{"id":1321,"date":"2020-07-29T17:23:44","date_gmt":"2020-07-29T20:23:44","guid":{"rendered":"http:\/\/cursos.ufrrj.br\/grad\/hotelaria\/?page_id=1321"},"modified":"2021-02-05T12:58:26","modified_gmt":"2021-02-05T15:58:26","slug":"defesas-de-tcc-2020","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/cursos.ufrrj.br\/grad\/hotelaria\/defesas-de-tcc-2020\/","title":{"rendered":"Defesas de TCC – 2020"},"content":{"rendered":"

Discente: J\u00falia Moreira de Azevedo<\/b>
\nModalidade:<\/strong> Relat\u00f3rio de Est\u00e1gio\/TCC
\nData da Defesa:<\/strong> 27 de junho de 2020
\nT\u00edtulo:<\/strong> Courtyard & Residence Inn by Marriott Rio de Janeiro Barra da Tijuca: incumb\u00eancias de uma estagi\u00e1ria no setor comercial e um olhar cr\u00edtico sob seus processos no \u00e2mbito de eventos
\nOrientador:<\/strong> Prof. Me. Osvaldo do Nascimento Veras
\nAcesse o trabalho na integra:<\/strong><\/a><\/p>\n

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Discente: Myllena Coelho de Mello Vieira<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Monografia
\nData da Defesa:<\/strong> 02 de julho de 2020
\nT\u00edtulo:<\/strong> Gest\u00f5es tarif\u00e1rias e suas implica\u00e7\u00f5es \u00e0 hotelaria: um estudo de caso da rela\u00e7\u00e3o OTA HURB com os meios de hospedagem
\nResumo:<\/strong> O setor hoteleiro foi um dos mais afetados com a gigantesca expans\u00e3o da internet desde os anos 1990, fazendo com que seus empreendimentos, a partir disso, encontrassem novas formas de distribui\u00e7\u00e3o nesse mundo digital. Dessa forma, os meios de hospedagem se depararam com a necessidade de considerar os canais de distribui\u00e7\u00e3o online como canais estrat\u00e9gicos de marketing, venda e de conquista de novos mercados. Para esta tarefa, encontraram nas Ag\u00eancias de Viagens Online (OTA) importantes parceiros para a concretiza\u00e7\u00e3o de reservas e a manuten\u00e7\u00e3o de uma gest\u00e3o de tarifas. Em vista disso, o escopo anal\u00edtico deste trabalho recai sobre a tem\u00e1tica da paridade tarif\u00e1ria, um assunto pertinente na ind\u00fastria do turismo. Dito isso, o objetivo desse trabalho foi aferir, atrav\u00e9s de um estudo de caso, o posicionamento da OTA Hurb para com a paridade tarif\u00e1ria, propondo estrat\u00e9gias que impulsionassem suas rela\u00e7\u00f5es comerciais com os meios de hospedagem. Para tanto, esta pesquisa assumiu uma vertente explorat\u00f3ria descritiva e qualitativa, fazendo o uso de um roteiro de entrevistas semiestruturado como instrumento de avalia\u00e7\u00e3o, buscando investigar a percep\u00e7\u00e3o dos gestores da OTA Hurb sobre a quest\u00e3o da paridade. Desse modo, os resultados desta pesquisa destacam que a paridade tarif\u00e1ria afeta negativamente as rela\u00e7\u00f5es comerciais entre hot\u00e9is e OTAs, demonstrando tamb\u00e9m que a gest\u00e3o tarif\u00e1ria dos meios de hospedagem de pequeno e m\u00e9dio porte n\u00e3o \u00e9 realizada de maneira proveitosa. N\u00e3o obstante, o cen\u00e1rio acima ratifica a necessidade de encontrar a melhor estrat\u00e9gia de tarifas para cada empreendimento, visto que existem outros m\u00e9todos al\u00e9m da aplica\u00e7\u00e3o da paridade. Entre estas metodologias, a referida pesquisa destaca a estrat\u00e9gia de ofertar tarifas flex\u00edveis para cada canal, de acordo com seus respectivos potenciais, e se aprofundar nas for\u00e7as, diferenciais e compet\u00eancias de cada OTA e Wholesaler, buscando extrair o melhor desses canais e consequentemente maximizar sua taxa de ocupa\u00e7\u00e3o e receita.
