{"id":1300,"date":"2020-07-29T16:03:41","date_gmt":"2020-07-29T19:03:41","guid":{"rendered":"http:\/\/cursos.ufrrj.br\/grad\/hotelaria\/?page_id=1300"},"modified":"2021-03-17T11:26:53","modified_gmt":"2021-03-17T14:26:53","slug":"defesas-de-tcc-2017","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/cursos.ufrrj.br\/grad\/hotelaria\/defesas-de-tcc-2017\/","title":{"rendered":"Defesas de TCC – 2017"},"content":{"rendered":"

Discente: Jeniffer Franco da Rocha<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Monografia
\nData da Defesa:<\/strong> 02 de fevereiro de 2017
\nT\u00edtulo:<\/strong> A pluralidade do patrim\u00f4nio cultural: um estudo de caso em uma pousada fazenda de Barra do Pira\u00ed, Rio de Janeiro
\nResumo:<\/strong> A necessidade da pesquisa foi identificada pelo questionamento sobre o uso da comercializa\u00e7\u00e3o do atrativo tur\u00edstico cultural para a reten\u00e7\u00e3o do fluxo tur\u00edstico, capta\u00e7\u00e3o de recursos e manuten\u00e7\u00e3o do patrim\u00f4nio cultural. O estudo proposto tem o intuito de mapear como a atividade hoteleira inserida na Pousada Fazenda Engenho do Caf\u00e9 pode servir como um mecanismo condutor e propagador de uma hist\u00f3ria e de uma cultura relevante ao Estado Fluminense, em espec\u00edfico a regi\u00e3o do caf\u00e9. Visa tamb\u00e9m estabelecer a rela\u00e7\u00e3o dos m\u00faltiplos significados que o patrim\u00f4nio cultural possui para quem se utiliza dele, compreendendo as contribui\u00e7\u00f5es para os visitantes, e verificando se o empreendimento hoteleiro preserva o patrim\u00f4nio ou se existe contradi\u00e7\u00f5es em suas pr\u00e1ticas. A abordagem metodol\u00f3gica utilizada nesta investiga\u00e7\u00e3o \u00e9 constru\u00edda pelos m\u00e9todos quanti-qualitativos, sendo utilizado como t\u00e9cnicas de coleta de dados a entrevista aberta e formul\u00e1rios. O p\u00fablico da Fazenda possui interesse pelos aspectos culturais e hist\u00f3ricos presentes na pousada e obt\u00e9m, atrav\u00e9s dos produtos oferecidos, um conhecimento sobre o patrim\u00f4nio cultural, caracterizado como educa\u00e7\u00e3o patrimonial. Os produtos oferecidos na Pousada ora permitem a propaga\u00e7\u00e3o dos elementos hist\u00f3ricos e culturais existente na fazenda, ora se distanciam da riqueza hist\u00f3rica presente no espa\u00e7o.
\nPalavras- chave:<\/strong> Patrim\u00f4nio cultural. M\u00e9moria. Identidade cultural Atratividade. Pousada
\nOrientadora:<\/strong> Profa. Me. Salom\u00e9 Lima Ferreira de Almeida
\nAcesse o trabalho na integra:<\/a><\/strong><\/p>\n

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Discente: Emerson de Abreu Cardoso<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Plano de Neg\u00f3cio Hoteleiro
\nData da Defesa:<\/strong> 08 de fevereiro de 2017
\nT\u00edtulo:<\/strong> Plano de Neg\u00f3cios Hoteleiro – Implanta\u00e7\u00e3o de um Hostel
\nOrientadora:<\/strong> Profa. Dra. T\u00e2nia Regina Frota Vasconcellos Dias.
\nAcesse o trabalho na integra:<\/a><\/strong><\/p>\n

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Discente:<\/strong> Lizandra Nogueira Gomez Franco
\nModalidade:<\/strong> Monografia
\nData da Defesa:<\/strong> 21 de fevereiro de 2017
\nT\u00edtulo:<\/strong> O c\u00f3digo de \u00e9tica na vis\u00e3o do colaborador de um hotel no Rio de Janeiro
\nResumo:<\/strong> O estudo ir\u00e1 abordar o c\u00f3digo de \u00e9tica na hotelaria destacando a cultura organizacional do hotel e a vis\u00e3o dos colaboradores em rela\u00e7\u00e3o ao c\u00f3digo. A partir de uma revis\u00e3o bibliogr\u00e1fica e de um estudo de campo em um hotel da zona sul do Rio de janeiro, objetivou tra\u00e7ar o perfil dos funcion\u00e1rios e, principalmente, verificar se eles entendem ou conhecem o c\u00f3digo do hotel. Foi elaborado um question\u00e1rio com perguntas fechadas e abertas e aplicado aos funcion\u00e1rios de todos os setores, incluindo gerentes. O setor de recursos humanos atua de forma intensa para manter o equil\u00edbrio da cultura organizacional do hotel, focando sempre nos colaboradores e procurando motiv\u00e1-los sempre. O primeiro cap\u00edtulo aborda os principais conceitos de \u00e9tica e suas principais correntes. No segundo cap\u00edtulo foi abordada a hist\u00f3ria da Hospitality Company e do hotel escolhido, apresentando o organograma e todos os setores que comp\u00f5e o hotel. E o terceiro cap\u00edtulo foi baseado nos dados dos question\u00e1rios aplicados a quarenta colaboradores, identificando o perfil e a vis\u00e3o em rela\u00e7\u00e3o ao c\u00f3digo de \u00e9tica do hotel.
