{"id":1317,"date":"2020-07-29T17:15:30","date_gmt":"2020-07-29T20:15:30","guid":{"rendered":"http:\/\/cursos.ufrrj.br\/grad\/hotelaria\/?page_id=1317"},"modified":"2022-02-01T10:20:07","modified_gmt":"2022-02-01T13:20:07","slug":"defesas-de-tcc-2019","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/cursos.ufrrj.br\/grad\/hotelaria\/defesas-de-tcc-2019\/","title":{"rendered":"Defesas de TCC – 2019"},"content":{"rendered":"

Discente: N\u00edcolas Souza Magioli<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Monografia
\nData da Defesa:<\/strong> 19 de junho de 2019
\nT\u00edtulo:<\/strong> Lazer no turismo rural: um estudo sobre um hotel fazenda em Miguel Pereira, Rio de Janeiro
\nResumo:<\/strong> Esta pesquisa descreve um estudo sobre o setor de lazer de um hotel fazenda localizado em Miguel Pereira, Rio de Janeiro \u2013 Hotel Fazenda Montanh\u00eas. O hotel em quest\u00e3o fez parte da inf\u00e2ncia do pesquisador, trazendo-lhe boas lembran\u00e7as e experi\u00eancias rurais e, por tal, foi escolhido como objeto de estudo. O estudo procurou entender, baseado nas premissas do turismo rural, como funciona o setor e quais atividades de cunho rural ele oferece. Entretanto, no primeiro contato com a ger\u00eancia do hotel, descobriu-se que o meio de hospedagem tem percorrido um caminho para mudan\u00e7a de classifica\u00e7\u00e3o de hotel fazenda para um hotel de lazer. A pesquisa se iniciou tendo essas considera\u00e7\u00f5es a ponderar, e novas perguntas foram sendo feitas visando entender os motivos pelos quais o hotel est\u00e1 realizando essa troca de categoria, se ainda h\u00e1 atividades relacionadas ao turismo rural no hotel e se ainda h\u00e1 um p\u00fablico que se hospeda procurando essa viv\u00eancia de fazenda. Al\u00e9m de uma revis\u00e3o bibliogr\u00e1fica, foram realizadas entrevistas semiestruturadas com o gerente e alguns recreadores do hotel, procurando entender alguns pontos principais sobre turismo e viv\u00eancia rural e como cada um se sente com a crescente transforma\u00e7\u00e3o do hotel em uma categoria de lazer. Ap\u00f3s, foram comparadas as respostas dos entrevistados com a experi\u00eancia obtida em uma hospedagem no hotel, procurando avaliar as \u00e1reas de lazer e qualquer outra que pudesse ter rela\u00e7\u00e3o com o turismo rural. Tamb\u00e9m foi feito um apanhado de avalia\u00e7\u00f5es do hotel pelo site TripAdvisor, comparando os cinco principais t\u00f3picos de classifica\u00e7\u00e3o (Excelente, muito bom, razo\u00e1vel, ruim, horr\u00edvel), procurando entender, principalmente, quantos h\u00f3spedes v\u00e3o ao hotel com o intuito de ter uma viv\u00eancia t\u00edpica de fazenda, assim como consta no nome do hotel, e como fica a avalia\u00e7\u00e3o deles ap\u00f3s descobrirem que o hotel est\u00e1 passando por uma mudan\u00e7a significativa. Ap\u00f3s a conclus\u00e3o da apura\u00e7\u00e3o dos dados, observou-se que o hotel, embora possuindo um foco muito grande nas atividades de lazer n\u00e3o rurais, ainda possui caracter\u00edsticas rurais que podem ser melhor exploradas, sem que haja qualquer interfer\u00eancia com as atividades j\u00e1 realizadas.
\nPalavras-chave:<\/strong> Hotelaria, Turismo Rural, Lazer, Hotel Fazenda.
\nOrientadora:<\/strong> Profa. Me. Salom\u00e9 L. Ferreira de Almeida
\nAcesse o trabalho na integra:<\/a><\/strong><\/p>\n

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Discente: Mariana Marini Vidal Rodrigues<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Monografia
\nData da Defesa:<\/strong> 26 de junho de 2019
\nT\u00edtulo:<\/strong> Perfis e rotinas dos profissionais do vinho em meios de hospedagem do munic\u00edpio do Rio de Janeiro, RJ
\nResumo:<\/strong> Os vinhos t\u00eam despertado cada vez mais o interesse do consumidor brasileiro, cen\u00e1rio associado \u00e0 alta atividade da viticultura no pa\u00eds. Esse fato vem sendo tamb\u00e9m observado no ramo hoteleiro no qual, cada vez mais, existe a busca por vinhos sofisticados durante a estadia de turistas. O objetivo do presente trabalho foi estudar o perfil dos profissionais que atuam com vinhos em departamentos de Alimentos e Bebidas (A&B) em meios de hospedagem localizados no munic\u00edpio do Rio de Janeiro. Esta pesquisa b\u00e1sica classifica-se como um estudo de campo de car\u00e1ter qualitativo e explorat\u00f3rio realizado por meio de levantamento bibliogr\u00e1fico pr\u00e9vio associado a um question\u00e1rio semiestruturado de perguntas diretas e abertas aplicadas a 7 funcion\u00e1rios respons\u00e1veis por vinhos em diferentes estabelecimentos hoteleiros. Com base nas respostas, verificou-se que entre os entrevistados, que 57%, apontou n\u00e3o possuir qualquer curso sobre vinhos mas que em 57% dos casos, os estabelecimentos possu\u00edam carta de vinhos. Al\u00e9m disso, 71% dos respondentes n\u00e3o participava de palestras ou cursos de atualiza\u00e7\u00e3o acerca da bebida. Contudo, pode-se inferir que \u00e9 imprescind\u00edvel que o profissional respons\u00e1vel por vinhos possua amplo conhecimento da \u00e1rea para orienta\u00e7\u00e3o dos clientes e posterior influ\u00eancia no aumento das vendas.
\nPalavras-chave:<\/strong> Carta de vinhos. Servi\u00e7o do vinho. Sommelier.
\nOrientadora:<\/strong> Profa. Dra. Elga Batista da Silva
\nAcesse o trabalho na integra:<\/a><\/strong><\/p>\n