\nPalavras-chave:<\/strong> Distribui\u00e7\u00e3o Hoteleira. Gest\u00e3o de Tarifas. OTA. Paridade Tarif\u00e1ria.
\nOrientador:<\/strong> Prof. Dr. Rodrigo Amado dos Santos
\nAcesse o trabalho na integra:<\/strong><\/a><\/p>\n

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Discente: Thayn\u00e1 do Nascimento Freitas<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Monografia
\nData da Defesa:<\/strong> 02 de julho de 2020
\nT\u00edtulo:<\/strong> ISO 22.000\/2005 em departamentos de alimentos e aebidas: um estudo de caso em um hotel em Dublin, Irlanda
\nResumo:<\/strong> A padroniza\u00e7\u00e3o dos servi\u00e7os na Hotelaria \u00e9 importante tanto para as organiza\u00e7\u00f5es desse segmento quanto para os clientes. Nesse sentido, as normas ISO podem promover melhorias nos processos internos de uma organiza\u00e7\u00e3o. Este trabalho teve como objetivo verificar, atrav\u00e9s de um estudo de caso, se as recomenda\u00e7\u00f5es da norma ISO 22.000\/2005 s\u00e3o aplicadas ao Departamento de Alimentos e Bebidas de um hotel cinco estrelas localizado em Dublin, Irlanda. Para isso, foi aplicado um checklist como instrumento de pesquisa para verificar as atuais condi\u00e7\u00f5es do Departamento supracitado e analisar se os procedimentos executados s\u00e3o compat\u00edveis com os crit\u00e9rios da norma ISO 22.000\/2005. Com os dados obtidos em campo, foi elaborado um plano de a\u00e7\u00e3o 5W1H para propor solu\u00e7\u00f5es para as n\u00e3o conformidades encontradas. Dentre os 97 itens do checklist, 82 encontravam-se em conformidade, um item n\u00e3o se aplicava e 14 itens foram classificados como \u201cn\u00e3o conforme\u201d. As principais n\u00e3o conformidades encontradas foram referentes ao abastecimento de \u00e1gua, controle de potabilidade e n\u00edvel de cloro da \u00e1gua, padroniza\u00e7\u00e3o das rotinas de limpeza estabelecida por documenta\u00e7\u00e3o espec\u00edfica, al\u00e9m da falta de manuten\u00e7\u00e3o preventiva de equipamentos. Foi poss\u00edvel concluir que apesar do alto \u00edndice de adequa\u00e7\u00e3o do empreendimento pesquisado com a norma ISO 22.000\/2005, \u00e9 relevante desenvolver estrat\u00e9gias para que o Departamento em quest\u00e3o possa adequar-se totalmente a norma supracitada. A implementa\u00e7\u00e3o das a\u00e7\u00f5es propostas \u00e9 importante para garantir a qualidade sanit\u00e1ria da Unidade Produtora de Refei\u00e7\u00e3o e efici\u00eancia dos processos, a fim de evitar riscos de contamina\u00e7\u00e3o por agentes f\u00edsicos, qu\u00edmicos e biol\u00f3gicos.
\nPalavras-chave:<\/strong> gest\u00e3o da qualidade, qualidade sanit\u00e1ria, seguran\u00e7a do alimento, 5W1H, checklist, treinamento.