\nPalavras chave:<\/strong> C\u00f3digo de \u00e9tica; Colaborador; Cultura Organizacional; Hotel.
\nOrientadora:<\/strong> Profa. Me. Salom\u00e9 Lima Ferreira de Almeida
\nAcesse o trabalho na integra:<\/a><\/strong><\/p>\n

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Discente: Ricardo Luiz de Souza<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Monografia
\nData da Defesa:<\/strong> 23 de fevereiro de 2017
\nT\u00edtulo:<\/strong> A participa\u00e7\u00e3o social da hotelaria domiciliar no processo de desenvolvimento sustent\u00e1vel do turismo de base comunit\u00e1ria na vila de Paranapiacaba, Santo Andr\u00e9 – SP
\nResumo:<\/strong> O presente estudo se desenvolveu na Vila de Paranapiacaba, tendo como tem\u00e1tica central o turismo de base comunit\u00e1ria. Durante o trabalho de campo realizou-se entrevistas com gestoras de meios de hospedagem comercial domiciliar, conhecidos como \u201cCama e Caf\u00e9\u201d. Buscou-se compreender de que modo se d\u00e1 a participa\u00e7\u00e3o social na regi\u00e3o a partir de uma perspectiva local. A an\u00e1lise das entrevistas apresenta indicadores de participa\u00e7\u00e3o social e sustentabilidade, incluindo, mas n\u00e3o se limitando a, conhecimento sobre a tem\u00e1tica, diagn\u00f3stico participativo, aplica\u00e7\u00e3o de pr\u00e1ticas sustent\u00e1veis, rela\u00e7\u00f5es estruturais de poder, n\u00edvel de cumprimento dos acordos e avalia\u00e7\u00e3o geral do processo. Priorizou-se como caminhos metodol\u00f3gicos evidenciar a liga\u00e7\u00e3o entre o turismo de base comunit\u00e1ria e o desenvolvimento sustent\u00e1vel, atrav\u00e9s da revis\u00e3o bibliogr\u00e1fica de tais conceitos e dos dados coletados em campo. Bem como, explorar as rela\u00e7\u00f5es desenvolvidas entre anfitri\u00f5es e turistas nos meios de hospedagem citados, por entender que s\u00e3o ferramentas importantes para o desenvolvimento local. Como ponto de partida, considerou-se importante a origem da Vila Paranapiacaba, que em 2002 foi comprada pela Prefeitura de Santo Andr\u00e9, que iniciou um processo de desenvolvimento do turismo de base comunit\u00e1ria apoiado em ideais sustent\u00e1veis. O planejamento incluiu a cria\u00e7\u00e3o de reservas naturais, capacita\u00e7\u00e3o dos moradores, promo\u00e7\u00e3o de eventos na regi\u00e3o e fiscaliza\u00e7\u00e3o de agentes sanit\u00e1rios. Por\u00e9m com a mudan\u00e7a na gest\u00e3o municipal o quadro foi alterado. Neste sentido, as reflex\u00f5es deste trabalho contribuem para se pensar a rela\u00e7\u00e3o entre a prefeitura e os empreendimentos. Como tamb\u00e9m, consolida a proposi\u00e7\u00e3o de que o turismo de base comunit\u00e1ria deve objetivar o empoderamento e a participa\u00e7\u00e3o social dos atores locais, por meio do incentivo \u00e0 integra\u00e7\u00e3o destes na gest\u00e3o p\u00fablica.