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Discente: Rachel de Luca Carri\u00e7o Pinto<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Monografia
\nData da Defesa:<\/strong> 27 de junho de 2019
\nT\u00edtulo:<\/strong> Desenvolvimento, avalia\u00e7\u00e3o qu\u00edmica e sensorial de uma Kombucha com suco de graviola para card\u00e1pios de meios de hospedagem
\nResumo:<\/strong> A alimenta\u00e7\u00e3o viva \u00e9 um novo estilo de vida que busca uma maneira mais saud\u00e1vel de se alimentar, esta dieta se baseia nos alimentos vivos em natura, alimentos que s\u00e3o livres de toxinas, um bra\u00e7o da alimenta\u00e7\u00e3o viva e o crudivorismo que engloba os alimentos fermentados. O objetivo do presente trabalho foi elaborar e analisar sensorialmente um kombucha de graviola, com a proposta de incluir tal bebida em um card\u00e1pio de meio de hospedagem. Elaborar um kombucha em um hotel seria uma maneira de oferecer uma bebida saud\u00e1vel, de fermenta\u00e7\u00e3o natural. Com o intuito de saber um pouco mais sobre a aceita\u00e7\u00e3o do p\u00fabico sobre tal bebida, foi realizada uma an\u00e1lise sensorial, esta realizada a partir de testes afetivos de aceita\u00e7\u00e3o e de inten\u00e7\u00e3o de compra, com cinquenta avaliadores n\u00e3o treinados. Os resultados do teste de aceita\u00e7\u00e3o demonstram que todos os itens avaliados (apar\u00eancia, aroma, textura e sabor) atingiram n\u00edveis de aceita\u00e7\u00e3o consider\u00e1veis, tendo em vista que para a apar\u00eancia tal produto alcan\u00e7ou notas medias de 5,68, para aroma, 6,82, para textura 7,68, e para o sabor atingiu uma m\u00e9dia de 7,38. Quanto aos resultados de inten\u00e7\u00e3o de compra 42% dos avaliadores respondeu que provavelmente compraria, 16% que certamente compraria, 28% obtiveram uma postura neutra diante a avalia\u00e7\u00e3o do produto (tal op\u00e7\u00e3o estava manifestada pela alternativa \u201ctalvez compraria\/talvez n\u00e3o compraria\u201d), apenas 4% mencionou que n\u00e3o compraria tal produto. Com rela\u00e7\u00e3o \u00e0s an\u00e1lises qu\u00edmicas, foram observados os seguintes resultados: 10\u00b0Brix, pH de 3,12, e valores de acidez iguais a 1,32 e 0,42 em \u00e1cidos c\u00edtrico e ac\u00e9tico, respectivamente. Esses resultados indicam que h\u00e1 uma viabilidade de se incluir tal bebida em um card\u00e1pio de meio de hospedagem, tal produto despertou um interesse de compra por parte dos potenciais consumidores que participaram da pesquisa, este manifesto pode ser visto a partir dos coment\u00e1rios dos coment\u00e1rios desses avaliadores nas fichas de an\u00e1lise sensorial.
\nPalavras-chave:<\/strong> alimenta\u00e7\u00e3o viva, fermenta\u00e7\u00e3o, probi\u00f3ticos, crudivorismo.
\nOrientadora:<\/strong> Profa. Dra. Elga Batista da Silva
\nAcesse o trabalho na integra:<\/a><\/strong><\/p>\n

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Discente: Krishna Dandara Miranda Lorenzo<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Monografia
\nData da Defesa:<\/strong> 05 de julho de 2019
\nT\u00edtulo:<\/strong> A import\u00e2ncia da satisfa\u00e7\u00e3o do funcion\u00e1rio para o sucesso do empreendimento – estudo de caso em Hotel X
\nResumo:<\/strong> As organiza\u00e7\u00f5es s\u00e3o unidades sociais intencionalmente constru\u00eddas e reconstru\u00eddas que buscam atingir objetivos espec\u00edficos. O comportamento de um indiv\u00edduo \u00e9 definido a partir de caracter\u00edsticas ambientais (adquiridas) e caracter\u00edsticas heredit\u00e1rias (gen\u00e9ticas), esse comportamento ir\u00e1 balizar as suas necessidades que podem ser satisfeitas, frustradas ou compensadas. A aus\u00eancia de material que trate da satisfa\u00e7\u00e3o dos funcion\u00e1rios no ambiente de trabalho de maneira emp\u00edrica, foi um dos maiores incentivadores desse trabalho. Nesse sentido, o objetivo geral dessa pesquisa \u00e9 analisar o papel da satisfa\u00e7\u00e3o dos funcion\u00e1rios no desempenho do hotel, baseado em estudo de caso realizado em Hotel X. Consideramos as teorias motivacionais de Maslow, Herzberg, McGregor e Vroom como refer\u00eancia para o entendimento dos fatores que conduzem \u00e0 satisfa\u00e7\u00e3o no trabalho e utilizamos as plataformas de avalia\u00e7\u00e3o online TripAdvisor, Booking e Expedia como m\u00e9tricas de an\u00e1lise de desempenho do hotel. Assim, superando a aus\u00eancia de material que tratasse da satisfa\u00e7\u00e3o do funcion\u00e1rio em ambiente de trabalho de maneira pr\u00e1tica, desenvolvemos uma an\u00e1lise tendo como refer\u00eancia o Hotel X, seus funcion\u00e1rios e a sua cultura organizacional que demonstrou que a satisfa\u00e7\u00e3o do funcion\u00e1rio do Hotel X foi imperativa para o seu bom desempenho desde sua abertura.
\nPalavras-chave:<\/strong> estudo de caso; motiva\u00e7\u00e3o; teorias motivacionais; hotelaria; fatores motivacionais; cultura organizacional; satisfa\u00e7\u00e3o.
\nOrientador:<\/strong> Prof. Dr. S\u00e9rgio Domingos de Oliveira
\nAcesse o trabalho na integra:<\/a><\/strong><\/p>\n