\nOrientadora:<\/strong> Profa. Dra. Elga Batista da Silva
\nAcesse o trabalho na integra:<\/a><\/strong><\/p>\n

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Discente: Valdemir Soares<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Relat\u00f3rio de Est\u00e1gio\/TCC
\nData da Defesa:<\/strong> 17 de agosto de 2020
\nT\u00edtulo:<\/strong> Relat\u00f3rio de Est\u00e1gio\/TCC – Est\u00e1gio em A&B – Tulip Inn Hotel Itagua\u00ed, RJ
\nResumo:<\/strong> Este trabalho versa sobre o relat\u00f3rio do est\u00e1gio supervisionado executado na \u00e1rea de Alimentos e Bebidas do Tulip Inn Hotel Itagua\u00ed\/RJ. A escolha do empreendimento, dentre outros da regi\u00e3o, pauta-se por ser a melhor oferta de hospedagem junto ao seu p\u00fablico alvo de neg\u00f3cios. Tendo neste, uma alta taxa de ocupa\u00e7\u00e3o no per\u00edodo comercial, possibilitando gera\u00e7\u00e3o de renda ao empreendimento, fluxo constante de h\u00f3spedes e empresas parceiras, oportunizando ao estagi\u00e1rio a aplica\u00e7\u00e3o de conhecimentos aprendidos na academia. Desse modo, as atividades de est\u00e1gio se deram atrav\u00e9s de atividades internas na cozinha e restaurante do empreendimento, cumprindo a normatiza\u00e7\u00e3o de produ\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o do alimento seguro. Ademais, tamb\u00e9m foi poss\u00edvel compreender as nuances do atendimento t\u00e9cnico, hospitaleiro e acolhedor ofertado aos h\u00f3spedes e passantes, al\u00e9m de todas as particularidades envoltas na Unidade de Alimenta\u00e7\u00e3o e Nutri\u00e7\u00e3o (UAN), destinada aos funcion\u00e1rios e colaboradores. Dessa forma, notou-se que tanto para p\u00fablico interno, quanto para p\u00fablico externo, os servi\u00e7os de A&B visam a qualidade do alimento, nutricional, sensorial e sanit\u00e1ria. Por conseguinte, considera-se que esta pr\u00e1tica de est\u00e1gio oportunizou um conhecimento impar sobre a gest\u00e3o dos insumos di\u00e1rios de produ\u00e7\u00e3o, aquisi\u00e7\u00e3o de utens\u00edlios e\/ou equipamentos e sua manuten\u00e7\u00e3o, al\u00e9m das atividades laborais da equipe de A&B, que geram alto custo ao empreendimento hoteleiro. A partir disso, o objetivo do est\u00e1gio foi realizar al\u00e9m das atividades inerentes a fun\u00e7\u00e3o, uma pesquisa explorat\u00f3ria, de cunho qualitativo, para familiariza\u00e7\u00e3o do objeto investigado. Em espec\u00edfico, a priori, o objetivo desta pesquisa foi estabelecer um contraponto entre a teoria, apreendida no curso, e a pr\u00e1tica exercida no Tulip Inn Itagua\u00ed, observando poss\u00edveis diverg\u00eancias. Logo, observaram-se situa\u00e7\u00f5es pontuais de anomalias no restaurante. Apesar disso, ressalta-se que o empreendimento tem pr\u00e1ticas de produ\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o, de acordo com as legisla\u00e7\u00f5es pertinentes e atendimento de excel\u00eancia junto ao h\u00f3spede.
\nPalavras-chave:<\/strong> Alimentos e Bebidas. Est\u00e1gio Supervisionado. Gest\u00e3o Hoteleira. Tulip Inn Itagua\u00ed.
\nOrientador:<\/strong> Prof. Dr. Rodrigo Amado dos Santos
\nAcesse o trabalho na integra:<\/a><\/strong><\/p>\n

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Discente: Rafaela Terra da Fonseca<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Artigo Cient\u00edfico
\nData da Defesa:<\/strong> 25 de novembro de 2020
\nT\u00edtulo:<\/strong> A caracteriza\u00e7\u00e3o da for\u00e7a de trabalho em meios de restaura\u00e7\u00e3o comerciais: uma an\u00e1lise sobre bares e restaurantes da Reta da Base de Santa Cruz.