\nPalavras-chave:<\/strong> Turismo de Base Comunit\u00e1ria, Desenvolvimento Sustent\u00e1vel, Participa\u00e7\u00e3o Social, Vila de Paranapiacaba
\nOrientadora:<\/strong> Profa. Me. Salom\u00e9 L. Ferreira de Almeida
\nAcesse o trabalho na integra:<\/a><\/strong><\/p>\n

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Discente: Fl\u00e1vio Henrique Gomes Borges<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Artigos Cient\u00edficos
\nData da Defesa:<\/strong> 06 de maio de 2017
\nT\u00edtulo:<\/strong> Cozinha Bossa Nova e outras manifesta\u00e7\u00f5es culturais. Um olhar tur\u00edstico-cultural sobre a gastronomia carioca.
\nResumo:<\/strong> Os h\u00e1bitos alimentares do carioca, que hoje integra a Cozinha Bossa Nova, foram influenciados por portugueses, ind\u00edgenas e africanos. Esse trabalho dissertou sobre essa Cozinha e as principais manifesta\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias do Rio de Janeiro como elementos tur\u00edstico-culturais dessa cidade. V\u00e1rias prepara\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias t\u00edpicas s\u00e3o encontradas na cidade, contendo caracter\u00edsticas dessas v\u00e1rias influ\u00eancias. Adicionalmente, a cozinha carioca re\u00fane a Baixa Gastronomia, a comida de boteco e a Cozinha de Vanguarda (muito presente na Cozinha Bossa Nova); al\u00e9m de tradi\u00e7\u00f5es como a feijoada e a caranguejada, e de centros de com\u00e9rcio popular onde coexistem restaurantes t\u00edpicos diversos, produtos de delicat\u00e9ssen e alimentos mais simples. Conclui-se que a cultura alimentar carioca, importante expoente tur\u00edstico, resulta de v\u00e1rias influ\u00eancias enriquecedoras que a tornam interessante ao turista.
\nPalavras-chave:<\/strong> Baixa Gastronomia; Comida de Boteco; Cozinha Cai\u00e7ara; Turismo Gastron\u00f4mico.<\/p>\n

T\u00edtulo:<\/strong> A aplica\u00e7\u00e3o das ferramentas da qualidade na cria\u00e7\u00e3o de procedimentos operacionais padr\u00e3o em dois restaurantes em meios de hospedagem no Rio de Janeiro.
\nResumo:<\/strong> No setor hoteleiro, o segmento de Alimentos e Bebidas (A&B) \u00e9 um dos mais lucrativos para a organiza\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m disso, as experi\u00eancias gastron\u00f4micas s\u00e3o relevantes para o turismo, pois a comida t\u00edpica regional \u00e9 um produto tur\u00edstico; e os h\u00e1bitos alimentares s\u00e3o a representa\u00e7\u00e3o das tradi\u00e7\u00f5es de um povo, onde a comida adquire as caracter\u00edsticas da sua regi\u00e3o de origem. Nesse contexto, enfatiza-se o Rio de Janeiro como local tur\u00edstico, onde os turistas encontram encantos naturais, cultura, hospitalidade e pontos tur\u00edsticos famosos. Nesse contexto, garantir a seguran\u00e7a do alimento em restaurantes hoteleiros \u00e9 de grande import\u00e2ncia para a organiza\u00e7\u00e3o em si e para o turismo. O objetivo do trabalho foi avaliar as condi\u00e7\u00f5es higi\u00eanico sanit\u00e1rias de restaurantes dos hot\u00e9is e propor a elabora\u00e7\u00e3o do POP para melhorar a gest\u00e3o da qualidade das unidades. Para isso, foram realizados checklists em dois restaurantes de dois hot\u00e9is localizados no Rio de Janeiro. Em seguida, os checklists foram avaliados e percebeu-se
\nque nenhum dos dois hot\u00e9is possu\u00eda Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). Com base nessas observa\u00e7\u00f5es foram elaborados um plano de a\u00e7\u00e3o e um ciclo PDCA para desenvolver e implantar os POP nesses estabelecimentos. Na fase de desenvolvimento foi realizado o Plano de A\u00e7\u00e3o, que deve servir como base para os POP, ou seja, para descrever as caracter\u00edsticas de como os procedimentos desenvolvidos devem ser realizados. Dessa forma, \u00e9 importante elaborar instru\u00e7\u00f5es padronizadas para realizar opera\u00e7\u00f5es relacionadas \u00e0 manipula\u00e7\u00e3o de alimentos, obedecendo \u00e0s normas
\nexigidas pelas legisla\u00e7\u00f5es e considerar, apenas, os POP essenciais a serem seguidos nos restaurantes. Foram sugeridos todos os poss\u00edveis POP, exceto aquele relacionado ao programa de recolhimento de alimentos, que n\u00e3o se aplica ao tipo de estabelecimentos avaliados. Os POP s\u00e3o pr\u00e9-requisitos para as Boas Pr\u00e1ticas de Manipula\u00e7\u00e3o, e, consequentemente, para a elabora\u00e7\u00e3o do Manual de BPM; al\u00e9m de tornar os sistemas de gest\u00e3o dos restaurantes mais eficientes. Garantir a qualidade do setor de Alimentos e Bebidas em hot\u00e9is \u00e9 essencial, para atender exig\u00eancias da legisla\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria e oferecer alimentos seguros aos h\u00f3spedes.