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Discente: Lorena Rezende Gomes<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Monografia
\nData da Defesa:<\/strong> 09 de julho de 2019
\nT\u00edtulo:<\/strong> Est\u00e1gio curricular supervisionado: rela\u00e7\u00f5es e an\u00e1lises junto ao corpo discente do curso de hotelaria da UFRRJ.
\nResumo:<\/strong> Este trabalho tem o objetivo de avaliar o papel do Est\u00e1gio Obrigat\u00f3rio Supervisionado e suas rela\u00e7\u00f5es na forma\u00e7\u00e3o de bachar\u00e9is em Hotelaria da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Refere-se a um levantamento te\u00f3rico com an\u00e1lise do significado do conceito de est\u00e1gio e suas perspectivas legais, bem como o Projeto Pedag\u00f3gico do Curso (PPC) de Hotelaria da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ). A abordagem metodol\u00f3gica \u00e9 quali-quantitativa e com subs\u00eddio de pesquisas bibliogr\u00e1fica, descritiva e explorat\u00f3ria. Os dados prim\u00e1rios foram coletados atrav\u00e9s de um question\u00e1rio aplicado a pessoas que j\u00e1 realizaram o est\u00e1gio obrigat\u00f3rio e conclu\u00edram a gradua\u00e7\u00e3o, buscando levantar suas perspectivas a respeito da pr\u00e1tica profissional. Os dados foram dispostos em gr\u00e1ficos para facilitar a visualiza\u00e7\u00e3o dos resultados. Os resultados da an\u00e1lise dos dados prim\u00e1rios e secund\u00e1rios permitiram conhecer a realidade de estagi\u00e1rios do curso de Hotelaria e sua influ\u00eancia na forma\u00e7\u00e3o profissional e acad\u00eamica. A conclus\u00e3o da pesquisa \u00e9 que o Est\u00e1gio Obrigat\u00f3rio Supervisionado contribui significantemente para a rela\u00e7\u00e3o te\u00f3rica e pr\u00e1tica na forma\u00e7\u00e3o do futuro profissional de Hotelaria.
\nPalavras-chaves:<\/strong> Aprendizagem Pedag\u00f3gica; Est\u00e1gio Obrigat\u00f3rio; Hotelaria; Teoria e Pr\u00e1tica.
\nOrientador:<\/strong> Prof. Dr. Dan Gabriel D\u2019Onofre Andrade Silva Cordeiro
\nAcesse o trabalho na integra:<\/a><\/strong><\/p>\n

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Discente: Monique Laur\u00eancia dos Santos Cunha<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Artigo Cient\u00edfico
\nData da Defesa:<\/strong> 09 de setembro de 2019
\nT\u00edtulo 1:<\/strong> An\u00e1lise da infraestrutura tur\u00edstica e hoteleira do destino tur\u00edstico Praia da Joia do Atl\u00e2ntico, Ilh\u00e9us\/BA
\nResumo:<\/strong> O presente artigo discorre sobre a infraestrutura tur\u00edstica e hoteleira disponibilizada no destino Praia da Joia do Atl\u00e2ntico com o objetivo de analisar sua contribui\u00e7\u00e3o para a consolida\u00e7\u00e3o enquanto destino tur\u00edstico. Para melhor compreens\u00e3o da oferta e demanda do local, foi realizado um levantamento bibliogr\u00e1fico para responder conceitos do turismo, do planejamento, das caracter\u00edsticas de um destino e aos elementos ligados \u00e0 demanda e oferta. Quanto \u00e0s t\u00e9cnicas de pesquisas, foram enviados, via correio, em 2016, question\u00e1rios do tipo aberto aos 6 gestores dos empreendimentos hoteleiros e, em 2018, autor se utilizou da observa\u00e7\u00e3o n\u00e3o participativa e a aplica\u00e7\u00e3o de entrevistas semiestruturadas com 9 gestores de empreendimentos tur\u00edsticos e hoteleiros in loco. Como resultado, compreende-se que, apesar de ser observada a aus\u00eancia de algumas diretrizes quanto \u00e0 infraestrutura adaptada para pessoas com mobilidade reduzida, a praia oferece produtos e servi\u00e7os tur\u00edsticos que atendem \u00e0s necessidades da demanda, incluindo a oferta de pousadas e casas de veraneio. Diante dos dados coletados e apresentados, conclui-se que \u00e0s infraestruturas atendem aos requisitos exigidos no conceito da Organiza\u00e7\u00e3o Mundial do Turismo (OMT) para que a Praia Joia do Atl\u00e2ntico possa ser considerada, efetivamente, um destino tur\u00edstico.
\nPalavras-Chave:<\/strong>Turismo; Hotelaria; Infraestrutura; Destino tur\u00edstico; Praia Joia do Atl\u00e2ntico.<\/p>\n