\nResumo:<\/strong> Localizado na Zona Oeste do Rio de Janeiro, Santa Cruz \u00e9 o quarto bairro mais populoso do Brasil e apresenta import\u00e2ncia hist\u00f3rica proveniente dos per\u00edodos colonial e imperial. No entanto, h\u00e1 uma s\u00e9rie de quest\u00f5es ainda n\u00e3o abordadas por parte da academia, sobretudo no que diz respeito \u00e0 maneira como se organiza o ramo de meios de restaura\u00e7\u00e3o comercial do bairro. Nesse sentido, o presente trabalho se dedica a desvelar a caracteriza\u00e7\u00e3o do perfil socioecon\u00f4mico de trabalhadores de bares, restaurantes e similares na Reta da Base A\u00e9rea de Santa Cruz. Para tanto, utilizou-se de uma abordagem qualitativa, a qual incluiu a pesquisa bibliogr\u00e1fica e o trabalho de campo, este constitu\u00eddo pela observa\u00e7\u00e3o participante e pela aplica\u00e7\u00e3o de formul\u00e1rios, nos quais foi poss\u00edvel obter diversas informa\u00e7\u00f5es que v\u00e3o desde o perfil socioecon\u00f4mico dos trabalhadores, at\u00e9 as rela\u00e7\u00f5es de trabalho, a caracteriza\u00e7\u00e3o dos empreendimentos e a alimenta\u00e7\u00e3o oferecida. Por fim, destaca-se a import\u00e2ncia desta pesquisa como um poss\u00edvel fundamento para o planejamento tur\u00edstico da regi\u00e3o.
\nPalavras-chave:<\/strong> Meios de restaura\u00e7\u00e3o. For\u00e7a de trabalho. Setor terci\u00e1rio. Hospitalidade.
\nOrientador:<\/strong> Prof. Dr. Dan Gabriel D\u2019Onofre Andrade Silva Cordeiro
\nAcesse o trabalho na integra:<\/a><\/strong><\/p>\n

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Discente: Ana Beatriz Chaves Marinho<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Artigo Cient\u00edfico
\nData da Defesa:<\/strong> 26 de novembro de 2020.
\nT\u00edtulo:<\/strong> Espa\u00e7os museol\u00f3gicos da UFRRJ: uma proposta de lazer sob os marcos da tecnologia em turismo
\nResumo:<\/strong> Este artigo busca entender como a Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro e seus espa\u00e7os museol\u00f3gicos, podem ser considerados espa\u00e7os de recrea\u00e7\u00e3o e lazer, compreendendo sua import\u00e2ncia para o munic\u00edpio de Serop\u00e9dica e cidades pr\u00f3ximas, por meio das t\u00e9cnicas de roteiriza\u00e7\u00e3o e planejamento do turismo. Para o seu desenvolvimento, foi realizada uma pesquisa quantitativa junto \u00e0 comunidade ruralina e do entorno, a fim de entender a opini\u00e3o sobre a iniciativa de roteiriza\u00e7\u00e3o dos espa\u00e7os museais da Universidade Rural. Mediante os dados coletados com a pesquisa quantitativa pode-se constatar que a comunidade ruralina e seropedicense t\u00eam interesse nos roteiros tur\u00edsticos dos espa\u00e7os museol\u00f3gicos da UFRRJ, para isso \u00e9 necess\u00e1rio o aux\u00edlio dos \u00f3rg\u00e3os respons\u00e1veis por estes espa\u00e7os e o uso do planejamento tur\u00edstico como tecnologia para promover os mesmos.
\nPalavras-chave:<\/strong> Universidade Rural. Roteiriza\u00e7\u00e3o. Planejamento Tur\u00edstico. Serop\u00e9dica.