\nPalavras-chave:<\/strong> Plano de a\u00e7\u00e3o, ciclo PDCA, Seguran\u00e7a do alimento, Hotelaria
\nOrientadora:<\/strong> Profa. Me. Elga Batista da Silva
\nAcesse os trabalhos na integra:<\/strong><\/a><\/p>\n

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Discente: Marciellen Faber da Costa<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Monografia
\nData da Defesa:<\/strong> 08 de junho de 2017
\nT\u00edtulo:<\/strong> Humanizasus: os desafios de ofertar servi\u00e7os humanizados como fator diferencial nas unidades de sa\u00fade
\nResumo: Esta pesquisa, desenvolvida por meio de levantamento bibliogr\u00e1fico de cunho explorat\u00f3rio, apresenta o estudo de caso da Pol\u00edtica Nacional de Humaniza\u00e7\u00e3o \u2013 HumanizaSUS, na inten\u00e7\u00e3o de demonstrar quais s\u00e3o os principais desafios a serem enfrentados quando a humaniza\u00e7\u00e3o est\u00e1 inserida no quadro das unidades de sa\u00fade p\u00fablicas brasileira. O desenvolvimento da base te\u00f3rica nos permitiu uma vis\u00e3o mais abrangente das contribui\u00e7\u00f5es que esse novo modelo de gest\u00e3o pode proporcionar aos seus clientes. Constatou-se que, entre os multibenef\u00edcios da inser\u00e7\u00e3o da humaniza\u00e7\u00e3o, se destaca o atendimento com base no acolhimento, tratamento com foco no cliente de sa\u00fade e a oferta de um servi\u00e7o que promove seguran\u00e7a, bemestar e conforto. Atrav\u00e9s deste estudo evidenciaram-se alguns impasses na adapta\u00e7\u00e3o da pol\u00edtica, demonstrando a presen\u00e7a de algumas fragilidades se destacando defici\u00eancia no atendimento universal e integral, precariza\u00e7\u00e3o da estrutura f\u00edsica, falta de medicamentos, despreparo de alguns profissionais em atuar atrav\u00e9s de uma gest\u00e3o com base na humaniza\u00e7\u00e3o. Embora existam algumas falhas no modo de gerir a pol\u00edtica de humaniza\u00e7\u00e3o \u00e0 realidade de cada unidade, s\u00e3o not\u00e1veis os avan\u00e7os j\u00e1 alcan\u00e7ados pelo SUS at\u00e9 aqui, como a redu\u00e7\u00e3o da mortalidade infantil, interrup\u00e7\u00e3o e preven\u00e7\u00e3o de diversas doen\u00e7as, programas que ofertem a assist\u00eancia \u00e0 sa\u00fade atingindo 100 milh\u00f5es de brasileiros, redu\u00e7\u00e3o no
\nquadro de mortalidade por doen\u00e7as transmiss\u00edveis, entre outros. Tal ferramenta proporcionar\u00e1 melhores condi\u00e7\u00f5es aos seus gestores para entender as
\nparticularidades de cada unidade de sa\u00fade, sendo que aplicar a pol\u00edtica de humaniza\u00e7\u00e3o \u00e9 o primeiro passo para o SUS proporcionar um servi\u00e7o de qualidade e respeito aos seus usu\u00e1rios.
\nPalavras-chave:<\/strong> Hotelaria hospitalar. Humaniza\u00e7\u00e3o. Humanizasus. Servi\u00e7o de qualidade.
\nOrientador:<\/strong> Prof. Dr. S\u00e9rgio Domingos de Oliveira
\nAcesse o trabalho na integra:<\/a><\/strong><\/p>\n

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Discente:<\/strong> Leonardo C\u00e9sar da Silva Ferreira
\nModalidade:<\/strong> Artigo Cient\u00edfico
\nData da Defesa:<\/strong> 12 de junho de 2017
\nT\u00edtulo:<\/strong> Elabora\u00e7\u00e3o de um plano de a\u00e7\u00e3o e de procedimentos operacionais padronizados para aperfei\u00e7oar o atendimento em um restaurante de uma Pousada Boutique.