T\u00edtulo 2:<\/strong> Descri\u00e7\u00e3o da Infraestrutura Tur\u00edstica e Hoteleira do Destino Tur\u00edstico Praia da Joia Do Atl\u00e2ntico no Per\u00edodo de 2016 a 2018
\nResumo:<\/strong> Este artigo busca descrever a infraestrutura do destino Praia da Joia do Atl\u00e2ntico, localizado na regi\u00e3o da Costa do Cacau, Bahia, no recorte temporal em 2016 e 2018. Assim, identificam-se os tipos de meios de hospedagens e demais servi\u00e7os tur\u00edsticos prestados, relatando, tamb\u00e9m, os desafios enfrentados pelos propriet\u00e1rios para a perman\u00eancia das empresas no local. Para seu desenvolvimento, optou-se pela pesquisa explorat\u00f3ria em dois momentos distintos, a primeira em 2016, para a qual foram enviados question\u00e1rios aos meios de hospedagens; j\u00e1 em 2018 foram realizadas entrevistas semiestruturadas com os propriet\u00e1rios dos meios de hospedagens e dos estabelecimentos comerciais existentes no local. Mediante os dados coletados nos question\u00e1rios e in loco, pode-se concluir que o destino atrai turistas de origens e perfis variados, assim como possui infraestrutura satisfat\u00f3ria. Identificou-se, ainda, que os meios de hospedagens existentes no local constituem-se de pousadas de pequeno porte e que sua forma de administra\u00e7\u00e3o \u00e9 familiar.
\nPalavras-Chave:<\/strong> Turismo; Destino; Meios de Hospedagem; Pousadas; Sazonalidade.
\nOrientador:<\/strong> Prof. Dr. S\u00e9rgio Domingos de Oliveira
\nAcesse os trabalhos na integra:<\/a><\/strong><\/p>\n

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Discente:<\/strong> Bruno da Silva Cruz
\nModalidade:<\/strong> Artigo Cient\u00edfico
\nData da Defesa:<\/strong> 08 de novembro de 2019
\nT\u00edtulo:<\/strong> A sustentabilidade como diferencial competitivo para os empreendimentos hoteleiros: uma an\u00e1lise bibliom\u00e9trica
\nResumo:<\/strong> A cada ano a atividade tur\u00edstica vem assumindo uma vital import\u00e2ncia socioecon\u00f4mica. Quando bem orquestrado, gera resultados imperativos \u00e0 prosperidade econ\u00f4mica local, bem como \u00e0 qualidade de vida e bem-estar as suas localidades. Quando n\u00e3o, ocasiona uma s\u00e9rie de impactos negativos as dimens\u00f5es ambientais, sociais, culturais e econ\u00f4micas de sua territorialidade. Dessa forma, gestores e pesquisadores necessitam refletir sobre a amplitude e densidade dos impactos positivos e negativos acarretados pelo desenvolvimento tur\u00edstico. Em especial \u00e0 minimiza\u00e7\u00e3o dos efeitos de cunho negativo, h\u00e1 de se estabelecer uma gest\u00e3o integrada, participativa e sustent\u00e1vel. Dito isso, o presente trabalho buscou compreender o fen\u00f4meno da sustentabilidade e suas implica\u00e7\u00f5es sobre as gest\u00f5es hoteleiras contempor\u00e2neas, de forma a se contemplar as poss\u00edveis vantagens competitivas oriundas de sua pr\u00e1tica. Para tanto, sua base metodol\u00f3gica foi a bibliometria, uma vez que esta evidencia estruturas intelectuais e conceituais que formam as especificidades de cada \u00e1rea cient\u00edfica. Nesse sentido, o estudo bibliom\u00e9trico evidenciou como as a\u00e7\u00f5es de sustentabilidade hoteleira est\u00e3o sendo retratadas na contemporaneidade, destacando a import\u00e2ncia de uma prof\u00edcua gest\u00e3o de relacionamento de stakeholders, da assertiva estrutura\u00e7\u00e3o e comunica\u00e7\u00e3o de relat\u00f3rios de sustentabilidade e dos ganhos\/benef\u00edcios que o desenvolvimento de uma gest\u00e3o sustent\u00e1vel pode acarretar ao setor hoteleiro.
\nPalavras-chave:<\/strong> Gest\u00f5es Hoteleiras. Turismo Sustent\u00e1vel. Vantagens Competitivas.
\nOrientador:<\/strong> Prof. Dr. Rodrigo Amado dos Santos
\nAcesse o trabalho na integra<\/a><\/strong><\/p>\n

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Discente: Leonardo Barbosa Costa<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Monografia
\nData da Defesa:<\/strong> 04 de dezembro de 2019
\nT\u00edtulo:<\/strong> Estrat\u00e9gias para gest\u00e3o organizacional: um estudo de caso no departamento de eventos do Hotel Mercure RJ Nova Igua\u00e7u
\nResumo:<\/strong> O turismo de eventos vem, nos \u00faltimos anos, ganhando cada vez mais destaque pelo impacto econ\u00f4mico que exerce sobre a sociedade, em especial \u00e0 produtividade e lucratividade do setor hoteleiro. No entanto, para que esta pr\u00e1tica se consolide com sucesso nestas organiza\u00e7\u00f5es, seus gestores necessitam conhecer seus pormenores operacionais e gerenciais, de maneira que as caracter\u00edsticas, particularidades e prefer\u00eancias deste segmento possam ser amplamente contempladas. Desse modo, as empresas hoteleiras que forem capazes de contemplar e atender tais especificidades poder\u00e3o estabelecer estrat\u00e9gias mais assertivas, de maneira a lhes garantir a fideliza\u00e7\u00e3o de sua clientela, bem como a maximiza\u00e7\u00e3o de sua produtividade e rentabilidade organizacional. Dito isso, este estudo buscou desenvolver uma an\u00e1lise situacional do departamento de eventos do Hotel Mercure RJ Nova Igua\u00e7u e, a partir deste diagn\u00f3stico, criar estrat\u00e9gias que maximizem pontos como produtividade e excel\u00eancia organizacional. Para tanto, apoiou-se no desenvolvimento de um estudo de caso qualitativo, buscando avaliar os resultados deste setor atrav\u00e9s de an\u00e1lises documentais que permitiram o desenvolvimento de estrat\u00e9gias para elevar ainda mais o n\u00edvel de excel\u00eancia organizacional. N\u00e3o obstante, este trabalho viabilizou a constru\u00e7\u00e3o de uma vis\u00e3o hol\u00edstica e sist\u00eamica deste departamento, possibilitando ao seu gestor um conhecimento mais assertivo acerca de seus produtos, servi\u00e7os e principais clientes.
\nPalavras-chave:<\/strong> Eventos em Hotelaria. Excel\u00eancia Organizacional. Gest\u00e3o Hoteleira. Produtividade Organizacional.
\nOrientador:<\/strong> Prof. Dr. Rodrigo Amado dos Santos
\nAcesse o trabalho na integra:<\/a><\/strong><\/p>\n

