto, em primeiro lugar, realizando um levantamento bibliogr\u00e1fico de materiais fornecidos pela rede Accor e por autores que j\u00e1 mencionaram algo a respeito sobre a rede. Tamb\u00e9m, apontamos historicamente uma breve reflex\u00e3o do desenvolvimento do turismo, hospitalidade e hospedagem, incluindo informa\u00e7\u00f5es sobre o segmento hoteleiro no mundo e no Brasil, passos fundamentais para compreendermos os desdobramentos hist\u00f3rico-territoriais de Nova Igua\u00e7u e base para o entendimento da introdu\u00e7\u00e3o da rede Accor no munic\u00edpio. Levamos em conta as abordagens acerca do fator acolhimento, concebido como um paradigma que envolve o ato de hospedar, transformado em of\u00edcio dentro do turismo e relacionado ao desenvolvimento hist\u00f3rico e social das cidades. Descrevemos a import\u00e2ncia hist\u00f3rica de Nova Igua\u00e7u na forma\u00e7\u00e3o da regi\u00e3o da Baixada Fluminense, assim como a trajet\u00f3ria da rede Accor localmente, sua chegada ao Brasil e sua implanta\u00e7\u00e3o em Nova Igua\u00e7u por meio da marca Mercure.
\nPalavras-chave:<\/strong> Hotelaria; Turismo; Nova Igua\u00e7u; Rede Accor; Mercure.
\nOrientadora:<\/strong> Profa. Dra. Geny Ferreira Magalh\u00e3es
\nAcesse o trabalho na integra:<\/a><\/strong><\/p>\n

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Discente: Helena Silvano de Paula<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Monografia
\nData da Defesa:<\/strong> 13 de julho de 2021
\nT\u00edtulo:<\/strong> A influ\u00eancia dos elementos da cultura asi\u00e1tica em meios de hospedagem: um estudo sobre aspectos com esse perfil em Departamentos de Alimentos e Bebidas do Rio de Janeiro e S\u00e3o Paulo
\nResumo:<\/strong> O Brasil recebeu diversas influ\u00eancias da cultura asi\u00e1tica, especialmente no que tange \u00e0 gastronomia, aspecto que influenciou o h\u00e1bito de consumir prepara\u00e7\u00f5es desse tipo de culin\u00e1ria (principalmente a chinesa e a japonesa) em estados como Rio de Janeiro e S\u00e3o Paulo. Esse fato ocasionou uma amplia\u00e7\u00e3o dos estabelecimentos orientais nos estados supracitados ao longo dos anos, inclusive em restaurantes de meios de hospedagem (MH). Nesse contexto, considerou-se interessante estudar a influ\u00eancia dos elementos da cultura oriental presentes em Departamentos de Alimentos e Bebidas (A&B) de MH. Para tanto, foram entrevistados gestores do segmento hoteleiro do Rio de Janeiro e de S\u00e3o Paulo, colaboradores de MH que possuem carater\u00edsticas da gastronomia oriental em seus restaurantes, atrav\u00e9s de um question\u00e1rio semiestruturado aplicado remotamente. Todos os entrevistados concordaram que o foco na cultura asi\u00e1tica atrai mais clientes curiosos para vivenciar um pouco da experi\u00eancia oriental no restaurante. Sobre os colaboradores, 80% dos MH possuem funcion\u00e1rios asi\u00e1ticos ou descentes de asi\u00e1ticos em sua equipe da cozinha. Sobre o lucro gerado pela opera\u00e7\u00e3o, 40% dos entrevistados concordaram totalmente que o lucro \u00e9 satisfat\u00f3rio, entretanto, outros 40% destes mencionaram concordar parcialmente com essa afirma\u00e7\u00e3o. Ademais, 60% dos respondentes concordaram parcialmente que as a\u00e7\u00f5es de divulga\u00e7\u00e3o dos servi\u00e7os do restaurante s\u00e3o efetivas, ou seja, trazem um retorno financeiro adequado ao estabelecimento. Cabe tamb\u00e9m destacar que 40% dos gestores concordaram totalmente que trabalhar com pratos da cozinha asi\u00e1tica \u00e9 um desafio em termos de higiene e Boas Pr\u00e1ticas de Manipula\u00e7\u00e3o (BPM) dos alimentos, em fun\u00e7\u00e3o de caracter\u00edsticas espec\u00edficas das mat\u00e9rias-primas. A partir das entrevistas foi poss\u00edvel concluir, em linhas gerais, que a inser\u00e7\u00e3o da cultura asi\u00e1tica em restaurantes de MH pode contribuir para a satisfa\u00e7\u00e3o do cliente em termos de culin\u00e1ria e experi\u00eancia gastron\u00f4mica, e gerar lucros a contento.
\nPalavras-chave:<\/strong> Cozinha oriental. Hotelaria. Servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o.
\nOrientadora:<\/strong> Profa. Dra. Elga Batista da Silva
\nAcesse o trabalho na integra:<\/a><\/strong><\/p>\n