\nResumo:<\/strong> O setor de food service em meios de hospedagem \u00e9 parte importante da receita desse tipo de estabelecimento. Os consumidores desses servi\u00e7os est\u00e3o cada vez mais exigentes, assim sendo os gestores dos restaurantes precisam avaliar seus processos de atendimento, buscando a melhoria cont\u00ednua dos mesmos. O presente estudo buscou avaliar as opera\u00e7\u00f5es referentes ao atendimento de um restaurante hoteleiro situado na Zona Oeste da cidade do Rio de Janeiro, atrav\u00e9s da cria\u00e7\u00e3o de um checklist para avaliar as a\u00e7\u00f5es relativas ao servi\u00e7o. Posteriormente foi elaborado um plano de a\u00e7\u00e3o 5W1H e tr\u00eas Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) com vistas a propor solu\u00e7\u00f5es para as n\u00e3o conformidades encontradas. Os pontos principais do plano de a\u00e7\u00e3o desenvolvido envolveram as seguintes atividades: 1) atendimento personalizado feito pelo nome de cada cliente, 2) anota\u00e7\u00e3o dos pedidos para evitar erros na entrega dos mesmos, 3) uso de fichas t\u00e9cnicas de prepara\u00e7\u00e3o para elaborar os coquet\u00e9is e para reduzir o desperd\u00edcio dos mesmos, 4) estimular a venda das bebidas mais caras do card\u00e1pio, 5) lavagem correta das m\u00e3os com sab\u00e3o antiss\u00e9ptico e uso do \u00e1lcool para evitar a contamina\u00e7\u00e3o microbiana. Adicionalmente, foram criados 3 POP Procedimentos Operacionais Padronizados a partir das visitas realizadas nos dias de pesquisa, Os POP elaborados foram relacionados \u00e0s seguintes a\u00e7\u00f5es: 1) Mise en place do restaurante, 2) Atendimento ao cliente, 3) Servi\u00e7o de bebidas. Conclui-se que, embora o restaurante avaliado tenha alcan\u00e7ado um consider\u00e1vel percentual de adequa\u00e7\u00e3o ap\u00f3s a aplica\u00e7\u00e3o do checklist, certas estrat\u00e9gias podem ser desenvolvidas para otimizar esse servi\u00e7o. A implementa\u00e7\u00e3o dessas a\u00e7\u00f5es \u00e9 relevante para a melhoria do servi\u00e7o prestado, pois pode contribuir para a qualidade percebida por parte dos clientes.
\nPalavras-chave:<\/strong> Checklist, Gest\u00e3o da qualidade, Treinamento, 5W1H, Servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o.
\nOrientadora:<\/strong> Profa. Me. Elga Batista da Silva
\nAcesse o trabalho na integra:<\/a><\/strong><\/p>\n

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Discente: Merijane Caldeira da Silva<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Plano de Neg\u00f3cio Hoteleiro
\nData da Defesa:<\/strong> 13 de julho de 2017
\nT\u00edtulo:<\/strong> Waterfall Cama e Caf\u00e9: um meio de hospedagem em S\u00e3o Jos\u00e9 do Imbassa\u00ed, cidade de Maric\u00e1 – RJ.
\nOrientadora:<\/strong> Profa. Dra. Lenice Freiman de Oliveira
\nAcesse o trabalho na integra:<\/a><\/strong><\/p>\n

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Discente: Isabele Fonseca Moreira<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Monografia
\nData da Defesa:<\/strong> 20 de julho de 2017
\nT\u00edtulo:<\/strong> Hospitalidade e religi\u00e3o: o dom do bem servir. O caso da Papa Francisco na resid\u00eancia do Sumar\u00e9 durante a Jornada Mundial da Juventude – Rio 2013
\nResumo:<\/strong> A presente pesquisa retrata a hospedagem do Papa Francisco na Resid\u00eancia do Sumar\u00e9 no Rio de Janeiro durante a Jornada Mundial da Juventude \u2013 Rio 2013 e a hospitalidade a ele oferecida. Para tanto, este trabalho apresenta um hist\u00f3rico breve da evolu\u00e7\u00e3o da hospitalidade no decorrer do tempo e como ela \u00e9 evidenciada nos dias atuais. Sabendo das transforma\u00e7\u00f5es ocorridas e dos novos conceitos adquiridos, conhecer-se-\u00e1 como o Sumo Pont\u00edfice, sendo um Chefe de Estado, acomodou-se em um meio de hospedagem n\u00e3o convencional quando comparado aos demais l\u00edderes c\u00edvicos do mundo. Al\u00e9m de estudos bibliogr\u00e1ficos, atrav\u00e9s de um estudo de caso realizado na Casa do Sumar\u00e9 e uma entrevista com a respons\u00e1vel que se ateve a todos os cuidados pertinentes a esta acolhida singular, questionamentos foram levantados e das respostas obtidas, concluiu-se que toda hospitalidade a ele oferecida atendeu as necessidades e dilig\u00eancias a esta figura t\u00e3o emblem\u00e1tica no contexto mundial que a ela s\u00e3o dispensadas.