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Discente: Jennifer da Silva Pires<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Monografia
\nData da Defesa:<\/strong> 04 de dezembro de 2019
\nT\u00edtulo:<\/strong> Estudo das condi\u00e7\u00f5es higi\u00eanico-sanit\u00e1rias de departamento de alimentos e bebidas (A&B) de um meio de hospedagem situado em Itagua\u00ed, RJ.
\nResumo:<\/strong> As Boas Pr\u00e1ticas em servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o possuem grande relev\u00e2ncia para as Unidades Produtoras de Refei\u00e7\u00f5es (UPR) entregar produto final seguro permite que o empreendimento produza alimentos que n\u00e3o ofere\u00e7am riscos \u00e0 sa\u00fade do consumidor. A produ\u00e7\u00e3o de alimento seguro permite a sobreviv\u00eancia e competitividade de um servi\u00e7o de alimenta\u00e7\u00e3o, e promove a seguridade da sa\u00fade de seus clientes finais. Nesse sentido, torna-se essencial monitorar a execu\u00e7\u00e3o de procedimentos correlatos \u00e0s Boas Pr\u00e1ticas de Manipula\u00e7\u00e3o (BPM). O trabalho avaliou as condi\u00e7\u00f5es higi\u00eanico-sanit\u00e1rias do Departamento de Alimentos e Bebidas (A&B) de um hotel localizado em Itagua\u00ed, RJ. Para efetuar a avalia\u00e7\u00e3o em quest\u00e3o foi aplicado o checklist da Resolu\u00e7\u00e3o RDC 275\/2002, que avalia as condi\u00e7\u00f5es de BMP de uma UPR; e posteriormente elaborar Diagramas de Ishikawa (Causa e Efeito) para estudar as origens das n\u00e3o conformidades e propor melhorias \u00e0s mesmas. A unidade alcan\u00e7ou o percentual de 90% de conformidade, sendo, portanto, considerada uma UPR pertencente ao grupo 1 de acordo com a classifica\u00e7\u00e3o do percentual de conformidade apresentado na legisla\u00e7\u00e3o supracitada. Destaca-se que a UPR alcan\u00e7ou 100% de conformidade na avalia\u00e7\u00e3o do t\u00f3pico sobre a higiene de equipamentos, m\u00f3veis e utens\u00edlios; bem como na an\u00e1lise da documenta\u00e7\u00e3o obrigat\u00f3ria. Com rela\u00e7\u00e3o \u00e0s n\u00e3o conformidades, estas foram observadas nos seguintes t\u00f3picos: climatiza\u00e7\u00e3o deficiente, uniformes desgastados e limpeza inadequada dos sanit\u00e1rios. Assim sendo, foram desenvolvidos Diagramas de Causa e Efeito para estudar poss\u00edveis melhorias para as n\u00e3o conformidades observadas. Foi poss\u00edvel concluir que a UPR estudada apresentou um amplo percentual de conformidade com os par\u00e2metros da Resolu\u00e7\u00e3o RDC 275\/2002, entretanto, torna-se necess\u00e1rio implementar a\u00e7\u00f5es que visem combater as inadequa\u00e7\u00f5es detectadas, com base na an\u00e1lise feita no Diagrama de Ishikawa.
\nPalavras-chave:<\/strong> alimento seguro, Boas Pr\u00e1ticas, gest\u00e3o da qualidade.
\nOrientadora:<\/strong> Profa. Dra. Elga Batista da Silva
\nAcesse o trabalho na integra:<\/a><\/strong><\/p>\n

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Discente: Adriana Gomes Ramos<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Relat\u00f3rio de Est\u00e1gio\/TCC
\nData da Defesa:<\/strong> 11 de dezembro de 2019
\nT\u00edtulo:<\/strong> Recep\u00e7\u00e3o Hoteleira: an\u00e1lise sobre treinamento e desenvolvimento de colaboradores
\nResumo:<\/strong> O Setor de Recep\u00e7\u00e3o dentro de um meio de hospedagem se destaca por ser respons\u00e1vel pelo primeiro contato direto do hospede com o meio. Portanto, esse trabalho possui como objetivo principal, analisar a estrutura e o funcionamento da organiza\u00e7\u00e3o e apresentar um relat\u00f3rio de est\u00e1gio que possibilite conhecer a Pousada La Belle, localizada em frente \u00e0 Rodovi\u00e1ria de Itagua\u00ed, no Estado do Rio de Janeiro, que atrav\u00e9s de um roteiro de pesquisa de cunho quantitativo, com perguntas estruturadas junto a Gerente Geral da Pousada, busca informa\u00e7\u00f5es pertinentes ao setor de Recep\u00e7\u00e3o da Pousada, como o treinamento com as camareiras, estagi\u00e1rios e outros funcion\u00e1rios do departamento. Obteve-se como an\u00e1lise dos resultados, que a Pousada La Belle cumpre com suas atividades e responsabilidades no setor, por\u00e9m necessita de melhorias no que condiz a reciclagem e treinamento realizado com os funcion\u00e1rios, e possui um alto \u00edndice de satisfa\u00e7\u00e3o dos clientes externos, que foi poss\u00edvel verificar atrav\u00e9s de sites de busca e do question\u00e1rio anteriormente mencionado.
\nPalavras-chave:<\/strong> Gest\u00e3o, ramo hoteleiro, treinamento
\nOrientador:<\/strong> Prof. Me. Osvaldo do Nascimento Veras
\nAcesse o trabalho na integra:<\/a><\/strong><\/p>\n