\nOrientador:<\/strong> Prof. Dr. Dan Gabriel D\u2019Onofre Andrade Silva Cordeiro
\nAcesse o trabalho na integra:<\/a><\/strong><\/p>\n

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Discente: Fernanda Santos de Ara\u00fajo<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Monografia
\nData da Defesa:<\/strong> 09 de dezembro de 2020
\nT\u00edtulo:<\/strong> O impacto econ\u00f4mico da Covid-19 na hotelaria paulistana: um estudo de caso de um hotel em opera\u00e7\u00e3o durante a pandemia
\nResumo:<\/strong> O ano de 2020 se configurou um per\u00edodo dif\u00edcil para todos no mundo por conta da pandemia da doen\u00e7a do covid-19, esta enfermidade se alastrou rapidamente desde meados de janeiro e prossegue sua linha de cont\u00e1gio at\u00e9 o momento em que esta pesquisa \u00e9 constru\u00edda em novembro de 2020, tendo uma taxa consider\u00e1vel de letalidade para aqueles que s\u00e3o contagiados. Em meio a esta cat\u00e1strofe, os movimentos econ\u00f4micos sofreram um baque, muitas pessoas ficaram doentes e o regime de distanciamento e isolamento social, determinado pela Organiza\u00e7\u00e3o mundial de sa\u00fade, afetou diversos mercados pelo globo, resultando em paralisa\u00e7\u00e3o de muitas empresas, desempregos em massa e oscila\u00e7\u00f5es nos n\u00fameros que medem a sa\u00fade financeiras dos pa\u00edses, assim como as transa\u00e7\u00f5es como um todo, visto que devido a globaliza\u00e7\u00e3o e a tecnologia a compra e venda de insumos \u00e9 praticada pelos pa\u00edses de diversos continentes. O setor hoteleiro junto da cadeia tur\u00edstica foi um dos setores mais afetados pela pandemia do coronav\u00edrus, esta premissa traz um cen\u00e1rio delicado para o setor administrar. Assim, grande parte dos empreendimentos deste segmento pararam suas atividades, no entanto, alguns hot\u00e9is continuaram suas atividades e este \u00e9 o cen\u00e1rio do estudo desta pesquisa. Este estudo busca analisar empreendimentos hoteleiros em opera\u00e7\u00e3o durante a pandemia no Brasil, buscando compreender se esta prerrogativa se materializa compensat\u00f3ria ou n\u00e3o, sob a \u00f3tica do setor de revenue management, que se trata de um dos setores estrat\u00e9gicos que trabalha na administra\u00e7\u00e3o da oferta e demanda de invent\u00e1rio, precifica\u00e7\u00e3o de valores, dentre outras demandas afins. Realizou-se um estudo de caso na Rede de Hot\u00e9is Blue Tree para investigar os pontos expostos e apurar resultados que possam auxiliar na compreens\u00e3o deste panorama, a fim de promover a discuss\u00e3o sobre o ocorrido e estimular a cria\u00e7\u00e3o de medidas que possam alavancar os movimentos do setor hoteleiro durante e ap\u00f3s a crise pand\u00eamica cessar.
\nPalavras-chave:<\/strong> Impacto econ\u00f4mico. Gerenciamento de receitas. Administra\u00e7\u00e3o hoteleira.
\nOrientadora:<\/strong> Profa. Dra. Mariana Pires Vidal L\u00f3pez.
\nAcesse o trabalho na integra:<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Discente: J\u00falia Moreira de Azevedo Modalidade: Relat\u00f3rio de Est\u00e1gio\/TCC Data da Defesa: 27 de junho de 2020 T\u00edtulo: Courtyard & Residence Inn […]<\/p>\n","protected":false},"author":103,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"class_list":["post-1321","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\nDefesas de TCC - 2020 - Curso de Hotelaria<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/cursos.ufrrj.br\/grad\/hotelaria\/defesas-de-tcc-2020\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Defesas de TCC - 2020 - Curso de Hotelaria\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Discente: J\u00falia Moreira de Azevedo Modalidade: Relat\u00f3rio de Est\u00e1gio\/TCC Data da Defesa: 27 de junho de 2020 T\u00edtulo: Courtyard & Residence Inn […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/cursos.ufrrj.br\/grad\/hotelaria\/defesas-de-tcc-2020\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Curso de Hotelaria\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2021-02-05T15:58:26+00:00\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Est. tempo de leitura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"11 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/cursos.ufrrj.br\\\/grad\\\/hotelaria\\\/defesas-de-tcc-2020\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/cursos.ufrrj.br\\\/grad\\\/hotelaria\\\/defesas-de-tcc-2020\\\/\",\"name\":\"Defesas de TCC - 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