\nPalavras-chave:<\/strong> Hospitalidade. Papa. Francisco. Resid\u00eancia. Sumar\u00e9.
\nOrientador:<\/strong> Prof. Dr. L\u00e9lio Galdino Rosa
\nAcesse o trabalho na integra:<\/a><\/strong><\/p>\n

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Discente: Jo\u00e3o Vin\u00edcius Silva dos Santos<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Monografia
\nData de Defesa:<\/strong> 21 de julho de 2017
\nT\u00edtulo:<\/strong> Aproveitamento integral de alimentos: tend\u00eancias e aplica\u00e7\u00f5es em fichas t\u00e9cnicas de prepara\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria
\nResumo:<\/strong> O desperd\u00edcio dos alimentos est\u00e1 correlacionado tanto ao manejo na produ\u00e7\u00e3o agr\u00edcola at\u00e9 o consumo. O aproveitamento integral dos alimentos(AIA)\u00e9 uma a\u00e7\u00e3o busca que muitas partes comest\u00edveis que seriam descartadas possam ser utilizadas. Este trabalho consistiu em uma revis\u00e3o bibliogr\u00e1fica com o objetivo de verificar quais s\u00e3o os alimentos e bebidas j\u00e1 elaborados a partir das t\u00e9cnicas envolvendo o aproveitamento integral de alimentos, bem como estudar as tend\u00eancias envolvendo esse tipo de pr\u00e1tica. Para tanto, foram pesquisados artigos publicados entre 2007 e 2017 nas bases de dados Science Direct e Google Acad\u00eamico. Al\u00e9m dessas bases tamb\u00e9m foram consultados livros e trabalhos como disserta\u00e7\u00f5es. Considerando o importante cen\u00e1rio de produ\u00e7\u00e3o de esp\u00e9cies vegetais no Brasil, o tema desperd\u00edcio assume destaque em fun\u00e7\u00e3o dos diversos preju\u00edzos relacionados ao mesmo.O AIAenfatiza que muitas partes comest\u00edveis como cascas, caules e sementes que seriam descartadas possam ser utilizadas na alimenta\u00e7\u00e3o humana. Essas fra\u00e7\u00f5es apresentam muitos nutrientes e subst\u00e2ncias funcionais importantes para a manuten\u00e7\u00e3o da sa\u00fade; al\u00e9m de proporcionar a redu\u00e7\u00e3o de res\u00edduos aliment\u00edcios, o que representa uma a\u00e7\u00e3o sustent\u00e1vel. Novas prepara\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias baseadas no AIA podem apresentar caracteres sensoriais diferenciados, como texturas e sabores que possibilitam novas experi\u00eancias gastron\u00f4micas que podem atrair a aten\u00e7\u00e3o dos consumidores. Foi poss\u00edvel concluir que o aproveitamento integral dos alimentos \u00e9 uma a\u00e7\u00e3o que pode trazer benef\u00edcios diversos, como melhor qualidade nutricional para os produtos aliment\u00edcios, economia de recursos e menor gera\u00e7\u00e3o de res\u00edduos durante a produ\u00e7\u00e3o de refei\u00e7\u00f5es.