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Discentes: Felipe Corr\u00eaa Silva Gomes e Igor de Almeida Alves<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Plano de Neg\u00f3cios
\nData da Defesa:<\/strong> 11 de dezembro de 2019
\nT\u00edtulo:<\/strong> Projeto Hoteleiro – Hostel Tem\u00e1tico Cervejeiro Beer House
\nResumo:<\/strong> O in\u00edcio do planejamento estrat\u00e9gico consiste na elabora\u00e7\u00e3o de um plano de neg\u00f3cios. Tal instrumento \u00e9 de grande relev\u00e2ncia para o processo de tomada de decis\u00e3o que precede a funda\u00e7\u00e3o de uma empresa, atrav\u00e9s do mesmo, ser\u00e1 poss\u00edvel descrever suas caracter\u00edsticas, conhecer e analisar o mercado em que ela ser\u00e1 inserida, definir seu p\u00fablico-alvo e estrat\u00e9gias competitivas, dentre outras quest\u00f5es fundamentais para o seu sucesso. Al\u00e9m disso, com essas informa\u00e7\u00f5es \u00e9 poss\u00edvel verificar a viabilidade financeira desse investimento. Tamb\u00e9m \u00e9 enfatizada a import\u00e2ncia do planejamento estrat\u00e9gico para as organiza\u00e7\u00f5es, independentemente de seu segmento, uma vez que este fornece orienta\u00e7\u00f5es sobre o caminho a seguir e contribui com a delimita\u00e7\u00e3o das metas e objetivos do neg\u00f3cio, dando apoio \u00e0 tomada de decis\u00e3o. Nesse contexto, o presente trabalho buscou elaborar um projeto de Plano de Neg\u00f3cios para a cria\u00e7\u00e3o de um meio de hospedagem chamado Beer House, caracterizado como um Hostel Tem\u00e1tico Cervejeiro, explorando o nicho de mercado, atrav\u00e9s dos interesses comuns da demanda formada pelos amantes da cerveja e do consumidor do modelo proposto de acomoda\u00e7\u00e3o (hostel). Dentre outras quest\u00f5es, o trabalho tamb\u00e9m obteve sucesso em avaliar a viabilidade econ\u00f4mica, financeira e mercadol\u00f3gica para a implementa\u00e7\u00e3o e desenvolvimento do neg\u00f3cio, bem como identificar o perfil da demanda, conhecer a concorr\u00eancia, analisar as for\u00e7as, fraquezas, amea\u00e7as e oportunidades, construindo tamb\u00e9m um plano financeiramente vi\u00e1vel.
\nPalavras-chave:<\/strong> Plano de neg\u00f3cios; estrat\u00e9gia; viabilidade; hostel cervejeiro.
\nOrientador:<\/strong> Prof. Me. Osvaldo do Nascimento Veras
\nAcesse o trabalho na integra:<\/a><\/strong><\/p>\n

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Discente: Caroline Vasques de Oliveira<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Artigo Cient\u00edfico
\nData da Defesa:<\/strong> 12 de dezembro de 2019
\nT\u00edtulo:<\/strong> Desenvolvimento e avalia\u00e7\u00e3o de sobremesa l\u00e1ctea gourmet a base de vinho
\nOrientadora:<\/strong> Profa. Dra. Lenice Freiman de Oliveira
\nAcesse o trabalho na integra:<\/strong><\/a><\/p>\n

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Discente: Bruna Cristina da Silva<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Relat\u00f3rio de Est\u00e1gio\/TCC
\nData da Defesa:<\/strong> 13 de dezembro de 2019
\nT\u00edtulo:<\/strong> Hotel Hilton Barra: atribui\u00e7\u00f5es de um estagi\u00e1rio no setor de banquetes e eventos e proposta de um programa de treinamento
\nResumo:<\/strong> O presente relat\u00f3rio teve como objetivo compreender as atividades realizadas durante a pr\u00e1tica do Est\u00e1gio Curricular Supervisionado do curso de hotelaria da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, realizado no setor de Alimentos e Bebidas, departamento de Banquetes e Eventos no hotel Hilton Barra, no per\u00edodo de 4 de abril a 17 de outubro de 2016. Antes de iniciar o est\u00e1gio no setor espec\u00edfico, foi feita pela equipe de treinamento uma apresenta\u00e7\u00e3o da rede, da estrutura f\u00edsica e organizacional do hotel com a inten\u00e7\u00e3o do estagi\u00e1rio ter uma vis\u00e3o da rede e do ambiente do est\u00e1gio. A metodologia utilizada foi a de observa\u00e7\u00e3o participante, atrav\u00e9s do acompanhamento das atividades realizadas espec\u00edficas do setor de Banquetes e eventos. Observou-se a import\u00e2ncia de uma gest\u00e3o de qualidade, da organiza\u00e7\u00e3o, do trabalho em equipe, e de uma comunica\u00e7\u00e3o eficaz, a fim de proporcionar experi\u00eancias memor\u00e1veis aos h\u00f3spedes e consequentemente, aumentar a receita do hotel e se manter como a segunda maior receita de acordo com autores da \u00e1rea de Alimentos e Bebidas. A oportunidade de escolher e estagiar no setor do meu interesse me motivou a praticar a hospitalidade tanto falada e lida durante o curso, proporcionando ao h\u00f3spede a empatia fundamental para um feedback. Atrav\u00e9s da observa\u00e7\u00e3o surgiu a oportunidade da proposta do problema detectado e apresentado, para melhoria da qualidade dos servi\u00e7os prestados, o Programa de treinamento para estagi\u00e1rios.
\nPalavras-chave:<\/strong> Est\u00e1gio. Hotel. Alimentos e Bebidas. Banquetes e Eventos.
\nOrientadora:<\/strong> Profa. Me. Maria L\u00facia Almeida Martins
\nAcesse o trabalho na integra:<\/a><\/strong><\/p>\n