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Discente: Amanda dos Santos Costa<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Monografia
\nData da Defesa:<\/strong> 23 de julho de 2021
\nT\u00edtulo:<\/strong> Economia solid\u00e1ria: reflex\u00f5es e possibilidades no setor de hospedagem
\nResumo: <\/strong>O presente estudo teve como objetivo relacionar a economia solid\u00e1ria aos servi\u00e7os de hospedagem a partir da perspectiva da hospitalidade. Em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 metodologia, adotou-se a abordagem qualitativa e como t\u00e9cnica de coleta de dados, a observa\u00e7\u00e3o direta. Referente aos resultados, identificou-se que algumas pr\u00e1ticas de hospitalidade no Espa\u00e7o Ra\u00edzes do Brasil est\u00e3o relacionadas a alguns princ\u00edpios da economia solid\u00e1ria. Al\u00e9m disso, acredita-se que os meios de hospedagem extra-hoteleiros que tenham presta\u00e7\u00e3o de diferentes servi\u00e7os (alimenta\u00e7\u00e3o, hospedagem e entretenimento) podem ser uma alternativa\u00a0 para o setor de hospedagem, sobretudo no contexto p\u00f3s pandemia Covid-19.
\nPalavras-chave:<\/strong> Hospitalidade. Economia Solid\u00e1ria. Hospedagem. Autogest\u00e3o.
\nOrientadoras:<\/strong> Profa. Dra. Mariana Pires Vidal L\u00f3pez (Orientadora) e Profa. Me. Marina Hastenreiter Silva (Coorientadora)
\nAcesse o trabalho na integra:<\/a><\/strong><\/p>\n

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Discente: Ingra Maia Medeiros Santos<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Artigo Cient\u00edfico
\nData da Defesa:<\/strong> 20 de agosto de 2021
\nT\u00edtulo:<\/strong> Mas, tem hotel aqui? Um estudo sobre a malha hoteleiro de Itagua\u00ed.
\nResumo:<\/strong> Com vistas a permitir a difus\u00e3o do conhecimento sobre a malha hoteleira de Itagua\u00ed, o presente trabalho se configura num levantamento destes meios de hospedagem comerciais (MHC) e organiz\u00e1-los atrav\u00e9s de mapas. Para dar conta do porqu\u00ea da invisibilidade deste tema, como tamb\u00e9m do processo de organiza\u00e7\u00e3o do setor terci\u00e1rio da economia local, este trabalho busca atrav\u00e9s de um sucinto relato hist\u00f3rico do munic\u00edpio de Itagua\u00ed, das ra\u00edzes agr\u00edcolas e industriais locais. Por conta disso, a pesquisa organiza-se enquanto uma comunica\u00e7\u00e3o de abordagem qualitativa a apresentar uma introdu\u00e7\u00e3o do tema, bem como as metodologias empregadas na condu\u00e7\u00e3o da pesquisa. Os dois cap\u00edtulos seguintes tratam dos aspectos hist\u00f3ricos de Itagua\u00ed, ora mostrando as ra\u00edzes dos setores prim\u00e1rio e secund\u00e1rio de sua economia, ora expondo os dados sobre os MHC locais. Por fim, o trabalho apresenta conclus\u00f5es preliminares sobre o fato de que pela pr\u00f3pria caracteriza\u00e7\u00e3o dos MHC de Itagua\u00ed atender mais ao setor industrial do que se voltar ao lazer, este elemento de sua conforma\u00e7\u00e3o socioecon\u00f4mica o integra mais \u00e0 Baixada Fluminense e \u00e0 Zona Oeste carioca, do que \u00e0 Costa Verde fluminense com seu setor de turismo mais consolidado.
\nPalavras-chave:<\/strong> Hospitalidade; Itagua\u00ed; Baixada Fluminense.
\nOrientador:<\/strong> Prof. Dr. Dan Gabriel D\u2019Onofre Andrade Silva Cordeiro
\nAcesse o trabalho na integra:<\/a><\/strong><\/p>\n