\nPalavras-chave:<\/strong> alimenta\u00e7\u00e3o alternativa, cascas, caules, folhas, sementes
\nOrientadora:<\/strong> Profa. Me. Elga Batista da Silva
\nAcesse o trabalho na integra:<\/strong><\/a><\/p>\n

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Discente: Hugo de Melo Monteiro Costa<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Monografia
\nData da Defesa:<\/strong> 29 de novembro de 2017
\nT\u00edtulo:<\/strong> A terceira idade como possibilidade de mercado consumidor dos servi\u00e7os hoteleiros em empreendimentos de cunho corporativo
\nResumo:<\/strong> A presente pesquisa teve por objetivo investigar um empreendimento hoteleiro no estado do Rio de Janeiro, de forma a analisar se o mesmo foca suas atividades em um p\u00fablico-alvo espec\u00edfico, e se neste h\u00e1 pr\u00e1ticas pensadas para o p\u00fablico de terceira idade. Buscou ainda colher pr\u00e1ticas j\u00e1 instauradas para atrair essa fatia de p\u00fablico, e assim, tra\u00e7ar meios para que outros empreendimentos possam implantar formas de buscar satisfazer as necessidades do p\u00fablico idoso. Por meio de pesquisa bibliogr\u00e1fica, foi poss\u00edvel obter informa\u00e7\u00f5es sobre como o processo de envelhecimento no Brasil \u00e9 algo recente e que vem ganhando cada vez mais interesse por distintas esferas da sociedade. Os diversos setores da economia v\u00eam buscando entender o que o p\u00fablico da terceira idade espera quanto aos seus produtos e servi\u00e7os, priorizando satisfaz\u00ea-los, sendo o nosso pa\u00eds ainda muito carente de servi\u00e7os mais espec\u00edficos para essa fatia de p\u00fablico. A pesquisa de campo constitui-se em entrevista semiestruturada com a gerente da Pousada La Belle, localizada no munic\u00edpio de Itagua\u00ed, com foco em coleta de opini\u00f5es quanto \u00e0s pr\u00e1ticas da Pousada em rela\u00e7\u00e3o aos servi\u00e7os ofertados. A car\u00eancia de estudos aprofundados sobre servi\u00e7os hoteleiros para a terceira idade motivou a realiza\u00e7\u00e3o desse trabalho. Durante a execu\u00e7\u00e3o da pesquisa, foi poss\u00edvel observar, por parte da gerente da pousada, de cunho corporativo, o interesse em expandir seu p\u00fablico, como forma de buscar driblar a sazonalidade ocorrida no empreendimento e tamb\u00e9m investir em pr\u00e1ticas que venham a atender e satisfazer o p\u00fablico de terceira idade.
\nPalavras-chave:<\/strong> Consumo. Sazonalidade. Servi\u00e7os hoteleiros. Terceira idade. Turismo de neg\u00f3cio.
\nOrientadora:<\/strong> Profa. Dra. Patr\u00edcia Oliveira de Freitas
\nAcesse o trabalho na integra:<\/strong><\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Discente: Clayson Homem de Lemos J\u00fanior<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Monografia
\nData da Defesa:<\/strong> 18 de dezembro de 2017
\nT\u00edtulo:<\/strong> Elabora\u00e7\u00e3o de um hamb\u00farguer vegano com farinha de semente de ab\u00f3bora para card\u00e1pios de meio de hospedagem
\nResumo:<\/strong> Dentre as diversas inova\u00e7\u00f5es que recebendo destaque no mercado da alimenta\u00e7\u00e3o est\u00e1 o desenvolvimento de produtos vegetarianos, e a procura por uma alimenta\u00e7\u00e3o mais consciente, natural e saud\u00e1vel, nomeadas como op\u00e7\u00f5es alternativas. A culin\u00e1ria vegetariana, que carrega teor \u00e9tico, sustent\u00e1vel e cultural, pode se tornar um diferencial no mercado de alimenta\u00e7\u00e3o atrav\u00e9s de op\u00e7\u00f5es alternativas, de forma a ampliar o seu p\u00fablico e aplicar t\u00e9cnicas que englobem a promo\u00e7\u00e3o da alimenta\u00e7\u00e3o natural e aproveitamento integral dos alimentos. A pesquisa desenvolvida prop\u00f5e a elabora\u00e7\u00e3o de um hamb\u00farguer vegetal que contenha ingredientes sensorialmente atrativos, com qualidade nutricional; de forma a se tornar uma poss\u00edvel op\u00e7\u00e3o para adeptos ao estilo de vida vegetariano e vegano. O gr\u00e3o de bico e a farinha de semente de ab\u00f3bora foram os ingredientes base para o desenvolvimento do produto. Para conhecer a percep\u00e7\u00e3o do p\u00fablico a respeito do hamb\u00farguer elaborado, utilizou-se da pesquisa experimental atrav\u00e9s de uma an\u00e1lise sensorial (teste de aceita\u00e7\u00e3o e teste de inten\u00e7\u00e3o de compra), que visou explorar as percep\u00e7\u00f5es dos provadores n\u00e3o treinados a respeito dos atributos do alimento. Os resultados do teste de aceita\u00e7\u00e3o demonstraram que todos os atributos avaliados (apar\u00eancia, aroma, textura e sabor) alcan\u00e7aram consider\u00e1vel aceita\u00e7\u00e3o, indicando que h\u00e1 viabilidade de incluir uma formula\u00e7\u00e3o de hamb\u00farguer de gr\u00e3o de bico com farinha de semente de ab\u00f3bora. J\u00e1 com rela\u00e7\u00e3o ao teste de inten\u00e7\u00e3o de compra, observou-se que os provadores apresentaram um posicionamento favor\u00e1vel ao produto, caso o mesmo fosse ofertado em card\u00e1pios.