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Discente: T\u00e2nia Aparecida Oliveira de Almeida<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Relat\u00f3rio de Est\u00e1gio\/TCC
\nData da Defesa:<\/strong> 13 de dezembro de 2019
\nT\u00edtulo:<\/strong> Hotel Tulip Inn: atribui\u00e7\u00f5es de um estagi\u00e1rio no restaurante e proposta de um programa de treinamento e reciclagem
\nResumo:<\/strong> O presente relat\u00f3rio teve como objetivo abranger as atividades realizadas durante o Est\u00e1gio Curricular Supervisionado, do Curso de Hotelaria da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, realizado no Departamento de Alimentos e Bebidas, no setor Restaurante do hotel Tulip Inn. \u00c9 valioso ressaltar que a import\u00e2ncia do est\u00e1gio vai para al\u00e9m do aprendizado em sala de aula. O est\u00e1gio \u00e9 de vital import\u00e2ncia para a forma\u00e7\u00e3o profissional. \u00c9 nesta etapa que o indiv\u00edduo tem a oportunidade de estar em contato direto com a realidade profissional no qual ser\u00e1 inserido, al\u00e9m deste constituir requisitos te\u00f3ricos essenciais que ser\u00e3o adquiridos ao serem observadas pr\u00e1ticas espec\u00edficas e a viv\u00eancia com profissionais capacitados e experientes. A oportunidade em cumprir o est\u00e1gio obrigat\u00f3rio no Tulip Inn Itagua\u00ed tornou-se em uma experi\u00eancia memor\u00e1vel que p\u00f4de aliar os conhecimentos adquiridos na gradua\u00e7\u00e3o \u00e0 pr\u00e1tica obtida no dia-a-dia. Com car\u00e1ter explorat\u00f3rio e tendo como metodologia empregada a observa\u00e7\u00e3o participante, um m\u00e9todo eficaz, pelo qual durante o per\u00edodo de est\u00e1gio no hotel observou-se algumas necessidades b\u00e1sicas referente a treinamento de funcion\u00e1rios, especificamente na \u00e1rea de atua\u00e7\u00e3o do est\u00e1gio, ou seja no restaurante e tamb\u00e9m na cozinha. Ao observar diversos pontos negativos poss\u00edveis de corre\u00e7\u00e3o tra\u00e7ou-se um plano de a\u00e7\u00e3o voltado para o treinamento e reciclagem como proposta de melhoria da qualidade dos servi\u00e7os prestados aos colaboradores deste departamento. O objetivo principal do treinamento e da reciclagem \u00e9 de aproximar os colaboradores, corrigir falhas, agregar novas experi\u00eancias e passar os conhecimentos imprescind\u00edveis ao bom funcionamento dos setores, de forma que, os colaboradores percebam a import\u00e2ncia distinta de cada fun\u00e7\u00e3o e que esta aprendizagem sirva para elevar o n\u00edvel de acertos no departamento de Alimentos & Bebidas.
\nPalavras-chave:<\/strong> Treinamento e reciclagem. Est\u00e1gio supervisionado. Hotel de porte m\u00e9dio. Atribui\u00e7\u00f5es no restaurante.
\nOrientadora:<\/strong> Profa. Me. Maria L\u00facia Almeida Martins
\nAcesse o trabalho na integra:<\/a><\/strong><\/p>\n

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Discentes: Juliana Antunes de Oliveira e Ryane Duarte da Rocha<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Plano de Neg\u00f3cio
\nData da Defesa:<\/strong> 13 de dezembro de 2019
\nT\u00edtulo:<\/strong> Plano de Neg\u00f3cios: Pousada Rio Entre Pedras – Itagua\u00ed\/RJ
\nResumo:<\/strong> Ap\u00f3s um estudo de mercado ser realizado na Cidade de Itagua\u00ed, regi\u00e3o da Costa Verde do Rio de Janeiro, foi percebido o potencial para a implanta\u00e7\u00e3o de uma nova pousada na regi\u00e3o central. H\u00e1 uma forte demanda de h\u00f3spedes a trabalho durante todo o ano devido \u00e0s diversas ind\u00fastrias da regi\u00e3o, assim como a capacidade de desenvolvimento de hospedagem do p\u00fablico de lazer durante o ver\u00e3o. Foi estabelecido um roteiro a ser seguido, o Plano de Neg\u00f3cios, baseando-se no estudo e an\u00e1lise de mercado, bem como na an\u00e1lise da Matriz FOFA e nas 5 For\u00e7as de Porter. Com esse guia montado, buscando o sucesso do empreendimento, foi elaborado o Plano de Marketing para a capta\u00e7\u00e3o de clientes, o Plano Operacional e o Plano Financeiro, que nos levou a confirma\u00e7\u00e3o da viabilidade deste novo neg\u00f3cio, a Pousada Rio Entre Pedras. Al\u00e9m do retorno monet\u00e1rio para as empreendedoras, o objetivo da Pousada \u00e9 gerar empregos para moradores da \u00e1rea oferecendo capacita\u00e7\u00e3o profissional e estimular o crescimento econ\u00f4mico local.
\nPalavras-chave:<\/strong> Costa Verde. Hotelaria. Implanta\u00e7\u00e3o. Meio de hospedagem.
\nOrientadora:<\/strong> Profa. Me. Maria L\u00facia Almeida Martins
\nAcesse o trabalho na integra:<\/a><\/strong><\/p>\n