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Discente: Ana Beatriz de Lima Santos<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Monografia
\nData de Defesa:<\/strong> 23 de novembro de 2021
\nT\u00edtulo:<\/strong> Perfil socioecon\u00f4mico e afetivo de consumidores de vinho fora das regi\u00f5es produtoras tradicionais do Brasil
\nResumo:<\/strong> Este estudo objetivou identificar o perfil socioecon\u00f4mico e afetivo de consumidores de vinho nos Estados do Rio de Janeiro e S\u00e3o Paulo. Como m\u00e9todo de coleta de dados foi utilizado um question\u00e1rio online, atrav\u00e9s do site Google forms. Os principais resultados mostraram que os en\u00f3filos entrevistados do RJ e de SP era maioria do sexo feminino, faixa et\u00e1ria de 18 a 55 anos com alto grau de escolaridade e renda familiar de 4 a 10 sal\u00e1rios-m\u00ednimos. O vinho preferido em ambos estados foi o tinto seco, sendo que os do RJ n\u00e3o tem prefer\u00eancia pela origem e os de SP preferem os importados e compram principalmente em supermercados. Quanto a frequ\u00eancia de consumo, no RJ \u00e9 em ocasi\u00f5es especiais e SP semanalmente. Os consumidores do RJ preferem o vinho sem acompanhamento ou com queijos e de SP preferem com queijos e carnes. Em rela\u00e7\u00e3o ao conhecimento sobre os vinhos, maioria do RJ e de SP conhecem os benef\u00edcios do vinho \u00e0 sa\u00fade.
\nPalavras-chave:<\/strong> En\u00f3filos. Enogastronomia. Consumo. Bebidas
\nOrientadora:<\/strong> Profa. Dra. Lenice Freiman De Oliveira
\nAcesse o trabalho na integra:<\/strong><\/a><\/p>\n

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Discente: Tassiani Silva Nascimento<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Relat\u00f3rio de Est\u00e1gio\/TCC
\nData da Defesa:<\/strong> 10 de dezembro de 2021
\nT\u00edtulo:<\/strong> Viv\u00eancia de est\u00e1gio em um hotel de m\u00e9dio porte na zona oeste do Rio de Janeiro.
\nResumo:<\/strong> Este relat\u00f3rio teve como objetivo mostrar as atividades realizadas durante o est\u00e1gio supervisionado obrigat\u00f3rio do curso de hotelaria da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. O est\u00e1gio ocorreu no empreendimento Am\u00e9ricas Barra Hotel & Eventos nos tr\u00eas setores, recep\u00e7\u00e3o, eventos e restaurante. Foi de grande valia ressaltar a import\u00e2ncia do est\u00e1gio na vida acad\u00eamica, sendo visto atualmente como um complemento para a vida profissional, capacitando este com experi\u00eancias. Este relat\u00f3rio teve como m\u00e9todo a pesquisa explorat\u00f3ria, explicativa e a observa\u00e7\u00e3o participante. Os m\u00e9todos utilizados permitiram identificar defici\u00eancias no processo de trabalho no do hotel. O estudo contou com propostas para sanar tais dificuldades que a empresa enfrentava, dentre essas propostas foram sugeridas contrata\u00e7\u00e3o de novos profissionais e treinamento para o quadro de funcion\u00e1rios. Como poss\u00edvel resultado, o aumento da motiva\u00e7\u00e3o dos colaboradores, dom\u00ednio das suas atividades e consequentemente melhoria nos processos das \u00e1reas de recep\u00e7\u00e3o, restaurante e eventos.
\nPalavras-chave:<\/strong> Est\u00e1gio supervisionado. Eventos. Recep\u00e7\u00e3o. Restaurante. Treinamento e contrata\u00e7\u00e3o.
\nOrientadora:<\/strong> Profa. Dra. Maria L\u00facia Almeida Martins
\nAcesse o trabalho na integra<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Discente: Thalita do Prado Barbosa Modalidade: Cap\u00edtulo de Livro Data da Defesa: 09 de mar\u00e7o de 2021 T\u00edtulo: Elabora\u00e7\u00e3o de propostas para […]<\/p>\n","protected":false},"author":103,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"class_list":["post-1765","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\nDefesas de TCC - 2021 - Curso de Hotelaria<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/cursos.ufrrj.br\/grad\/hotelaria\/defesas-de-tcc-2021\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Defesas de TCC - 2021 - Curso de Hotelaria\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Discente: Thalita do Prado Barbosa Modalidade: Cap\u00edtulo de Livro Data da Defesa: 09 de mar\u00e7o de 2021 T\u00edtulo: Elabora\u00e7\u00e3o de propostas para […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/cursos.ufrrj.br\/grad\/hotelaria\/defesas-de-tcc-2021\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Curso de Hotelaria\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-01-06T13:40:45+00:00\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Est. tempo de leitura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"16 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/cursos.ufrrj.br\\\/grad\\\/hotelaria\\\/defesas-de-tcc-2021\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/cursos.ufrrj.br\\\/grad\\\/hotelaria\\\/defesas-de-tcc-2021\\\/\",\"name\":\"Defesas de TCC - 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