\nPalavras-chave:<\/strong> alimenta\u00e7\u00e3o alternativa, an\u00e1lise sensorial, aproveitamento integral de alimentos, ficha t\u00e9cnica de prepara\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria
\nOrientadora:<\/strong> Profa. Dra. Elga Batista da Silva
\nAcesse o trabalho na integra:<\/strong><\/a><\/p>\n

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Discente: Danty Alves Silva<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Monografia
\nData da Defesa:<\/strong> 19 de dezembro de 2017
\nT\u00edtulo:<\/strong> \u00c9tica e moral no contexto hoteleiro: a pr\u00e1tica da hospitalidade no ambiente de trabalho
\nOrientadora:<\/strong> Profa. Me. Salom\u00e9 Lima Ferreira de Almeida
\nAcesse o trabalho na integra:<\/a><\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Discente: Sandra Regina Pereira<\/strong>
\nModalidade:<\/strong> Monografia
\nData da Defesa:<\/strong> 19 de dezembro de 2017
\nT\u00edtulo:<\/strong> Gastronomia hospitalar como elemento de gest\u00e3o: fundamentos e impactos na sa\u00fade do cliente
\nResumo:<\/strong> A alimenta\u00e7\u00e3o de pacientes institucionalizados tem se tornado alvo de estudos cient\u00edficos devido a alta taxa de desnutri\u00e7\u00e3o intra-hospitalar, que afeta a recupera\u00e7\u00e3o dos pacientes. Esse trabalho teve como objetivo fazer uma revis\u00e3o de literatura sobre os fundamentos da Gastronomia Hospitalar e seus impactos na sa\u00fade do cliente\/paciente. Nesse cen\u00e1rio, diversas pesquisas evidenciam que a gastronomia hospitalar pode influenciar e contribuir para a melhora do estado f\u00edsico e emocional de pacientes institucionalizados. Ao aplicar t\u00e9cnicas de gastron\u00f4micas nas dietas oferecidas em unidades de sa\u00fade alguns trabalhos de campo evidenciaram que o n\u00edvel de ingest\u00e3o alimentar aumentou promovendo diversos benef\u00edcios tanto para o paciente como para a institui\u00e7\u00e3o, proporcionando a recupera\u00e7\u00e3o do apetite com a mudan\u00e7a na apresenta\u00e7\u00e3o da dieta habitualmente servida. Percebeu-se a relev\u00e2ncia da gastronomia quando associada \u00e0 dietoterapia, pois a mesma pode influenciar positivamente o quadro cl\u00ednico do paciente. Foi poss\u00edvel concluir que a gastronomia hospitalar \u00e9 um tema pouco explorado em termos de publica\u00e7\u00f5es cientificas que realizem pesquisa de satisfa\u00e7\u00e3o.
\nPalavras chave:<\/strong> desnutri\u00e7\u00e3o intra-hospitalar, humaniza\u00e7\u00e3o, qualidade nutricional, t\u00e9cnicas gastron\u00f4micas.
\nOrientadora:<\/strong> Profa. Dra. Elga Batista da Silva
\nAcesse o trabalho na integra:<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Discente: Jeniffer Franco da Rocha Modalidade: Monografia Data da Defesa: 02 de fevereiro de 2017 T\u00edtulo: A pluralidade do patrim\u00f4nio cultural: um […]<\/p>\n","protected":false},"author":103,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"class_list":["post-1300","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\nDefesas de TCC - 2017 - Curso de Hotelaria<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/cursos.ufrrj.br\/grad\/hotelaria\/defesas-de-tcc-2017\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Defesas de TCC - 2017 - Curso de Hotelaria\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Discente: Jeniffer Franco da Rocha Modalidade: Monografia Data da Defesa: 02 de fevereiro de 2017 T\u00edtulo: A pluralidade do patrim\u00f4nio cultural: um […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/cursos.ufrrj.br\/grad\/hotelaria\/defesas-de-tcc-2017\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Curso de Hotelaria\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2021-03-17T14:26:53+00:00\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Est. tempo de leitura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"20 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/cursos.ufrrj.br\\\/grad\\\/hotelaria\\\/defesas-de-tcc-2017\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/cursos.ufrrj.br\\\/grad\\\/hotelaria\\\/defesas-de-tcc-2017\\\/\",\"name\":\"Defesas de TCC - 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