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Discente: J\u00e9ssica Nogueira de Oliveira<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Relat\u00f3rio de Est\u00e1gio\/TCC
\nData da Defesa:<\/strong> 13 de dezembro de 2019
\nT\u00edtulo:<\/strong> Relat\u00f3rio de Est\u00e1gio Hilton Rio de Janeiro Copacabana
\nResumo:<\/strong> Visando manter a exist\u00eancia de seus neg\u00f3cios, empresas geradoras de grande volume de res\u00edduos v\u00eam adotando a\u00e7\u00f5es e estrat\u00e9gias para minimizar seus impactos ao meio ambiente. Consumidores atualmente v\u00eam exigindo que as empresas alicercem seus neg\u00f3cios investindo em quest\u00f5es voltadas a sustentabilidade e ao meio ambiente, afim de n\u00e3o causar maiores impactos ambientais. Este trabalho objetivou relatar um problema recorrente na rotina operacional do setor de Alimentos e Bebidas no Hotel Hilton Rio de Janeiro Copacabana, no que tange a problem\u00e1tica sobre a forma correta de separa\u00e7\u00e3o de res\u00edduos s\u00f3lidos e org\u00e2nicos do hotel. Concluiu-se que se faz necess\u00e1rio um aprimoramento das estrat\u00e9gias estabelecidas pelo hotel para uma adequada coleta dos res\u00edduos gerados pelo empreendimento, visto que, nem todo lixo depois de misturado consegue-se ser desagregado impactando o processo de reciclagem. A tipologia utilizada para este trabalho foi \u00e0 pesquisa descritiva, visto que a autora fez parte do quadro de membros de equipe, por mais de um ano, na empresa citada. Para a analise da rotina de descarte dos res\u00edduos foi adotada a observa\u00e7\u00e3o participante e como alicerce para este estudo foi utilizado o levantamento bibliogr\u00e1fico. A import\u00e2ncia da elabora\u00e7\u00e3o deste trabalho ocorreu no sentido de chamar a aten\u00e7\u00e3o para a quest\u00e3o da manipula\u00e7\u00e3o de res\u00edduos e sua relev\u00e2ncia para o meio ambiente. Concluiu-se que a empresa pode adotar algumas medidas estrat\u00e9gicas para ensinar seus membros de equipe quanto \u00e0 manipula\u00e7\u00e3o dos res\u00edduos aliment\u00edcios e a forma adequada de seu descarte, assim como a empresa tamb\u00e9m pode vir a investir em coletores adequados de res\u00edduos para facilitar e ajudar seus membros de equipe durante suas rotinas operacionais.
\nPalavras-chave:<\/strong> res\u00edduos aliment\u00edcios, estrat\u00e9gias, alimentos e bebidas, meio ambiente.
\nOrientador:<\/strong> Prof. Dr. Dan Gabriel D\u00b4Onofre Andrade Silva
\nAcesse o trabalho na integra:<\/a><\/strong><\/p>\n

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Discente: Tiago Moreira Maciel<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Monografia
\nData da Defesa:<\/strong> 13 de dezembro de 2019
\nT\u00edtulo:<\/strong> Caracteriza\u00e7\u00e3o do arranjo f\u00edsico de refeit\u00f3rios para funcion\u00e1rios: um estudo de caso em um hotel da zona oeste do Rio de Janeiro.
\nResumo:<\/strong> A estrutura\u00e7\u00e3o e servi\u00e7o do refeit\u00f3rio destinado aos funcion\u00e1rios de meios de hospedagem pode ter grande impacto na vida desse trabalhador e no pr\u00f3prio estabelecimento, principalmente quando se pensa nos aspectos de qualidade de vida do trabalhador. Esse trabalho teve como objetivo verificar a situa\u00e7\u00e3o dos refeit\u00f3rios disponibilizados a esses colaboradores, atrav\u00e9s das normas regulamentadoras condizentes, al\u00e9m de descrever os efeitos causados no bem-estar do trabalhador atrav\u00e9s da ambi\u00eancia. Para isso, utilizou-se de um estudo de caso em um hotel 3 estrelas, codificado como MH1, localizado em um bairro da zona oeste do munic\u00edpio do Rio de Janeiro, utilizando-se de instrumentos de pesquisa como o checklist e question\u00e1rio. Esses instrumentos foram empregados com 19 funcion\u00e1rios dos 35 existentes no quadro, com objetivo de identificar a qualidade da estrutura e servi\u00e7os oferecidos no refeit\u00f3rio disponibilizado aos funcion\u00e1rios, condi\u00e7\u00f5es sanit\u00e1rias e de conforto, bem como a percep\u00e7\u00e3o dos colaboradores referente ao espa\u00e7o disponibilizado para os mesmos, sendo constru\u00eddo um plano de a\u00e7\u00e3o 5W1H baseando-se nas n\u00e3o conformidades.
\nPalavras-chave:<\/strong> Produtividade. Qualidade de vida no trabalho. Servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o.
\nOrientadora:<\/strong> Profa. Elga Batista da Silva
\nAcesse o trabalho na integra:<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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